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La dieta ayurvédica: medicina tradicional para vata,
pitta y kapha
La medicina Ayurveda se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo
siempre es bueno para alguien. Esta creencia nace de la comprensión de que cada uno de nosotros
es único. En pocas palabras, cada uno de nosotros es bioquímicamente diferente. Por lo tanto, cada
persona debe seguir un programa de alimentación según los doshas.
Libro recomendado: El libro de cocina ayurvédica [1]
Artículos de nutrición según la medicina tradicional Ayurveda
Principios de la alimentación Ayurveda (nutrición según
los doshas)
Ayurveda se basa en la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es
bueno para alguien. Esta creencia nace de la comprensión de que cada uno de nosotros es único. En
pocas palabras, cada uno de nosotros es bioquímicamente diferente: tenemos diferentes niveles de
hormonas, enzimas y neurotransmisores. Cada persona reacciona al mundo de maneras diferentes.
Si todos somos diferentes, ¿por qué pensar que debe existir un programa de nutrición ideal para
todos? ¿Cuando surgió esa idea?
Muchos gobiernos publican recomendaciones de las cantidades diarias de vitaminas y minerales. Por
décadas, muchas personas han seguido estas directrices al pie de la letra y leen cuidadosamente las
etiquetas de alimentos para entender qué cantidad de cada nutriente están recibiendo. La
Asociación Americana del Corazón (EE.UU.) publica recomendaciones de las cantidades de frutas,
verduras, cereales y lácteos que debemos consumir. Estas directrices se basan en modelos
estadísticos de la "persona promedio" y en investigaciones científicas.
El problema con los modelos estadísticos es que la "persona promedio" es un mito que solo se
encuentra en estas investigaciones. En la vida real, las necesidades individuales pueden variar
significativamente. Las conclusiones que tenemos hoy en día son simplemente las mejores posibles
basadas en los datos disponibles. Muchas veces, el problema con la información que recibimos es
que rápidamente se desactualiza y refleja toda la información nueva. Lo que se acepta como la
verdad hoy en día, a menudo se vuelve equivocaba en el mañana. Un buen ejemplo de ello es la
ingesta de colesterol. Mientras que nos hemos obsesionado con la reducción de la ingesta de
colesterol, estudios publicados en el último par de años en la prestigiosa revista British Medical
Journal revelan que: mientras los números bajos de colesterol protejen contra enfermedades
cardiovasculares, parecen aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Además, se ha encontrado
que los suplementos y las hierbas, que pensaban que eran "charlatanería", tienen interacciones
bioquímicas complejas que benefician una amplia variedad de condiciones.
¿Qué se debe hacer? Hay muchas ideas disponibles sobre cómo comer y mantenernos sanos. Hay
dietas llamadas después de las personas que escribieron un libro, dietas llamadas basado en los
alimentos consumidos, dietas de los grupos sanguíneos y dietas que garantizan mantenerse en la
"zona". Cada mes se publican nuevos libros y nuevas ideas.
Ayurveda es una ciencia de más de 5000 años de antigüedad cuyo objetivo es ayudar a una persona
a entender lo que es correcto para esta como individuo único. De esa manera, mediante la
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evaluación del sistema digestivo, nervioso y endocrino, entre otros, y mediante la evaluación de la
estructura corporal de una persona, una Especialista Clínico de Ayurveda diseña una dieta específica
según las necesidades del paciente.
La medicina Ayurveda enseña que las personas con una naturaleza vata, o aquellas personas
delgadas que padecen de resequedad y frío, necesitan más cereales, aceites, sal y un poco de
picante en su dieta. Aquellos que no reciben las cantidades suficientes son propensos a la ansiedad,
al estreñimiento y al insomnio, entre muchas otras enfermedades. Ellos necesitan alimentos
nutritivos y con frecuencia tienen dificultades para mantener una dieta vegetariana.
La gente de naturaleza vata debe evitar comer demasiadas ensaladas y frutas, así como los frijoles y
disfrutar de más cereales, lácteos y frutos secos.
