Download Living with Celiac Disease

Grupos de Apoyo
High Sierra Gluten-Free Support Group
Contacto: Kathleen Frank
Teléfono: (775) 826-9038
Correo-e: jerryseawolf@sbcglobal.net
Facilitador: Kerry Seymour, MS, RD, CDE
University of Nevada Cooperative Extension
Teléfono: (775) 784-4848
Correo-e: seymourk@unce.unr.edu
Listados de alimentos /
productos sin gluten
Listado de CSA de productos sin gluten
Celiac Sprue Association/USA, Inc. (CSA)
(ver información de contacto anterior.)
Clan Thompson “SmartLists” - Internet:
www.clanthompson.com/prod_catalog.php3
Grupo Reno ROCK (Raising Our Celiac
Kids)
Contacto: Carrie Owen
Teléfono: (775) 747-3104
Correo-e: renorockgroup@yahoo.com
Wild Oats Natural Marketplace
5695 S. Virginia St.
Reno, NV 89502
Teléfono: (775) 829-8666
Internet: www.wildoats.com/u/health10071/
Celiac Disease Foundation
13251 Ventura Blvd., Suite 1
Studio City, CA 91604-1838
Teléfono: (818) 990-2354
Correo-e: cdf@celiac.org
Internet: www.celiac.org
Trader Joe’s Market
5035 S. McCarran Blvd.
Reno, NV 89502
Teléfono: (775) 826-1621
Internet: www.traderjoes.com/products/
brochures/west_gluten.pdf
Celiac Sprue Association/USA, Inc.
(CSA)
P.O. Box 31700
Omaha, NE 68131-0700
Teléfono: (877) 272-4272
Correo-e: www.celiacs@csaceliacs.org
Internet: www.csaceliacs.org
Gluten Intolerance Group
15110 10th Avenue SW, Suite A
Seattle, WA 98166-1820
Teléfono: (206) 246-6652
Correo-e: gig@gluten.net
Internet: www.gluten.net
Grupos de Apoyo en Internet
Correo-e: Celiac-Request@maelstrom.stjohns.edu
Internet: www.enabling.org/ia/celiac/
Libros/recetas/otros recursos
Living a Full Life with Celiac Disease
(2005). CSA
Guidelines for a Gluten-Free Lifestyle
(2006). Celiac Disease Foundation
Jax Lowell (2005). The Gluten-Free Bible,
Henry Holt Publishers
Shelley Case (2006). Gluten-Free Diet: A
Comprehensive Resource Guide, Centax
Books
Danna Korn (2001). Kids with Celiac
Disease, Woodbine House Publishers
Bette Hagman (2000). The Gluten-Free
Gourmet Cooks Fast and Healthy and
The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread,
Henry Holt Publishers
Connie Sarros (2003). Wheat-Free, GlutenFree Dessert Cookbook
Kim Koeller and Robert LaFrance (2005).
Let’s Eat Out! Your Passport to Living
Gluten and Allergy Free. R & R
Publishing.
Living Without www.LivingWithout.com
Glutenfreeda www.glutenfreeda.com
AN APPLE
A DAY
Obtenga gratis La guía de compras y
nutrición sin gluten de la University of
Nevada Cooperative Extension,
(775) 784-4848.
Referencias
“NIH Consensus Statement on Celiac
Disease” NIH Consensus and State-of-theScience Statements Vol. 21, No. 1, 28-30 de
junio, 2004
Guidelines for a Gluten-Free Lifestyle 3rd
ed., Celiac Disease Foundation, Junio 2004
Preparado por:
Kerry Seymour, MS, RD, CDE
Especialista en Nutrición
University of Nevada Cooperative Extension
Reno: (775) 784-4848
y:
Mary Wilson, MS, RD
Especialista en Nutrición
University of Nevada Cooperative Extension
Las Vegas: (702) 222-3130
Para información sobre otros temas, visítenos la Internet: http://www.unce.unr.edu
La University of Nevada, Reno, es una institución de igualdad de oportunidades y acción afirmativa y no discrimina
en base a raza, color, religión, sexo, edad, creencia, origen
nacional, situación militar, incapacidad mental o física ni
orientación sexual en todos los programas o actividades de
la misma. La Universidad emplea solamente a ciudadanos
estadounidenses y a extranjeros autorizados por la ley
para trabajar en los Estados Unidos de América.
