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Informe sobre la cerveza
con aloe vera “Beauty”
ALIMENTOS PARA EL SIGLO XXI, S L
10/02/2015
Universidad de Cádiz
Facultad de Ciencias
C/ República Saharaui s/n,
11510-Puerto Real (Cádiz)
Tel. 956016370. Fax. 956016193
famacias@uca.es
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El producto sobre el que se informa es una cerveza de malta elaborada artesanalmente
con un porcentaje aproximado del 10% de jugo de aloe vera puro (99,99%) obtenido de
hojas de Aloe vera variedad Bardensis de cultivo orgánico que se denomina “Beauty”.
De la analítica realizada en nuestros laboratorios se deben destacar, en relación a la
calidad del producto elaborado, cuatro hechos muy importantes:

En primer lugar, la cantidad medida en la cerveza elaborada del polisacárido
acemanan, componente mayoritario en el jugo de aloe vera1. Esta ha
permanecido prácticamente intacta en relación a la cantidad añadida y a la
composición que poseía el jugo utilizado como materia prima. Esto le confiere a
la cerveza elaborada unas propiedades adicionales relacionadas con un
incremento del sistema inmune2,3, la potenciación de los niveles de regeneración
celular internos4, la ayuda a los controles de glucosa en sangre para dietas en
pacientes con diabetes5,6,7.

En segundo lugar, la composición de hidratos de carbono de la cerveza con aloe
vera. Por la naturaleza de los polisacáridos y monosacáridos encontrados así
como por el tipo de uniones que suelen presentar éstos en la formación de
cadenas, como es el caso del aceman, permiten proponer a esta cerveza como
un excelente producto para controlar el aporte energético a nuestra dieta y
1
Chinchilla, Nuria; Carrera, Ceferino; Duran, Alexandra G.; Macias, Mariola; Torres, Ascension; Macias, Francisco A.
Aloe barbadensis: how a miraculous plant becomes reality. Phytochemistry Reviews (2013), 12(4): 581-602.
2 Reynolds T, Dweck AC Aloe vera leaf gel: a review update. J Ethnopharmacol (1999) 68:3–37.
3 Hamman, J. H. Molecules, (2008) 13, 1599-1616.
4
Bezakova L, Oblozinsky M, Sykorova M, Paulikova I, Kostalova D. Antilipoxygenase activity and the trace elements
content of Aloe vera in relation to the therapeutical effect. Ceska Slov Farm (2005) 54:43–46.
5 Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Roodenrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG,
Fazio VA, Inge KE. Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. Med J Aust (2006) 185:S4–
S24
6 Low DT. A reason to season: the therapeutic benefits of spices and culinary herbs. Explore (NY) (2006) 2:446–449.
7 Eriko Misawa et al. J. Agric. Food Chem, (2012)60, 2799−2806.
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como se ha referido con anterioridad de especial interés en pacientes que
padezcan diabetes.
La ausencia prácticamente de grasas así como la naturaleza de los
monosacáridos mayoritarios, proporcionan un aporte energético muy bajo al
producto final permitiendo poder ingerirse en dietas hipocalóricas8, siempre que
se ingiera con moderación, recomendado dos botellines en hombre y uno en
mujeres por día.
Es también de resaltar la fibra alimentaria analizada, que se relaciona con
aquellos carbohidratos que no son solubles en agua y que no son digeridos en el
tracto digestivo. Al no ser digeridos, no representa un aporte calórico ni
nutricional a la dieta, no obstante son fundamentales para dar volumen y textura
al bolo alimenticio y facilitar su tránsito a través del sistema digestivo. El análisis
de los composición de los azúcares mayoritarios en la cerveza Beauty permite
señalar su posible utilidad no solo para evitar problemas de estreñimiento sino
para contribuir a la disminución de la colesterinemia9, así como indicar que son
azúcares que suelen completarse con oligoelementos tóxicos para el ser humano
por lo que pueden servir como elemento destoxificante, mientras que no lo son
frente a los básicos para el ser humano como el hierro, silicio o germanio,
evitando así problemas de anemia, osteoporosis, debilitación del sistema
inmune entre otros. La ingesta normal recomendada de fibra dietética es de
30gr/día, de los que un tercio debe ser fibra soluble. El consumo moderado de
cerveza supone un 11% de la ingesta de la fibra soluble en la dieta, siendo así
una de las bebidas de mayor aporte de fibra en nuestra dieta.
8 Alberti KGMM,
9
Zimmet P, Shaw J. The metabolic syndrome—a new worldwide definition. Lancet (2005) 366:1059–
1062.
Misawa E, Tanaka M, Nomaguchi K, Nabeshima K, Yamada M, Toida T, Iwatsuki K. Oral ingestion of Aloe vera
phytosterols alters hepatic gene expression profiles and ameliorates obesity-associated metabolic disorders in
zucker diabetic fatty rats. J Agric Food Chem (2012) 60: 2799–2806.
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
En tercer lugar, el aporte de oligoelementos fundamentales para el desarrollo
saludable de un ser humano. A los propios de la cerveza, como son
fundamentalmente el silicio biodisponible, que contribuye de forma decisiva a la
reconstrucción de los tejidos óseos; el selenio, con propiedades antioxidantes; o
el cromo, que contribuye al metabolismo de las grasas; se suman los que aporta
el aloe vera como son el germanio orgánico, fundamental en el desarrollo del
sistema inmunológico; el hierro que es uno de los alimentos de los que se
obtiene mayor aporte al ser humano contribuyendo de forma decisiva a evitar
anemias o a corregir aquellas crónicas; el calcio o el potasio, fundamental en el
desarrollo de los huesos y en dietas hipotensas, respectivamente. Es de destacar
el caso del potasio ya que mejora, bajando aún más, el cociente sodio/potasio,
fundamental en problemas de hipertensión y en dietas de recuperación en
deportistas de élite.