La gente de naturaleza pitta, o aquellos que tienden a ser calurosos, intensos y muy centrados
necesitan más vegetales crudos y alimentos ligeramente condimentados. Se cree que la comida
picante conduce a una mayor incidencia de erupciones en la piel, debilidad del hígado e ira. Las
ensaladas grandes son maravillosas.
La gente de naturaleza kapha, o aquellos que tienden a tener sobrepeso o ser robustos y con
frecuencia se mueven y hablan muy despacio, se benefician de alimentos más ligeros como
verduras y ensaladas y son exitosos comiendo alimentos picantes. Si come en exceso alimentos
pesados, dulces y aceitosos puede llegar a manifestarse como mayor acumulación de mucosa, así
como aumento de peso y diabetes mellitus. Las personas con carácter kapha deben evitar todos los
dulces, productos lácteos y frutos secos y la mayoría de los cereales como el trigo y el arroz. Sin
embargo, se pueden comer granos como la quinua y el mijo.
Nada es correcto para todos y todo es bueno para alguien. Ayurveda evita el dogma de "todo el
mundo debe comer..." y lo sustituye por un programa de alimentación individualizado que satisface
las necesidades de las personas. Con una dieta y un estilo de vida adecuado, el objetivo de
Ayurveda es ayudar a cada persona a alcanzar su potencial máximo: física, emocional y
espiritualmente.
Dieta ayurvédica para cada dosha
Vata
Mejores: Cereales cocidos, mantequilla, productos lácteos, frutos secos, verduras cocidas
Peores: Ensaladas crudas, frutas, frijoles
Pitta
Mejores: Ensaladas crudas, cereales cocidos, leche, semillas
Peores: Alimentos picantes, alimentos ácidos, alimentos fritos, alimentos fermentados como el yogur
y el vinagre.
Kapha
Mejores: Ensaladas, verduras cocidas, alimentos picantes, quinua, mijo, harina de maíz y trigo
sarraceno
Peores: Lácteos, carne, queso, nueces, trigo y arroz
Digestión saludable y cuerpo saludable
Según Ayurveda, el sistema digestivo es la raíz física de la mayoría de las enfermedades en el
cuerpo. En otras palabras, conforme se desarrolla la enfermedad, sus primeros síntomas son vistos a
menudo como problemas digestivos: gases, estreñimiento, diarrea, indigestión e hinchazón son
considerados como señales de advertencia de problemas que en el futuro serán más graves. Si el
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sistema digestivo se cuida de manera adecuada, se pueden evitar muchas enfermedades y las que
están presentes tienen una mejor oportunidad de curación.
Ayurveda pone mucho énfasis en el cuidado del sistema digestivo. De este modo, no solo aborda
qué alimentos son mejores para un individuo, sino también cómo se comen y cómo se combinan. Si
los alimentos adecuados se toman de manera apropiada la mayoría de los problemas digestivos
desaparecerán. Para los que no, Ayurveda utiliza hierbas para normalizar la función del sistema
digestivo.
¿Cómo saber si usted tiene problemas digestivos que puedan causar los retos del futuro? La mayoría
de los signos son evidentes. Si tiene gases, hinchazón, estreñimiento, diarrea o calambres, se
presentan signos leves pero importantes de desequilibrio. Si usted ha sido diagnosticado con el
síndrome de colon irritable, úlceras, colitis ulcerosa, diverticulitis o GIRD (trastorno de reflujo
gastrointestinal), sus retos son más graves, pero aún puede ser ayudado. El conocimiento Ayurveda
es importante para la corrección de los desequilibrios digestivos.
¡La digestión apropiada no comienza con lo que come sino cómo se come! Aquí hay cinco pautas
simples pero importantes para asegurar que su digestión sea óptima:
1. Empiece las comidas con un momento de relajación o de agradecimineto: cuando el cuerpo está
relajado y centrado en la comida, la secreción de enzimas digestivas se maximiza.
2. Coma en un ambiente tranquilo: cuando la mente está involucrada en el drama y la emoción, la
digestión se altera. Apague la televisión, no discuta temas intensos en la mesa durante la cena y no
coma mientras conduzca en el coche.
