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Ed. Impresa El IV foro gastronómico incentiva su uso
La quinua, un regalo divino
Por Rubén A. Ariñez V. - La Prensa - 16/12/2012
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GALARDÓN. Guillermo Iraola junto a los condecorados. - Rubén A. Ariñez V. La Prensa
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Su alto valor nutritivo la sitúa, junto con otros alimentos andinos, en un lugar de preferencia en la cocina.
Grano de oro. Éste es el denominativo que se le da a la quinua. Tal reconocimiento se sustenta en el alto valor nutritivo de
sus granos. Este cereal, junto con otros comestibles como el amaranto y la carne de llama, fue tema de discusión del IV
Foro Gastronómico organizado por la Escuela de Hotelería y Turismo (EHT). “Es necesario que nuestras jóvenes
generaciones conozcan la interesante oferta de nuestra despensa andina para que puedan aprovechar sus propiedades y
valores nutritivos en la preparación de platos exquisitos”, señaló Guillermo Iraola, director Ejecutivo de la EHT.
ALIMENTOS ANDINOS. Una gran variedad de insumos fueron protagonistas de este encuentro que tuvo como objetivo
principal, según Iraola, promocionar los ingredientes andinos para que sean utilizados en la dieta nacional y en la creación
de platos gourmets de alto valor referencial en el mundo.
Esta iniciativa, apoyada por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, permitió reconocer, además, a los chefs
seleccionados para la promoción del Año Internacional de la Quinua.
“Voy a crear 20 nuevas propuestas para el público que frecuenta el hotel y seguro que será el deleite de los clientes”,
expresa Eleuterio Aruquipa, chef del hotel Los Tajibos de Santa Cruz; él y otros 12 fueron galardonados con el Mérito
Gastronómico Andino.
Esta selección de cocineros elaborará en 2013 el Recetario de la quinua real, que es uno de los “alimentos andinos, regalo
divino”, como lo ratificó el foro.
2013 Es el Año Internacional de la Quinua, aprobado por la Asamblea de las Naciones Unidas.
ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO ORGANIZA FORO GASTRONÓMICO ANDINO desde 2009. En este
escenario participan cocineros nacionales y extranjeros con el objetivo de que estos profesionales, de diferentes
especialidades, aporten al conocimiento gastronómico y rescaten costumbres y usos de alimentos de la región andina.
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