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International Conference
Old and New Worlds:
the Global Challenges of Rural History
Lisbon, 27-30 January 2016
PANEL DESCRIPTION
S08
Type: Plenary [ ]
Parallel [X]
Working languages: PT [ ] ES [X]
EN [X]
Convenor(s):

Ximo Guillem-Llobat, University of Valencia (Ximo.Guillem@uv.es)

Ignacio Suay-Matallana, Chemical Heritage Foundation (igsuayma@postal.uv.es)
Panel title
EN: Wine Quality in the 19th and 20th centuries.
PT:
ES: La calidad del vino en los siglos XIX y XX.
Abstract (English)
In the 19th century the food chain experienced unprecedented changes, as stated by J. Pilcher and other
scholars, and these were the basis for an overall transformation of food quality and safety controls as
noted by A. Stanziani, P. Scholliers, etc. In South-western Europe the reshaping of food quality and
safety regulations and services was strongly influenced by a major product in local economy and diet:
wine. Food laws, municipal laboratories and specific national control services were launched on many
occasions in response to the need of further regulations for wine. This session will focus on the multiple
concepts of quality applied to wine in a crucial period for the redefinition of food quality. We shall
analyze the concepts established by municipal laboratories, customs laboratories, commerce chambers,
wineries, agricultural stations and medical academies, among others. Moreover, in order to enrich our
analysis the session will consider these concepts from very different historiographical approaches. This
interdisciplinary panel will include economic, medical, science and law historians in order to get to a
more complete understanding of the multiple concepts of quality (in wine and, by extension, in food). In
dealing with the different concepts of quality, our aim will be to consider the type of interconnections
among these concepts (when they existed) and to evaluate the implications of these relationships,
considering the following questions: Were these different concepts known and used by the same agents
and in the same spaces involved in regulation? Were they compatible or contradictory standards? Was
“quality” the main aim of producers and regulators or did they use the term in a rather misleading way in
order to respond to further interests?
Abstract (ES)
En el siglo XIX la cadena alimentaria experimentó cambios sin precedentes, tal y como han planteado J.
Pilcher y otros. Estos cambios fueron la base de una transformación global de la calidad alimentaria y de
los controles sanitarios, como han mostrado investigadores como A. Stanziani, P. Scholliers, etc. En el
suroeste de Europa la reformulación de la calidad y seguridad alimentarias estuvieron fuertemente
influenciadas por un producto central en la economía y la dieta local: el vino. La legislación alimentaria,
los laboratorios municipales y los servicios nacionales específicos de control fueron creados, en muchas
ocasiones, como respuesta a la necesidad de nuevas regulaciones vinícolas. Esta sesión se centrará en los
múltiples conceptos de calidad aplicados al vino en un período crucial para la redefinición de la calidad
de los alimentos. Proponemos analizar los conceptos establecidos, entre otros, por los laboratorios
municipales, los laboratorios de aduanas, las cámaras de comercio, las bodegas, las estaciones agrícolas
y las academias de medicina. Además, con el fin de enriquecer nuestro análisis, la sesión considerará los
conceptos anteriores desde diferentes enfoques historiográficos. Este panel interdisciplinario incluirá
historiadores de la economía, de la medicina, de la ciencia y del derecho, con el fin de obtener una
comprensión más completa de los múltiples conceptos de calidad (en el vino y, por extensión, en los
alimentos). Al tratar con los diferentes conceptos de calidad, consideraremos el tipo de interconexiones
existentes entre ellos, así como las consecuencias de dichas conexiones, teniendo en cuenta las siguientes
preguntas: ¿Fueron estos conceptos de calidad conocidos y utilizados por los mismos agentes y en los
mismos espacios de control? ¿Los estándares que implicaron eran compatibles o contrapuestos? ¿Era la
"calidad" el objetivo buscado o bien se usaron estos conceptos de forma engañosa con el fin de
responder a diversos intereses?
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
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
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