3. Mastique bien sus alimentos: la digestión comienza con la masticación. La masticación adecuada
permite que las enzimas de la saliva comiencen el proceso digestivo. Los alimentos deben ser
masticados hasta que tengan una consistencia uniforme.
4. Coma hasta que esté satisfecho, no hasta que esté lleno: comer en exceso es una de las
principales causas de malestares digestivos y enfermedad posterior en los países occidentales. ¡La
manera más segura de prolongar la vida útil para la mayoría de la gente es comer menos! Es
importante aprender la diferencia entre el hambre real y el deseo de tener placer a través del
gusto).
5. Descanse antes de pasar a la siguiente actividad: para la digestión óptima, es importante
descansar después de comer. La falta de descanso significa que la fisiología del cuerpo cambiará de
la digestión hacia la actividad de los músculos del cuerpo. Esto deja los alimentos pobremente
digeridos en el sistema digestivo. Lo mejor es esperar, por lo menos, 20 minutos antes de pasar a la
siguiente actividad.
Con tan solo comer los alimentos de manera adecuada se aliviará de muchos problemas digestivos
crónicos y de allí la prevención de enfermedades más graves. Cuando esto se combina con una dieta
saludable, el efecto es aún más dramático y desaparecen casi todos los problemas digestivos.
Ayurveda enseña que la mejor dieta es la que es apropiada para la constitución de la persona, o el
balance de energía único del cuerpo de cada quien. De esa manera, las personas con naturaleza
vata o aquellas que sufren de estreñimiento y gas tienden a necesitar más alimentos cocidos que se
toman con un poco de aceite y especias, incluyendo sal. Para algunos puede ser una sorpresa saber
que las ensaladas crudas pueden causar más gas. Aquellos con una naturaleza más pitta o aquellos
que sufren de una indigestión que arde y que produce heces blandas necesitan comer más
alimentos crudos y tomar los que son menos picantes y aceitosos. Los alimentos fritos son los peores
para las personas con desequilibrios pitta. Aquellos con una naturaleza kapha o aquellos que tienden
a sentirse pesados y lentos, y que a veces sienten náuseas después de comer, necesitan alimentos
secos, ligeros y picantes. Las personas con carácter kapha prosperan como vegetarianos. ¿Qué
alimentos debemos comer? Ayurveda enseña que cada uno es un individuo único. Nada es correcto
para todos, pero todo está bien para alguien. Ayurveda es un camino para descubrir lo que es
correcto para usted. Para el mejor plan de dieta personalizada, consulte a un especialista en clínica
Ayurveda. Además de apoyar cambios en la dieta y el estilo de vida, su especialista clínico Ayurveda
puede diseñar fórmulas individualizadas con base en hierbas para dar a su sistema digestivo y al
resto de su cuerpo la mejor oportunidad de mejorarse.
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Una mirada detenida al annavaha srota (canal de la
alimentación)
Annavaha srota es también conocido como la comida canal. Anna significa
alimento. Stroa significa llevar. Solcite el artículo completo escibriendo a
info (Arroba) escuelaayurveda.com
Grasas y aceites: ¿Se ha desviado la ciencia?
Las grasas, el enemigo desde hace mucho tiempo de aquellos que quieren prevenir enfermedades
del corazón, está recibiendo una segunda mirada a la luz de una nueva evidencia que revela que las
grasas pueden desempeñar un papel importante en la prevención de algunos tipos de cáncer.
Investigaciones recientes publicadas en el British Medical Journal han revelado que mientras los
niveles bajos de grasas nos protegen contra las enfermedades del corazón, también pueden
aumentar nuestra susceptibilidad a ciertos tipos de cánceres. Otro estudio reveló que las grasas de
la leche contienen sustancias protectoras hacia nuestro cuerpo que impiden la formación de algunos
tipos de cáncer. A la luz de esta nueva investigación, es importante que cada persona reevalúe sus
actitud hacia las grasas y los aceites.
