Download BENEFICIOS RACIONALIZACIÓN DE LAS PLANTAS DE

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
BENEFICIOS RACIONALIZACIÓN
DE LAS PLANTAS DE
BENEFICIO ANIMAL
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CONTENIDO
1. OBJETIVO
2. BENEFICIOS
BENEFICIO
3.
DE
LA
RACIONALIZACION
DE
PLANTAS
DE
ESTADISTICA PUBLICA DEPARTAMENTO CUNDINAMARCARACIONALIZACION DE PLANTAS DE BENEFICIO
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OBJETIVO
Brindar herramientas a través de la
socialización
de
los
principales
beneficios
del
proceso
de
racionalización de plantas de beneficio
a mandatarios y representantes del
gobierno departamental y municipal,
que contribuyan a facilitar la toma de
decisiones de manera eficiente, desde
todo punto de vista.
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2. BENEFICIOS
BENEFICIO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
DE
LA
BENEFICIOS
RACIONALIZACION
SALUD PUBLICA
NUTRICIONAL
STATUS SANITARIO
COMPONENTE AMBIENTAL
INVERSION RECURSOS PUBLICOS
GENERACION DE EMPLEO
ENTRE OTROS
DE
PLANTAS
DE
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BENEFICIOS
A. SALUD PUBLICA
•
CONDICIONES SANITARIAS EN PLANTAS DE BENEFICIO
•
INFRAESTRUCTURA
•
PERSONAL
•
CONDICIONES DE OPERACIÓN
 PRODUCTO INOCUO
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BENEFICIOS
A. SALUD PUBLICA
•
CONDICIONES SANITARIAS EN TRANSPORTE Y
EXPENDIO
•
INFRAESTRUCTURA
•
PERSONAL
•
CONDICIONES DE OPERACIÓN
•
PRODUCTO INOCUO
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BENEFICIOS
B. NUTRICIONAL
La carne procede del tejido muscular de los
animales de abasto, tras el sacrificio y la
manipulación higiénica de los animales y
sus canales, se obtiene la carne, un
producto que procede de la maduración
del músculo y que se inicia tras rigor
mortis.
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REQUISITOS DE MADURACIÓN
• Tiempo.
• Temperatura naves de refrigeración.
Entre 0 y 2ºC madura entre 8 y 14 días.
Mayor temperatura mayor rapidez maduración , riesgo de
descomposición bacteriana.
• Especie animal , edad , sexo y estado nutricional.
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CARNE CON
MADURACIÓN
Se torna marrón-rojiza,
jugosa, blanda , sabor
ácido aromático.
CARNE SACRIFICIO RECIENTE
Vs
Carne vidriosa, lustrosa, transparente,
seca, consistencia gomosa, poco
sabrosa.
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BENEFICIOS
C. ESTATUS SANITARIO
•
CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LA CARNE
 CONTROL Y REDUCCION DE MICROORGANISMOS
PATOGENOS
 CONTROL DE RESIDUOS Y CONTAMINANTES QUIMICOS
•
IMPACTO SOCIO ECONOMICO
 FUNCIONAMIENTO EFICIENTE DE PLANTAS DE BENEFICIO
 SALUD PUBLICA (ATENCION DE ETAs)
 ACCESO A MERCADOS INTERNACIONALES
 TURISMO LOCAL, NACIONAL Y EXTRANJERO
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BENEFICIOS
C. ESTATUS SANITARIO
•
FORTALECIMIENTO DEL SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y
FITOSANITARIAS (MSF)
 COORDINACION Y ARTICULACION INTERSECTORIAL
 IMPLEMENTACION DE COMPETENCIAS ESTABLECIDAS
 FORTALECIMIENTO Y ESPECIALIZACION INSTITUCIONAL
•
INTEGRIDAD Y EFICIENCIA DEL SISTEMA
 INTERESES DE SALUD PUBLICA Y SANIDAD
AGROPECUARIA
 PROMUEVE LA PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD
(sectores productivo, industrial y comercial)
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BENEFICIOS
D. AMBIENTAL
•
ADECUADO MANEJO DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS NO
COMESTIBLES
•
REDUCCION DE RIESGO DE CONTAMINACION DE:
 AGUA
 AIRE
 SUELO
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BENEFICIOS
E. INVERSION RECURSOS PUBLICOS
•
ESTABLECIMIENTOS (PLANTAS DE BENEFICIO) VIABLES
•
ECONOMICO
•
AMBIENTAL
•
SANITARIO
•
SOSTENIMIENTO ADECUADO DE ESTABLECIMIENTOS QUE SE
REQUIEREN (PLANTAS DE BENEFICIO- RED DE FRIO)
•
INFRAESTRUCTURA
•
EQUIPOS
•
PERSONAL
•
OPERACIÓN
•
MANTENIMIENTO
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BENEFICIOS
F. GENERACION DE EMPLEO
•
IDENTIFICACION DE NUEVAS OPORTUNIDADES DE TRABAJO EN
LOS DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA:

