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Informe sobre la cerveza con aloe vera “Beauty” ALIMENTOS PARA EL SIGLO XXI, S L 10/02/2015 Universidad de Cádiz Facultad de Ciencias C/ República Saharaui s/n, 11510-Puerto Real (Cádiz) Tel. 956016370. Fax. 956016193 famacias@uca.es 2 Universidad de Cádiz Facultad de Ciencias C/ República Saharaui s/n, 11510-Puerto Real (Cádiz) Tel. 956016370. Fax. 956016193 famacias@uca.es El producto sobre el que se informa es una cerveza de malta elaborada artesanalmente con un porcentaje aproximado del 10% de jugo de aloe vera puro (99,99%) obtenido de hojas de Aloe vera variedad Bardensis de cultivo orgánico que se denomina “Beauty”. De la analítica realizada en nuestros laboratorios se deben destacar, en relación a la calidad del producto elaborado, cuatro hechos muy importantes: En primer lugar, la cantidad medida en la cerveza elaborada del polisacárido acemanan, componente mayoritario en el jugo de aloe vera1. Esta ha permanecido prácticamente intacta en relación a la cantidad añadida y a la composición que poseía el jugo utilizado como materia prima. Esto le confiere a la cerveza elaborada unas propiedades adicionales relacionadas con un incremento del sistema inmune2,3, la potenciación de los niveles de regeneración celular internos4, la ayuda a los controles de glucosa en sangre para dietas en pacientes con diabetes5,6,7. En segundo lugar, la composición de hidratos de carbono de la cerveza con aloe vera. Por la naturaleza de los polisacáridos y monosacáridos encontrados así como por el tipo de uniones que suelen presentar éstos en la formación de cadenas, como es el caso del aceman, permiten proponer a esta cerveza como un excelente producto para controlar el aporte energético a nuestra dieta y 1 Chinchilla, Nuria; Carrera, Ceferino; Duran, Alexandra G.; Macias, Mariola; Torres, Ascension; Macias, Francisco A. Aloe barbadensis: how a miraculous plant becomes reality. Phytochemistry Reviews (2013), 12(4): 581-602. 2 Reynolds T, Dweck AC Aloe vera leaf gel: a review update. J Ethnopharmacol (1999) 68:3–37. 3 Hamman, J. H. Molecules, (2008) 13, 1599-1616. 4 Bezakova L, Oblozinsky M, Sykorova M, Paulikova I, Kostalova D. Antilipoxygenase activity and the trace elements content of Aloe vera in relation to the therapeutical effect. Ceska Slov Farm (2005) 54:43–46. 5 Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Roodenrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. Med J Aust (2006) 185:S4– S24 6 Low DT. A reason to season: the therapeutic benefits of spices and culinary herbs. Explore (NY) (2006) 2:446–449. 7 Eriko Misawa et al. J. Agric. Food Chem, (2012)60, 2799−2806. 3 Universidad de Cádiz Facultad de Ciencias C/ República Saharaui s/n, 11510-Puerto Real (Cádiz) Tel. 956016370. Fax. 956016193 famacias@uca.es como se ha referido con anterioridad de especial interés en pacientes que padezcan diabetes. La ausencia prácticamente de grasas así como la naturaleza de los monosacáridos mayoritarios, proporcionan un aporte energético muy bajo al producto final permitiendo poder ingerirse en dietas hipocalóricas8, siempre que se ingiera con moderación, recomendado dos botellines en hombre y uno en mujeres por día. Es también de resaltar la fibra alimentaria analizada, que se relaciona con aquellos carbohidratos que no son solubles en agua y que no son digeridos en el tracto digestivo. Al no ser digeridos, no representa un aporte calórico ni nutricional a la dieta, no obstante son fundamentales para dar volumen y textura al bolo alimenticio y facilitar su tránsito a través del sistema digestivo. El análisis de los composición de los azúcares mayoritarios en la cerveza Beauty permite señalar su posible utilidad no solo para evitar problemas de estreñimiento sino para contribuir a la disminución de la colesterinemia9, así como indicar que son azúcares que suelen completarse con oligoelementos tóxicos para el ser humano por lo que pueden servir como elemento destoxificante, mientras que no lo son frente a los básicos para el ser humano como el hierro, silicio o germanio, evitando así problemas de anemia, osteoporosis, debilitación del sistema inmune entre otros. La ingesta normal recomendada de fibra dietética es de 30gr/día, de los que un tercio debe ser fibra soluble. El consumo moderado de cerveza supone un 11% de la ingesta de la fibra soluble en la dieta, siendo así una de las bebidas de mayor aporte de fibra en nuestra dieta. 