La enfermedad cardiovascular (ECV: enfermedades del corazón y derrames cerebrales) es la
principal causa de muerte en los Estados Unidos. Cada año mata más de dos veces el número de
personas que el de todos los cánceres combinados. Los métodos modernos de nutrición se han
centrado en la prevención de este grupo de enfermedades por medio de dieta y ejercicio. Una dieta
baja en grasas saturadas y colesterol ha sido la piedra angular de la prevención. Estudios repetidos
han concluido que la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y trigliceridos (grasas
circulantes) reducen la incidencia de estas enfermedades. Además, se ha demostrado que el
ejercicio también reduce su incidencia (HDL y LDL a menudo se le llaman las grasas buenas y malas,
que son proteínas que transportan la grasa en el cuerpo).
La nueva investigación que muestra que la reducción de los niveles de grasa puede aumentar la
incidencia de algunos tipos de cáncer no debería ser una gran sorpresa. Siempre se ha sabido que la
grasa juega un papel importante en el cuerpo, particularmente en la producción de todas las
membranas celulares, muchas hormonas, la cubierta que rodea los nervios y los aceites que
mantienen la piel sana. Los que reciben muy poca grasa en su dieta son más propensos a sufrir de
una multitud de condiciones incluyendo desequilibrios hormonales, cabello y uñas quebradizas, piel
seca y la enfermedad de Raynaud (sensación de frío, dolor en los dedos de las manos y de los pies,
las orejas y la nariz debido a un vasoespasmo de los pequeños vasos).
Sería erróneo concluir que la grasa es absolutamente buena o absolutamente mala para nosotros.
Tal vez por eso hay tanta confusión y desacuerdo entre los expertos. Ya que pueden darse
argumentos efectivos para cualquiera de los puntos de vista. Dean Ornate, MD, reconocido como
experto en nutrición, defiende las dietas muy bajas en grasa como óptimas para prevenir y revertir
las enfermedades del corazón. Otro experto reconocido, Robert Atkins, MD, culpa la enfermedad
cardíaca en las dietas ricas en carbohidratos y defiende una dieta baja en carbohidratos y alta en
proteínas. Él no recomienda restringir la grasa. ¿Pueden estar en lo cierto ambos expertos? Tal vez,
las investigaciones futuras tratarán de responder esas preguntas sin formular. ¿Podrían ser buenos
los niveles más altos de grasa para algunas personas y perjudiciales para otras? Si es así, ¿quién
caería en cada categoría?
Ayurveda, el sistema curativo tradicional de la India, se basa en el entendimiento que cada persona
es un individuo con necesidades nutricionales únicas. Ayurveda enseña que las personas de
naturaleza vata son más ligeras, con huesos delgados, tienen la cara estrecha y delgada, cabello
escaso, piel seca y una naturaleza nerviosa o ansiosa, y se benefician de grasas y aceites extra en
su dieta. De hecho, según Ayurveda, los aceites reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Mientras tanto, las personas de carácter más pitta, tienen una constitución moderada, son
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centradas, con ojos intensos y hundidos y encanecimiento prematuro del cabello. Aquellas personas
de naturaleza kapha tienen huesos robustos, densos, cuello corto, cara redonda, son en general
tranquilos y relajados, se ponen enfermos cuando son expuestos a demasiada grasa. Los de carácter
kapha se entienden como los más susceptibles a los factores de riesgo tradicionales de la
enfermedad cardiovascular. El aumento de peso corporal es un factor de riesgo conocido como
enfermedad cardiovascular y las personas kapha tienen un metabolismo más lento a menudo con
sobrepeso.
Con toda esta información contradictoria, ¿qué debe hacer una persona? Recuerdo las sabias
palabras del gran rishi (místico) Patanjali en los Yoga Sutras. En resumen, dice: "... toma solo
aquellos alimentos que son puros y producen una mente clara. Toma todos con moderación". La
moderación es la mejor opción para la comunidad en general.
