Download Reciclaje Cocina y Pasteleria 450 horas 2016

La mejor formación
está en la calidad
Programa Profesional de Cocina y Pastelería
Programa 2017 -2018
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
Teléfono 933.49.10.19.
www.terrad.es
terra@descudella.com
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PROGRAMA PROFESIONAL DE COCINA Y PASTELERIA
NIVEL: Primer Nivel
Duración 450 h.
1.
Días de Clase:
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Horario Mañana
Lunes de 8.30 a 11.00 h (Cocina)
Martes de 8.30 a 11..00 h (Cocina)
Miércoles de 8.30 a 11.00 h (Pastelería)
Jueves de 8.30 a 11.00 h (Pastelería)
Horario tardes
17.30 a 20.00 horas (Pastelería)
17.30 a 20.00 horas (Cocina)
17.30 a 20.00 horas (Pastelería)
17.30 a 20.00 horas (Cocina)
2. Inicio:
•
Módulo: Octubre 2017 a junio 2018
3. Matriculación:
• Fechas Matriculación: Febrero y marzo 2017 (Sujeto a disponibilidad de plazas)
• Precio: 470 Euros
• Incluye:
a Seguro de Accidentes según Convenio de Enseñanza
a Bolsa con Cuchillos de Cocina
a Uniforme de cocina (excepto calzado)
4. Mensualidad:
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Precio Total del Curso: 3.485 Euros
Abono: Nueve mensualidades de 335 Euros
• Doce mensualidades de 251 Euros (Unicamente Domiciliación Bancaria que deberá ser
entregada antes del 15 de septiembre)
Forma de pago: Domiciliación Bancaria o Directamente en el Centro antes del día 10 de cada mes.
Incluye: Dossieres Prácticos
5. Observaciones:
•
Se requiere el UNIFORME COMPLETO DE COCINA CON EL ANAGRAMA DEL CENTRO JUNTO CON EL EQUIPO DE
COCINA.
•
•
Con la entrega sellada por la Escuela del Certificado de Matrícula, el Alumno/a se compromete a cumplir
las Normas Vigentes en el Régimen Interno, así como las Normas y Acuerdos establecidos por el Centro
en el Dossier Informativo. En caso contrario el Centro se reserva el derecho de prohibir la entrada al
alumno, o decidir su expulsión tal y como queda notificado en el Régimen Interno del Centro.
El Centro cumple con el Convenio Colectivo Autonómico de la Enseñanza Privada de Catalunya, en
cuyo artículo nº 72, obliga a los Centros de Enseñanza a contratar una póliza de Seguros de Accidentes
para todos los alumnos matriculados.
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ESCOLA DE CUINA TERRA D’ESCUDELLA
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PROGRAMA PROFESIONAL DE COCINA Y PASTELERIA
Primer Nivel
I. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA
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Características del local de una cocina.
Instalaciones y material para una cocina.
Instalaciones y material de las despensas.
Instalaciones y material de la repostería.
Departamento para las hortalizas.
Departamento para el economato.
Distribución del personal de cocina
Atribuciones del organismo jerárquico de la
cocina.
III. PREPARACIONES AUXILIARES
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IV. CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS
II. TÉCNICAS BÁSICAS
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Los Cortes.
Los Fondos.
Las Ligazones.
Las Masas.
Las Frituras
Las Salsas.
Otras Técnicas.
V. LA COMPRA
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El Pescado y el Marisco
La Carne y la Caza.
Las Aves
Las Pastas
Las Legumbres y las verduras.
Las frutas.
Los hongos y setas.
Los frutos secos.
El Pescado y el Marisco
La Carne y la Caza.
Las Aves
Las Pastas
Las Legumbres y las verduras.
Las frutas.
Los hongos y setas.
Los frutos secos.
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Calientes.
Fríos.
Canapés.
Las tapas.
ESCOLA DE CUINA TERRA D’ESCUDELLA
El Pescado y el Marisco
La Carne y la Caza.
Las Aves
Las Pastas
Las Legumbres y las verduras.
Las frutas.
Los hongos y setas.
