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Micotoxicosis
Definicion:
Las micotoxicosis son enfermedades que se
presentan en animales y el hombre, producidas
por exposición dietaria, respiratoria o dérmica a
metabolitos fúngicos tóxicos
Que son las micotoxinas?
Micotoxicosis
•
Se conocen > de 500 micotoxinas
•
Solo unas pocas son relevantes (12)
•
La FAO estima que > del 25% de los cereales están
contaminados
•
Pérdidas económicas por sus
productividad animal y comercio .
•
Presentan gran estabilidad frente a agentes químicos y físicos
•
Suelen no ser diagnosticadas
•
La presencia del hongo no implica la existencia de micotoxinas
•
Pueden existir micotoxinas sin que se visualice el hongo
Micotoxicosis
efectos
sobre
la
salud,
Micotoxicosis
Patogenia
Evolución clínica:
 Micotoxicosis agudas:
Brotes relacionados con la ingesta de
alimentos
 Micotoxicosis crónicas:
Por efecto acumulativo
Micotoxicosis
Organo blanco:
 Hígado
 Riñón
 Tracto gastrointestinal
 SNC
 Médula ósea
 Piel
 Aparato respiratorio
Micotoxicosis
Mecanismos de acción
 Muerte celular
 Alteraciones funcionales orgánicas
 Mutagénicas
 Teratogénicas
 Carcinogénicas
 Alteraciones hematológicas
 Irritativas de la mucosa intestinal
 Inmunosupresoras
 Alteración del metabolismo de lípidos,
glúcidos y proteínas
Micotoxicosis
Géneros de hongos productores de
micotoxinas:
 Aspergillus
 Penicillium
 Fusarium
 Otros
Micotoxicosis
Micotoxicosis por Aspergillus
Toxina
Hongo
Alimento
Tipo de
toxicidad
Especie afectada
Aflatoxinas
(B1,B2,G1,G2)
A. flavus
Cereales: maíz, sorgo, cebada,
avena
Oleaginosas: nuez, maní,
girasol
Hepatotoxicas
Carcinogénicas
Humanos, pavos, gallinas,
cerdos, truchas
A. parasiticus
A. nomius
Huevos, lácteos y carnes
Ocratoxinas
A. ochraceus
A. alliaceus
A. osteanus
Cereales, pan, café, oleaginosas,
aceitunas, frutas
Hepatotoxicas
Nefritis progresiva
crónica y tumores
renales
Abortivas
Humanos, pollos, ganado
bovino, cerdos,
Acido
ciclopiazónico
A. flavus
A. versicolor
A. tamarii
Cereales: maíz, mijo
Oleaginosas: nuez, maní,
girasol
Huevos, lácteos
Neurotoxinas
Humanos, perros, ratas
Esterigmatocistina
A. versicolor
A. nidulans
Cereales: maíz, trigo, avena
Quesos
Carcinogénicas
Aves de corral
cerdos,
Micotoxicosis
Micotoxicosis por Penicillium
Toxina
Hongo
Alimento
Tipo de
toxicidad
Especie afectada
Viridotoxina
P. viricatum
Cereales:arroz, trigo, centeno
Enteritis
Humanos, pollos, ganado
bovino
Rubratoxina
P. rubrum
Cereales
Hemorrágicas
Hepática y renal
Humanos, pavo
Patulina
Penicillium
spp.
Cereales, tomate,
jugos,frutas,cebolla
Neurotoxinas
Neumotóxica
Carcinogénica
Aves, conejos, perros y
ganado bovino
Probable Ca. en humanos
Citrina
P. versicolor
Cereales: maíz, trigo, centeno,
cebada, arroz
Nefrotóxica
Aves de corral
Citroviridina
P. citroviride
Cereales
Neurotoxinas
Aves de corral
Luteosquirina
P. islandicum
Cereales: maíz, sorgo, cebada,
avena
Oleaginosas: nuez, maní,
girasol
Hepatotoxicas
Nefrotóxica
Carcinogénicas
Aves de corral
Micotoxicosis
Micotoxicosis por Fusarium
Toxina
Hongo
Alimento
Tipo de toxicidad
Especie afectada
Tricotecenos
F. trincitum
F. poae
Cereales: arroz, trigo,
centeno, maíz, cebada,
avena, sésamo
Pienso
Aleukia tóxica por
alimentos (ATA)
S. dermatológicos
S. digestivos
Carcinogénica
Humanos, ganado bovino
Butenolida
F. nivale
Cereales
Neurotoxina
Gastrotóxica
Humanos, caballos
Fumonisinas
Fusarium spp.
Maíz
Neurotoxinas
Neumotóxicas
Gastrotóxicas
Probable Ca. de esófago
Humanos, caballos,
cerdos, ratas
Zearalenona
F. graminearum
F. verticilloides
F. oxysporum
F. roseum
Futos y semillas
Estrogénica
Abortiva
Porcinos
Bovinos
F. graminearum
F. acuminatum
F. avenaceum
Cereales: trigo, maíz,
cebada, avena,
Neurotoxina
Gastrotóxica
Cerdos, perros, gatos y
patos
Fusarina
Vomitotoxina
Micotoxicosis
Micotoxicosis por otros hongos
Toxina
Hongo
Alimento
Tipo de toxicidad
Especie afectada
Ergotoxina
Claviceps purpúrea
C. paspalis
Ergocristina
C. fusiformis
F gangrenosa: vc.,
edema, prurito y necrosis
de extremidades
F. convulsiva: prurito,
calambres, convulsiones y
alucinaciones
Humanos
Animales herbívoros
Ergotamina
Cereales: trigo,
centeno, cebada,
avena
Estaquilobotriotoxina
Stachybotrys atra
Paja y forraje
Faringitis y rinitis
Irritación dérmica
Leucocitopenia
Caballos
Parasitosis transmitida por los
alimentos
Mecanismos de transmisión:

Fecalismo

Geofagia

Carnivorismo
Principales parasitosis transmitidos por fecalismo y geofagia
Parásito
Fuente
Principales alimentos
Enfermedad
Giardia duodenalis
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Gastroenteritis, sme de mala
absorción
Balantidium coli
Heces porcinas y
humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Gastroenteritis
Cryptoporidium parvumCryptosporidium hominis
Heces humanas y
animales
Agua contaminada y vegetales
crudos
Gastroenteritis
Isospora belli
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Gastroenteritis
Cyclospora cayetanensis
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Gastroenteritis
Entamoeba histolytica
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Colitis disenteriforme,
absceso hepático, etc
Ascaris lumbricoides
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Molestias intestinales, Sme
de Loeffler
Trichuris trichiura
Heces humanas
Agua contaminada y vegetales
crudos
Molestias intestinales
Fasciola hepática
Heces de animales y
humanas
Vegetales acuáticos Ej: berro
silvestre
Dolor abdominal, urticaria,
obstucción biliar
Hymenolepis diminuta
Heces humanas, ratas
y ratones
Granos y cereales
Subclínica, molestias
intestinales
Echinococcus granulosus
Heces de carnívoros
( perros y lobos)
Agua contaminada y vegetales
crudos
Hidatidosis
Principales parasitosis transmitidos por carnivorismo
Parásito
Fuente
Principales alimentos
Enfermedad
Taenia saginata
Heces humanas
Carne vacuna
Subclínica, molestias
intestinales
Taenia solium
Heces humanas
Carne porcina
Subclínica,molestias
intestinales
Diphylobotrium latum
Heces humanas,
perros y animales
ictiófagos
Peces de agua dulce crudos ó
mal cocidos
Subclínica, molestias
intestinales
Anemia megaloblástica
Trichinella spp.
Carne de animales
infectados (ratas,
cerdos y otros)
Carne de cerdo, jabalí y otros
Diarrea, edema facial, mialgias
y fiebre
Principales parasitosis transmitidos por fecalismo y
carnivorismo
Parásitos
Fuente
Principales alimentos
Enfermedad
Toxoplasma gondii
Heces de gato,
carne de hervíboros
Alimentos crudos y carne
cruda o mal cocida
Toxoplasmosis subclínica,
sme mononucleosis
congénita, ocular, ID.
Parasitosis transmitida por los
alimentos
Triquinosis
•Afecta a animales domésticos y salvajes
Ciclos silvestres
Rata (eslabón)
Ciclos domésticos
•Se presenta como brotes epidémicos
•Las larvas son resistentes a la salazón,
ahumado o desecación y relativamente
resistentes al calor.