Si usted es muy delgado, no le tema a las grasas, ya que son sus amigos. Como enseña Ayurveda,
pueden reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular y también de otras condiciones como la
ansiedad. Es mejor tomar grasas saludables, de fuentes naturales como aceites vegetales, nueces,
leche y huevos. Los aceites como el de oliva, sésamo y el ghee (mantequilla clarificada) son los
mejores, ya que son poco pesados. Estos tienen un porcentaje moderado de grasas saturadas y son
altas en grasas mono-insaturadas. Si usted es pesado, reduzca la ingesta de grasas. No solo
aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular, sino también de diabetes. Si usted toma aceites,
utilice aceites poliinsaturados como el cártamo, que es más ligero. Todas las personas deben evitar
el exceso de grasas no naturales, como la de alimentos fritos y los aceites que son viejos y rancios.
Para planes específicos de una dieta individualizada, consulte a un Especialista en Clínica Ayurveda.
Y, recuerde, que para reducir aún más su riesgo de enfermedad cardiovascular: evite fumar, haga
ejercicio regularmente, descanse con frecuencia y revise su presión arterial regularmente.
Cuidado con la ciencia moderna. Hay una tendencia a aceptar las teorías actuales que promueven
como si se expresara toda la verdad. La ciencia moderna caduca cada diez años y es reemplazada
por información nueva que sigue siendo incompleta. Después de todo, la "ciencia moderna" una vez
nos dijo: los bebés crecerían más con leche de botella que con leche materna, que el producto
químico DES era seguro para la mujer embarazada, que la marihuana no tiene ningún valor médico
útil y que con seguridad se puede perder peso al tomar el medicamento Fen-phen. La ciencia
moderna aún nos dice que los pesticidas en dosis razonables son seguros.
Use el sentido común y la intuición. Todas las grandes ciencias curativas tradicionales (Nativa
americana, Ayurveda, China) se centran en los principios de la verdad, basados en el espíritu, a
prueba del tiempo y que se mantienen eternos. La moderación es el método más seguro a menos
que una persona esté guiada por un experto en la materia.
Aplicando el conocimiento de Ayurveda para evaluar el
paradigma nutricional de EE.UU. (por Mrunalini R. Patel,
BSc.)
Los hábitos alimenticios en los países occidentalizados de nivel socio-económico elevado han
desmejorado rápidamente con el cambio de estilo de vida y le suceden los países orientales. Una
dieta alta en grasas saturadas, azúcar refinada, carne y alimentos comercialmente procesados ha
superado el uso de frutas y hortalizas frescas. El consumo de alimentos pesados, ricos en azúcar con
alto nivel de saturación y con bajo nivel nutritivo conduce a deficiencias nutricionales y problemas
de salud. Para sobrellevar los aspectos nutricionales, una dieta deficiente y suplementos químicos se
han convertido en la solución.
El valor nutritivo va más allá del contenido calórico y bioquímico. Los aspectos sutiles contenidos en
alimentos frescos, de cultivo natural que proporciona a todos los seres vivos una poderosa fuerza de
la vida, se pierde en un modo de vida conducido con demasiada rapidez. Dieta significa "una forma
de comer", que proviene de la palabra griega “diaita” que significa "una forma de vida". Hipócrates,
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el padre de la medicina griega, decía: "Deja que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu
alimento". ¿Qué tan ciertas son estas palabras?, pero la sociedad se ha olvidado de vivir de
respetarlas.
Las recomendaciones nutricionales del USDA para el consumo de calorías se basan en el índice de
masa corporal, sexo, etapa de la vida y si uno es sedentario o activo. Ser activo significa, por lo
menos, hacer 30 minutos de ejercicio casi todos los días de la semana y 60 a 90 minutos al día para
lograr un descenso de peso. La cantidad de porciones de cada grupo de alimentos para un individuo
se calcula en proporción a la cantidad de calorías establecidas para un grupo particular, por lo tanto,
el volumen de las porciones es el mismo, por ejemplo, una mujer necesita menos calorías que un
hombre, por lo que la cantidad es más baja, sin embargo, el porcentaje para cada grupo de
alimentos es el mismo que se muestra para todos los individuos en “Mi pirámide”. Lo mismo se
aplica para un niño de 2 años frente a un niño de 12 años de edad, la cantidad es mayor, sin
embargo, la proporción de cada grupo de alimentos para su consumo sigue siendo el mismo. El
único factor que varía es el gramaje o la cantidad de porciones.