Los frutos secos.
VIII. PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN
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El Pescado y el Marisco
La Carne y la Caza.
Las Aves
Las Pastas
Las Legumbres y las verduras.
Las frutas.
Los hongos y setas.
Los frutos secos.
X. LAS GUARNICIONES
IX. LOS APERITIVOS
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Productos básicos.
Productos de preparación.
Productos de acompañamiento.
Productos exóticos.
Otros productos.
VII. LA PREPARACIÓN Y LIMPIEZA
VI. LA CONSERVACIÓN Y LA CONGELACIÓN
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Mantequillas.
Aceites.
Vinagres.
Especias.
Condimentos.
Hierbas Aromáticas.
Los Huevos.
Vinos y Alcoholes.
Otras Preparaciones.
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Verduras y legumbres.
La pasta.
Hongos y setas
Otras Guarniciones.
Las presentaciones
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XI. OTRAS PREPARACIONES
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XVI. SUFFLES, MOUSSES Y MERENGUES
Marinados
Reciclar Alimentos: Terrinas y Patés
Menús Especiales
La Cocina tradicional
Los Rellenos
Otros
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XII. TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERIA
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XVII. POSTRES DE QUESO
Equipo y material
Trabajos de frutas y frutos secos
Almibares y azúcar
El chocolate
Glaseados, purés y culis
Salsas
Cremas
Bizcochos
Pastas
Masas
Galletas
Jaleas y gelatinas.
Decoraciones con la manga
Preparaciones levadas
Mermeladas y conservas
Mazapán
Rollos.
Cestitos para postres
Otras Preparaciones.
Postres de queso moldeados
Pasteles de queso horneados
Pasteles de queso cuajados
XVIII. MASAS Y CREPES
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Crepes
Barquillos y masas modeladas
Budines horneados
Buñuelos
Tortillas.
XIX. PASTELES
XIII. PREPARACIONES AUXILIARES DE PASTELERIA
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Souffles fríos
Souflles horneados
Mousses
Merengues
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7.
Pasteles individuales
Pastelería clásica
Bizcochos
Pasteles levados.
Pasteles básicos
Pasteles batidos
Pasteles especiales
XIV. POSTRES DE FRUTAS
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La fruta en las ensaladas
Moldeado de frutas
Técnicas de Cocción
Las frutas secas
Otros productos.
XV. FLANES Y CREMAS
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Purés de fruta
Cremas aromatizadas
Cremas batidas
Cremas horneadas
Salsas
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XX. PASTAS, REPOSTERÍA Y PETIT FOURS
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Pasta de Hojaldre
Pastas secas
Pasta filo y brick
Pasta choux
Empanadas y tratas
Petit fours
Galletas
Cakes
XXIV. LOS HELADOS
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Sorbetes y granizados
Helados
Parfaits y bombas
Pasteles helados
Souflle helado
XXI. CEREALES
XXV. BOLLERIA Y MASAS LEVADAS
1.
2.
Postres de arroz
Sémola
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XXII. EL CHOCOLATE
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Conocimiento del material
Conocimiento de la maquinaria
Conocimiento de productos
Tecnología de Pastelería
XXVI. MASAS FRITAS
XXIII: TOQUES FINALES Y DECORACIONES
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Ensaimadas
Croissants
Cocas
Pan Dulce
Otras Masas levadas
Decoraciones de chocolate
Escarchados y cristalizados
Decoraciones con azúcar
Pastas decorativas
Frutas y frutos secos.
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2.
Buñuelos
Rebozados
XXVII. POSTRES DE NAVIDAD
1.
2.
3.
4.
Turrones
Polvorones y mantecadas
Tortell de Reyes
Tronco de Navidad
XXVI. LA CIENCIA ALIMENTARIA
XXVIII. MODULACIONES ESPECIALES
1. Los alimentos
2. Tabla de valores nutritivos
3. El tubo digestivo y la digestión de los
alimentos
4. Las calorías
5. Las vitaminas
6. La cocina dietética
7. Dietas para regímenes
ESCOLA DE CUINA TERRA D’ESCUDELLA
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6.