8 Alberti KGMM, 9 Zimmet P, Shaw J. The metabolic syndrome—a new worldwide definition. Lancet (2005) 366:1059– 1062. Misawa E, Tanaka M, Nomaguchi K, Nabeshima K, Yamada M, Toida T, Iwatsuki K. Oral ingestion of Aloe vera phytosterols alters hepatic gene expression profiles and ameliorates obesity-associated metabolic disorders in zucker diabetic fatty rats. J Agric Food Chem (2012) 60: 2799–2806. 4 Universidad de Cádiz Facultad de Ciencias C/ República Saharaui s/n, 11510-Puerto Real (Cádiz) Tel. 956016370. Fax. 956016193 famacias@uca.es En tercer lugar, el aporte de oligoelementos fundamentales para el desarrollo saludable de un ser humano. A los propios de la cerveza, como son fundamentalmente el silicio biodisponible, que contribuye de forma decisiva a la reconstrucción de los tejidos óseos; el selenio, con propiedades antioxidantes; o el cromo, que contribuye al metabolismo de las grasas; se suman los que aporta el aloe vera como son el germanio orgánico, fundamental en el desarrollo del sistema inmunológico; el hierro que es uno de los alimentos de los que se obtiene mayor aporte al ser humano contribuyendo de forma decisiva a evitar anemias o a corregir aquellas crónicas; el calcio o el potasio, fundamental en el desarrollo de los huesos y en dietas hipotensas, respectivamente. Es de destacar el caso del potasio ya que mejora, bajando aún más, el cociente sodio/potasio, fundamental en problemas de hipertensión y en dietas de recuperación en deportistas de élite. En cuarto lugar, la presencia de sustancias con capacidad antioxidante. Este es el caso de los compuestos fenólicos encontrados que aporta tanto la cerveza de base como el aloe vera utilizado en la preparación. De los primeros destacar el xanthohumol, una chalcona presente en el lúpulo, relacionado con la prevención de problemas neurodegenerativos como el Alzheimer o el Parkinson10 o del segundo las antraquinonas muy relacionadas con prevención de desarrollo de procesos cancerosos11. 10 Juan Yao, Baoxin Zhang, Chumpo Ge, Shoujiao Peng and Jianguo Fang. Xanthohumol, a Polyphenol Chalcone Present in Hops, Activating Nrf2 Enzymes to Confer Protection against Oxidative Damage in PC12 cells. Journal of Agricultural and food Chemistry (2015) DOI: 10.1021/jf505075n. 11 Harlev E, Nevo E, Lansky EP, Ofir R, Bishayee A. Anticancer potential of aloes: antioxidant, antiproliferative, and immunostimulatory attributes. Planta Med (2012) 78: 843–852. 5 Universidad de Cádiz Facultad de Ciencias C/ República Saharaui s/n, 11510-Puerto Real (Cádiz) Tel. 956016370. Fax. 956016193 famacias@uca.es Finalmente, conviene recordar que La cerveza Beauty contiene sobre todo agua (94%) lo que, unido a su baja graduación alcohólica y al hecho de que se beba fría (en España la temperatura de consumo oscila habitualmente entre los 8º y los 10º C), la convierten en un producto idóneo para calmar la sed y el calor. Sin olvidar que, además, resulta hidratante gracias a las maltodextrinas que contiene y que favorecen la absorción de líquido en el organismo. El alcohol presente en la cerveza no obstaculiza su efecto hidratante, siempre y cuando se consuma de forma moderada. Se trata pues de un producto con interés nutritivo porque aporta vitaminas, oligoelementos y sustancias con propiedades funcionales con un aporte energético bajo. Firmado en Puerto Real (Cádiz), a 10 de febrero de 2015. Fdo.: Dr. Francisco A. Macías, Catedrático de Química Orgánica Nota: Los resultados de este informe solo afectan a la muestra objeto del ensayo. Queda prohibida la reproducción parcial de este informe sin la aprobación por escrito del laboratorio. 6