Los lineamientos nutricionales proporcionan una lista completa de alimentos ricos en potasio, sodio,
vitamina E, hierro, alimentos ricos en calcio de consumo no diario, calcio, vitamina A, magnesio,
fibra dietética y vitamina C, que han demostrado ser motivo de preocupación entre los diversos
grupos de la población. La cantidad de estas sustancias necesarias para cada grupo calórico también
es proporcional. Cada sección se refiere a la importancia de obtener las cantidades necesarias de
nutrientes para determinados grupos de edad, los grupos de riesgo (es decir, donde está
comprometida la salud), y las mujeres embarazadas. En las recomendaciones no se especifica el
motivo ni la utilización de la sustancia dentro del cuerpo. En algunos casos, las recomendaciones
hacen mención a la causa de algunas enfermedades que se originan por ingesta excesiva, como el
sodio que causa presión arterial alta.
No se especifica sobre qué tipo de vegetales, frutas, aceite, etc., debe consumir cada persona, sino
que se deja a la elección de cada individuo. Los grupos de alimentos son los que permiten obtener
los aceites esenciales, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y azúcares, que son necesarios
para el correcto funcionamiento del cuerpo. No hay advertencias sobre el consumo de carne vacuna
y lácteos, que contienen antibióticos y hormonas al ser alimentados artificialmente, tampoco su
daño posterior. Se describen algunos procedimientos de higiene y preparación de alimentos que
hablan sobre la correcta cocción de las carnes y de cómo prevenir o reducir la contaminación
cruzada.
Dado el estado actual dentro de los EE.UU. (y en la mayoría de los países occidentales) que
enfrentan el reto de la obesidad y enfermedades relacionadas con esta, el informe del USDA y las
recomendaciones dietéticas han centrado principalmente su atención en esas áreas involucradas
anteriormente. Por esta razón, la versión actual de la Pirámide Alimenticia incluye y hace hincapié en
el ejercicio y la ingesta moderada de grasas y azúcares.
En la filosofía ayurvédica, los grupos de alimentos son similares a los de la USDA. Sin embargo, a
diferencia de la USDA, el Ayurveda habla sobre la preparación o cocción, almacenamiento, los
tiempos, las estaciones, prakruti, vikruti, las etapas de la vida, el medio ambiente, el estilo de vida,
los hábitos alimenticios (por ejemplo la cantidad de comidas diarias), el comer en un ambiente
agradable, el lugar donde se cultivan los alimentos y la constitución energética (rasa, virya, vipaka)
de los alimentos que son factores adicionales determinantes en la dieta del individuo.
Lo ideal sería mencionar que hay varios factores, como en qué momento recoger las frutas y
verduras, cómo y dónde es mejor que crezcan, entre otros, pero por extensión del artículo no es
posible ni se necesita profundizar en esto ahora. Son muchos los factores agregados y tomados a
consideración a la hora de realizar un plan de alimentación para un individuo en particular. Puede
sonar complejo, sin embargo, hay una ciencia que estudia todo este sistema con un enfoque y
sentido común. Los gráficos de alimentos que figuran en la lista de cada grupo de alimentos para las
constituciones básicas o prakruti y los factores adicionales pueden ser modificados fácilmente por un
profesional ayurvédico. Para seguir la dieta prescrita es necesaria una cierta disciplina y autocontrol,
sin embargo, se trata de un cambio de estilo de vida que conduce a una óptima salud y longevidad.
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"Los cuatro objetivos de la vida, el dharma para respetar y cumplir los derechos en la
vida, artha / para alcanzar la riqueza o los medios de subsistencia, kama / para alcanzar
los deseos, y la liberación o moksha, solo se alcanzan en un estado de salud". [1]
"La buena salud es la raíz que sustenta y sostiene la vida, por lo que es lo único deseable
para todos". [2]
Hay siete tipos de prakruti que pueden tener infinitas combinaciones en función al porcentaje de
cada dosha. La presencia de cualquier otro factor, vikruti, también se tendrá en cuenta en lo que
constituye un plan de alimentación personalizado y completo. Cada persona es vista como una
entidad única con su propia constitución física, dado que pueden existir diferentes niveles de
hormonas, agni, metabolismo o incluso neurotransmisores.
