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La cocina francesa
Es la reina de las cocinas. Su éxito radica en su elaboración minuciosa a la que se somete a
los alimentos y su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero también por su refinamiento.
Cada región le imprime su impronta
:
• En el noroeste se utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana.
• En el suroeste se utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac (aguardiente).
• En el sureste se caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas
hierbas y el tomate.
• En el norte posee influencias belgas y utiliza la patata, la carne de cerdo, las judías y la
cerveza.
• En el este las fuertes influencias alemanas y se usa el tocino, las salchichas, la cerveza y el
sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como
la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca
(caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de
Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de
Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Entre su pastelería imprescindible están: Pasta choux, éclairs una preparación elaborada a
base de harina, huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias para aromatizarla, que
se caracteriza por ser especialmente ligera. Suele servirse hecha al horno y rellena de alguna
crema dulce o salada; Croissant de mantequilla, dulce o salado; Cannelés bordelais se trata de
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La cocina francesa
unos pequeños y deliciosos bizcochitos típicos de la ciudad francesa de Burdeos elaborados a
base de huevo, azúcar, leche, mantequilla, harina, ron y vainilla; Macarons se trata de un dulce
hecho a base de azúcar, almendra y clara de huevo que se rellena con distintas cremas o
confituras y se suele presentar de distintos colores y sabores; Tarte tatin, es una deliciosa tarta
de manzana que se caracteriza por ser elaborada al revés y por la previa caramelización en
mantequilla y azúcar de la manzana.
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