Tecnología de Restaurante
Protocolo
Higiene
Seguridad laboral
Vinos aguardientes y licores
Recursos humanos: deontología profesional.
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ESTRUCTURACION DEL PROGRAMA
Distribución de los Tres Cursos
COCINA y PASTELERIA
PRACTICAS DE COCINA y PASTELERIA
Módulo A
Módulo B
Técnicas e Instalaciones
Primer Año
Conocimiento de productos
Primer Año
Segundo Año
Los Departamentos
Técnicas de Restaurante
Cultura Gastronómica
Gestión de Compra
Equipo y Material
Técnicas de Protocolo
Vinos y Licores
La Conservación
Deontología Profesional
Técnicas de Servicio
Higiene
Seguridad Laboral
Técnicas Básicas
Primer Año
Preparaciones Básicas
Primer Año
Preparaciones Complejas
Segundo Año
Tercer Año
Confección de Menús
Segundo Año
Tercer Año
Confección por Cesta
Tercer Año
Supervisión de Menús
Tercer Año
GESTION DE COCINA
Módulo C
Gestión y Administración
Tercer Año
Contabilidad
Análisis Financiero
Recursos Humanos
El Personal
Planificación de menús
Segundo Año
Tercer Año
Marketing
El Cliente
Creación de Menús
Ratios
El Producto
Costos
Rotación
Venta de Menús
Estudio de Minutas
Minutas Especiales
Técnicas de Venta
Los Proveedores
ACCESO A PROGRAMAS SUPERIORES
1.
MODULO A: Para acceder a programas superiores se debe obtener una nota media de aprobado.
2.
MODULO B: Para acceder a programas superiores debe aprobarse todo el módulo.
3.
MODULO C: Para acceder a programas superiores se debe obtener una nota media de aprobado.
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Matriculación
• El periodo de inscripción y matriculación
comprenderá desde abril hasta final de septiembre
(excepto agosto). La primera semana de
septiembre se enviará una circular a los alumnos
que hayan solicitado matrícula y todavía no hayan
abonado su importe, para realizar el pago de éste,
comunicarles horarios y fechas de inicio de los
cursos.
• Si el alumno fuera baja en el curso, el importe de
la matrícula no será devuelto en ningún caso.
• La reserva de plaza se basará exclusivamente por
fecha de inscripción de la matrícula.
• Al obtener la Matrícula del Centro, ha decidido
Usted realizar un Curso en la Escola de Cuina
TERRA D’ESCUDELLA. Le Damos nuestra
Bienvenida. Al matricularse, El Centro le otorga
todos los derechos y privilegios de alumno,
aceptando Usted por su parte las normas de
funcionamiento de este Centro, explicadas en el
Régimen Interno. Una vez abonado el importe de
la matrícula, el Centro le enviará en breve su
“Certificado de Matrícula”, dando por terminada la
Inscripción.
• El incumplimiento de alguna de las normas
establecidas por el Centro, puede acarrear la
suspensión temporal o expulsión definitiva del
alumno en el curso.
• Documentación necesaria para matriculación en
los cursos:
1.
Curriculum de Estudios
2.
Fotografía tamaño carnet.
3.
Fotocopia carnet de Identidad.
4.
Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
5.
Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso
de Pago por Banco que deberá ser entregada
antes del 15 de septiembre)
• Para información adicional sobre cualquier tema o
solicitar una entrevista personal, no duden en llamar
al teléfono 93.349.10.19.
• Contactar en terra@descudella.com o acudir
personalmente al Centro durante las siguientes
horas de atención al público:
Lunes a viernes de 10.00 a 13:30 y de
16:30 a 20:00 horas
(El Centro se reserva el Derecho de poder realizar
algún cambio previa comunicación al alumnado)
Barcelona a, Uno de Enero de 2017
ESCOLA DE CUINA
Sergio Meléndez Giner
Director del Centro de Formación y
Reciclaje.
ESCOLA DE CUINA TERRA D’ESCUDELLA
C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona
.terrad.es
Teléfono 93.349.10.19