Esto significa que cada individuo tiene un componente bioquímico único que influye en su
funcionamiento, en la manera de reaccionar, en los sentidos, las conversaciones, etc.
El estado bioquímico del cuerpo viviente requiere de un entorno seguro y un combustible óptimo
para mantener la armonía y el equilibrio. Lo que puede ser ventajoso y nutritivo para uno puede no
serlo para otro si consideramos los factores que se contemplan en un plan individual y personalizado
basado en los principios ayurvédicos. Esto significaría, literalmente, que habría una pirámide de
alimentos individual para cada persona. Dentro de los subgrupos en la listas de alimentos, habría
preferencia en la elección de acuerdo a los alimentos frescos disponibles en esa estación. La
cantidad de alimento no se determina por el contenido calórico sino por el poder de digestibilidad y
saciedad del alimento en el estómago, siendo capaz de medirse lo que significa el 75 % de saciedad
o detenerse en el primer eructo con el segundo deteniéndose en la luz roja. Esto permite conocer su
propio cuerpo, mientas que comer tiene beneficio sin fin al permitir aumentar la propia conciencia
para una vida armoniosa. Ser consciente con todos los sentidos de qué comemos, trae alegría y
aumenta la percepción intuitiva, así como el respeto por la comida y la abundancia que nos brinda la
tierra.
Por último, en el Ayurveda, ahara/dieta integra el estilo de vida. El estilo de vida que equilibra la
constitución del individuo es importante para mantener la armonía de las energías sutiles que
llevamos dentro. Por sutil se entiende a la salud que nos conduce a un equilibrio de pureza para una
conciencia de trasformación. Solo cuando hay equilibrio mental se toman decisiones correctas y
cuando el cuerpo físico está en un estado óptimo, la mente también se predispone a lograr buenos
resultados y limites posibles. Ayurveda considera a la salud como un cuerpo completo, que involucra
los aspectos físico, mental y sutil.
"La conciencia del sufrimiento general por el consumo indiscriminado, me comprometo a
cultivar la buena salud, tanto física como mental, para mí, mi familia y mi sociedad,
mediante la práctica consciente de comer, beber y consumir. Me comprometo a consumir
únicamente productos que mantengan la paz, el bienestar y la alegría en mi cuerpo, en
mi conciencia y en el cuerpo colectivo y la conciencia de mi familia y la sociedad. Estoy
decidido a no consumir alcohol ni ninguna otra sustancia tóxica, ni a ingerir alimentos u
otros artículos que contienen toxinas, tales como ciertos programas de TV, revistas,
libros, películas y conversaciones. Soy consciente de que los daños en mi cuerpo o mi
conciencia a causa de la contaminación significa traicionar a mis antepasados, mis
padres, mi sociedad y las generaciones futuras. Prometo trabajar para transformar la
violencia, el miedo, la ira y la confusión en mí mismo y en la sociedad mediante la
práctica de una dieta para mí y para la sociedad. Entiendo que una dieta adecuada es
crucial para la auto-transformación y para la transformación de la sociedad". Thich Nhat
Hanh, en El Arte del Poder estados los Cinco Entrenamientos Consciente del Buda's Sutra.
La cita mencionada anteriormente, resume todos los motivos para tomar el reto de una alimentación
consciente en este trabajo de investigación sobre la dieta y para explorar las diferencias inherentes
a las pautas alimentarias que se recomiendan en los lineamientos de EE.UU., frente a la disciplina
multidimensional de la dieta desposada por la filosofía ayurvédica. Nuestra sociedad se ha dedicado
intensamente a complacer los sentidos utilizando las toxinas químicas y llamando a esas toxinas
alimentos, por lo que nuestra conciencia se ha apartado de lo natural. Con el fin de saciar nuestros
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deseos, hemos perdido de vista el hecho de que consumimos alimentos porque es necesario para
desarrollar los órganos y el sistema de nuestro cuerpo, para reponer el proceso degenerativo del uso
diario, generar inmunidad y obviamente mantener el cuerpo y sus necesidades energéticas.
