Download como servir y degustar un cava

COMO SERVIR Y
DEGUSTAR UN CAVA
Sumiller
PASOS PREVIOS
En primer lugar conoceremos los tipos de Cava para seleccionar el mejor en cada
ocasión. Saber cuales son los maridajes adecuados supone un éxito a la hora de degustar
el Cava con productos típicos de nuestra gastronomía.
TIPOS DE CAVA
Por contenido de azúcar
Brut Nature : sin adición de azúcar
Extra Brut : hasta 6gr. de azúcar/litro
Brut
: hasta 15gr. de azúcar/litro
Extra seco : entre 12 y 20gr. de azúcar/litro
Seco
: entre 17 y 35gr. de azúcar/litro
Semiseco : entre 33 y 50 gr. de azúcar/litro
Dulce
: más de 50gr. de azúcar/litro
Por tiempo de crianza
Cava joven
Cava Reserva
Cava Gran Reserva
Por coupage
Macabeo
: Afrutado, ligero, fino, elegante y equilibrado.
Xarel·lo
: Buena estructura y potencial de guarda, equilibrado y un poco ácido.
Parellada : Afrutado, fresco; joven y aromático.
Chardonnay : Equilibrado, con cuerpo y aromático; buena graduación.
Garnacha tinta: Equilibrado, color estable poco intenso.
Pinot Noir : Rico en color y aromático.
Monastrell : Tintos de cuerpo y color.
Trepat
: Acidez equilibrada, ligero y poco cuerpo.
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MARIDAJES
Carnes
Rojas
Conejo
Pollo
: Gran Reserva, Rosado
: Cava joven, Reserva, Gran Reserva, Rosado
: Cava joven, Reserva, Gran Reserva, Rosado
Verduras y Frutas
Verduras
Frutas
: Cava joven, Reserva
: Reserva, Rosado
Arroces, Pan y Pastas
Arroz
Pan
Pasta
: Reserva
: Cava joven, Reserva, Gran Reserva, Rosado
: Cava joven, Reserva, Gran Reserva, Rosado
Huevos y Lácteos
Huevos
Quesos
: Cava joven, Reserva
: Cava joven, Reserva, Gran Reserva y Rosado
Pescados y Mariscos
Pescado blanco : Cava joven, Reserva, Gran Reserva, Rosado
Pescado azul : Cava joven
Marisco
: Reserva
Dulces
Postres y pasteles: Gran Reserva y Rosado
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servir el cava
Es importante seguir cuatro pasos: seleccionar las copas, enfriar el Cava a la
temperatura ideal, descorchar la botella y servir a los comensales.
LAS COPAS
Flauta o Tulipa
La mejor copa para degustar el Cava es sin duda la denominada tulipa, de
boca estrecha, cuerpo alto, cristal fino y transparente, ausente de color. Se
sostiene por la caña o tija, evitando la parte superior, para no calentar el
Cava. En ningún caso la copa debe enfriarse en la nevera o congelador.
LA TEMPERATURA
Enfriar el Cava
La temperatura ideal es entre 5º y 8º, que debemos conseguir
enfriando horas antes el Cava. Para mantener la temperatura durante
la degustación utilizaremos una cubitera con agua y hielo.
EL DESCORCHE
Método
En primer lugar retiraremos el bozal y procederemos a descorchar colocando la
botella a unos 45º de inclinación, evitando cualquier movimiento brusco que agite
el producto en su interior. Giramos el tapón con suavidad hasta su extracción total
EL SERVICIO
Ritual
Tras el descorchado serviremos el Cava de forma
inmediata. Primero vertemos un poco en la copa
dejando que repose la espuma. A continuación
llenamos la copa hasta sus dos terceras partes
para que el Cava respire, no se caliente y podamos
apreciar su aroma y sabor en toda su dimensión.
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ORGANIZAR UNA CATA DE CAVA
EL ESPACIO
Condiciones
El lugar más adecuado es aquel que está libre de olores que puedan
entorpecer nuestro sentido del olfato en el momento de la cata. Es importante
una buena iluminación para distinguir los matices del Cava y por último,
dispondremos de una superficie blanca y mate para apreciar el color.
EL MATERIAL
Copas
Como hemos comentado anteriormente la copa más adecuada para degustar el Cava
es la tulipa, de cristal fino y transparente. Para evitar residuos que entorpezcan
la cata es importante limpiar las copas únicamente con agua descalcificada.
Hoja de cata
En ella anotaremos todas las impresiones obtenidas durante la degustación.
EL CATADOR
Condiciones
Es recomendable no tomar alimentos que puedan distorsionar
el gusto, entorpeciendo el disfrute del Cava.
La cata
Entran en juego los sentidos. Con la vista
apreciaremos el color, transparencia, las burbujas...
con el olfato identificaremos los aromas, intensidad...
con el gusto el equilibrio, la persistencia en boca.
Más información:
www.institutdelcava.com
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