En cuarto lugar, la presencia de sustancias con capacidad antioxidante. Este es el
caso de los compuestos fenólicos encontrados que aporta tanto la cerveza de
base como el aloe vera utilizado en la preparación. De los primeros destacar el
xanthohumol, una chalcona presente en el lúpulo, relacionado con la prevención
de problemas neurodegenerativos como el Alzheimer o el Parkinson10 o del
segundo las antraquinonas muy relacionadas con prevención de desarrollo de
procesos cancerosos11.
10
Juan Yao, Baoxin Zhang, Chumpo Ge, Shoujiao Peng and Jianguo Fang. Xanthohumol, a Polyphenol Chalcone
Present in Hops, Activating Nrf2 Enzymes to Confer Protection against Oxidative Damage in PC12 cells.
Journal of Agricultural and food Chemistry (2015) DOI: 10.1021/jf505075n.
11 Harlev E, Nevo E, Lansky EP, Ofir R, Bishayee A. Anticancer potential of aloes: antioxidant, antiproliferative, and
immunostimulatory attributes. Planta Med (2012) 78: 843–852.
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Finalmente, conviene recordar que La cerveza Beauty contiene sobre todo agua
(94%) lo que, unido a su baja graduación alcohólica y al hecho de que se beba fría (en
España la temperatura de consumo oscila habitualmente entre los 8º y los 10º C), la
convierten en un producto idóneo para calmar la sed y el calor. Sin olvidar que, además,
resulta hidratante gracias a las maltodextrinas que contiene y que favorecen la
absorción de líquido en el organismo. El alcohol presente en la cerveza no obstaculiza
su efecto hidratante, siempre y cuando se consuma de forma moderada. Se trata pues
de un producto con interés nutritivo porque aporta vitaminas, oligoelementos y
sustancias con propiedades funcionales con un aporte energético bajo.
Firmado en Puerto Real (Cádiz), a 10 de febrero de 2015.
Fdo.: Dr. Francisco A. Macías,
Catedrático de Química Orgánica
Nota: Los resultados de este informe solo afectan a la muestra objeto del ensayo. Queda prohibida
la reproducción parcial de este informe sin la aprobación por escrito del laboratorio.
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