Es sorprendente que en los países solventes, donde hay una abundancia en el suministro de
alimentos, continua siendo preocupante la deficiencia de vitaminas, lo que lleva a una dependencia
en la ingesta de suplementos. Lo clave aquí es "el suministro de alimentos", ¿se está haciendo las
elecciones correctas para el consumo alimentario como una sociedad avanzada?, ¿cuán libre son los
mercados en que la FDA se hace responsable en controlar los productos químicos que se venden
ampliamente? "Entre el plato y la boca, se pierde la sopa" - dice el refrán. Se difunde acerca de los
aditivos perjudiciales, ¿cuáles son los efectos en el cuerpo y qué reglas existen para regular el
correcto uso de productos químicos? ¿Es realmente una cuestión de oferta y demanda o qué
exigimos para una manera sana de vivir? Para obtener esas respuestas, las personas deben estar
preguntándose, ¿realmente quieres estar saludable y lo que significa estar sano? ¿Acaso no es
tiempo para educarse?
Para aquellos que deseen evolucionar, la dieta no se trata solamente de lograr una salud física, sino
de incentivar y optimizar todos los aspectos, como el prana y la energía sutil (ver "Gunas o humor
mental") permitiendo que los alimentos lleven a un equilibrio psicológico y espiritual. ¿No
deberíamos entonces mejorar nuestra alimentación incorporando lo que la naturaleza tiene para
ofrecer a nuestro cuerpo? Este artículo está dedicado a los componentes básicos del Ayurveda, que
brinda pautas dietéticas y lograr comparar y contrastar las diferencias fundamentales que rigen la
nutrición occidental con las directrices dietéticas del USDA. Un detalle de las incongruencias se ha
esbozado en el resumen.
La dieta es un requisito físico para que la vida se mantenga. Cuando el alimento consumido es
agradable a nuestros sentidos y se consume de acuerdo con las reglas establecidas por Ayurveda,
entonces la comida será el combustible de las enzimas digestivas promoviendo la salud mental, así
como la fuerza física, la síntesis de tejidos y el brillo en la piel.
El efecto de la dieta es percibido inmediatamente por el cuerpo. Cuando la dieta es
inadecuada, de acuerdo a lo anterior, entonces se convierte en perjudicial. [3]
"Podemos mantenernos lejos de las enfermedades mediante la comprensión y estudio de
la ciencia nutricional y sus efectos". [4]
La dieta no solo nutre el cuerpo sino también los órganos sensoriales, fortalece la energía vital,
alimenta la mente, influyendo en los gunas humores mentales que tienen un impacto en nuestra
actitud, acciones y emociones.
Para entender la digestión a través de Ayurveda, se requiere un conocimiento de la terminología
utilizada y una visión de la anatomía y la fisiología del cuerpo a través de los principios y la filosofía
ayurvédica. Este trabajo de investigación se centrará en la dieta y los efectos en el cuerpo, se asume
que el lector está familiarizado con la filosofía y algunos aspectos fisiológicos del Ayurveda. La
nutrición se resume y detalla principalmente en los tres doshas: vata, pitta y kapha. La dieta dóshica
combinada será explicada brevemente, sin embargo, una vez que las dietas individuales dóshicas se
examinan, será aparente la comprensión de dos dietas dóshicas.
Ayurveda, un antiguo sistema de medicina india, tiene una cuenta detallada de los tipos de
alimentos a consumir para cada constitución, los efectos posteriores de cada alimento, las
combinaciones, los tiempos de digestión óptima, el modo de ingestión, el efecto de las
preparaciones de cocina, etc. Se ha demostrado un estudio amplio y proporciona una riqueza de
conocimientos para la vida cotidiana a través de la sensibilización para la salud perfecta y la
conciencia. La conciencia del cuerpo, incluyendo la digestión, puede proporcionar a un individuo las
primeras señales cuando un determinado alimento o comida no es compatible para su sistema
endógeno. Muchos malestares y enfermedades se pueden prevenir desde el respeto y el
conocimiento para la vida humana.
"La vida es un don noble y ningún otro don puede superar el don de vida". [5]
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