PRODUCCION PRIMARIA


TRANSPORTE DE ANIMALES EN PIE
FERIA DE GANADO


PLANTAS DE BENEFICIO
PROCESAMIENTO DE SUBPRODUCTOS COMESTIBLES
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BENEFICIOS
F. GENERACION DE EMPLEO
•
IDENTIFICACION DE NUEVAS OPORTUNIDADES DE TRABAJO EN
LOS DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA:


TRANSPORTE DE CARNE EN CANAL
TRANSPORTE DE VISCERAS

PLANTAS DE DESPOSTE

ALMACENAMIENTO EN FRIO DE CARNE EN CANAL O
DESPOSTADA, VISCERAS

EXPENDIO DE CARNE Y VISCERAS
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BENEFICIOS
F. GENERACION DE EMPLEO
•
IDENTIFICACION DE NUEVAS OPORTUNIDADES DE TRABAJO EN
LOS DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA:

COMERCIALIZACION O PROCESAMIENTO DE
SUBPRODUCTOS NO COMESTIBLES





Estiércol corrales, grasa, sólidos de tamizaje,
contenido ruminal- compostaje
Sangre- harina de sangre
Huesos, grasa (sebo)- formulación de concentrados
Cuero
Cachos y cascos- industria de fertilizantes
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BENEFICIOS
F. GENERACION DE EMPLEO
•
IDENTIFICACION DE NUEVAS OPORTUNIDADES DE TRABAJO EN
LOS DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA:

SUBPRODUCTOS DE SISTEMAS DE TRATAMIENTO
ANAEROBIO DE RESIDUOS LIQUIDOS
•

Biogas, lodos anaerobios (estabilizados) y agua
tratada para riego agrícola
ALMACENAMIENTO TEMPORAL, TRANSPORTE Y
TRATAMIENTO DE RESIDUOS ESPECIALES
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ESTADISTICA PUBLICA
MUNICIPIOS EN
RACIONALIZACION
PGC
SI
Agua de Dios
Anolaima
Arbeláez
Bituima
Bogotá
Cabrera
Caparrapí
Cáqueza
Chía
Chipaque
Choachí
Chocontá
El Colegio
X
X
PGC
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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ESTADISTICA PUBLICA
MUNICIPIOS EN
RACIONALIZACION
PGC
SI
Facatativá
Fómeque
Funza
Fusagasugá
Gachancipá
Gachetá
Girardot
Granada
Guachetá
Guaduas
Guatavita
Guayabetal
Gutiérrez
Jerusalén
La Calera
La Palma
X
PGC
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
REB
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MUNICIPIOS EN
RACIONALIZACION
La Peña
Madrid
Manta
Medina
Pacho
Paime
Pulí
San A. de Tequendama
San Bernardo
San Juan de Rioseco
Sasaima
Sibaté
Simijaca
Sopó
Suesca
Tausa
ESTADISTICA PUBLICA
PGC
SI
PGC
NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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ESTADISTICA PUBLICA
MUNICIPIOS EN
RACIONALIZACION
PGC
SI
Tocaima
Topaipí
Ubaté
Une
Útica
Vianí
Villagómez
Villapinzón
Yacopí
Zipaquirá
X
X
X
X
X
X
X
X
Total municipios: 55
PGC
NO
X
X
Si: 36
REB: 1
No: 19
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Consolidado plantas de
beneficio de bovinos en
Cundinamarca
Total municipios*
117
100%
Plantas Inscritas**
62
53%
PGC**
58
49%
Plantas
Racionalización**
56
48%
* DANE 2008
** Fuente: Subdirección de Alimentos y Bebidas Alcohólicas
INVIMA - 2009
Municipios inscritos en
el PRPBA
ESTADISTICA PUBLICA
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Gracias!
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GRACIAS
www.invima.gov.co
Carrera 68 D 17-11
Subdirección de Alimentos y Bebidas Alcohólicas
Teléfono 2948700 Ext. 3920