Hoja de datos 06-53
Prepared by University of Nevada Cooperative Extension
and the University of Nevada School of Medicine.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca, también llamada
celíaca activa o enteropatía de sensibilidad
al gluten, es una enfermedad del intestino
delgado autoinmunológica y hereditaria. Si
una persona con enfermedad celíaca consume la proteína gluten (se encuentra en el
trigo, el centeno y la cebada), se inflama el
interior del intestino delgado y no absorbe
los nutrientes. De no tratarla, puede traer
deficiencias en vitaminas y minerales. La
presencia e intensidad de los síntomas puede variar mucho. A cualquier edad pueden
producirse síntomas como diarrea o constipación, gases, sensación hinchada, calambres y dolores abdominales, fatiga, pérdida
de peso, anemia, dolores de cabeza, osteoporosis o osteopenia y, en niños, trastornos
del desarrollo físico. También pueden haber
síntomas emocionales y psicológicos, como
depresión, ansiedad e irritabilidad.
¿Qué es dermatitis
herpetiformis?
Dermatitis herpetiformis (DH) es una forma
de enfermedad celíaca que causa una reacción en la piel cuando se come gluten. Se
forman manchas hinchadas que pican o
arden o pequeña ampollas. Aunque normalmente se recetan medicamentos, es esencial seguir una dieta sin gluten para el tratamiento. También es importante evitar aplicar en la piel productos con gluten.
¿Cómo se diagnostica la
enfermedad celíaca?
El primer paso del diagnóstico es un examen físico, con revisión de síntomas y una
prueba de sangre de anticuerpos (AEM e
IgA). Si los resultados de la prueba de sangre lo indican, se puede tomar una biopsia
del intestino delgado. Si se detecta DH,
pueden tomarse biopsias de la piel. Es
esencial seguir una dieta con gluten durante las pruebas para resultados exactos. Se
concluye el diagnóstico con el seguimiento
de una dieta sin gluten, para mejoran los
sínto-mas y signos de sensibilidad al gluten.
¿Cuál es el tratamiento para la
enfermedad celíaca?
Aunque no existe cura para la enfermedad
celíaca o DH, el seguir una dieta sin gluten
es esencial para el tratamiento. La dieta
exige evitar toda comida que contiene
ingredientes de trigo, centeno, cebada y
granos parecidos. (Vea la lista de alimentos/ingredientes y otros productos.)
¿Por cuánto tiempo debo seguir
esta dieta?
Es necesario evitar gluten de por vida para
evitar síntomas, permitir que el intestino y la
piel se curen y que permanezcan sanos, y
para evitar otras enfermedades autoinmunológicas como de la tiroides o del hígado.
¿Es necesario consultar con un
dietista?
Según las recomendaciones de National
Institutes of Health (NIH) del 2004, al consultar con un dietista competente puede
ayudarle a evitar completamente el gluten,
incluso en productos no alimenticios como
productos cosméticos, dentales, medicamentos, sellos y sobres. También le
aconsejarán sobre cómo alimentarse bien y
a la medida de su historial médico y preferencias en comidas, así como una introducción para que conozca la variedad de productos sabrosos (!) existentes sin gluten.
Lea las etiquetas de alimentos
Desde enero del 2006, todo alimento con
etiqueta de valor nutritivo debe indicar la
presencia de todo alergeno alimentario:
también trigo. Se desarrollan pautas para
identificar gluten. Ya que ingredientes varían con el tiempo, lea siempre que haga
las compras la información de los
ingredientes y sobre alergias, a no ser que
un alimento se identifica con “sin
gluten” (“gluten-free”).
Cereales/harina/ingredientes
sin gluten
Amaranto, arrurruz, alubias, judía, habas,
alforfón, maíz, mijo, arveja, papas, quinoa,
arroz, sorgos, almidón (compruebe el origen en productos farmacéuticos), soja, tapioca, teff, arroz silvestre. Avena no contaminado con gluten en la cosecha y el proceso, pueden ser tolerados. Siga las indicaciones de su médico o dietista sobre avena.
Alimentos/ingredientes con ó
posiblemente con gluten
Tipos de trigo: duro, triturado de sémola,
harina, bulgur, cuscús, orzo.
Cereales afines: centeno, cebada, Einkorn,
Emmer, farro, Kamut, espalta, triticale.
Caldos/cubitos para caldo
Sirope de arroz integral
Coloreante/sabores basados en azúcar
Hostias de Comunión
Adobos
Malta o sabores de malta
Vinagre de malta
Almidón modificado (si trigo es la fuente)
Panko
Aderezos de ensalada
Salsa soja
Mezclas de especies
Otros productos para chequear
por posible presencia de gluten
Productor dentales o bucales.
Protectores de labios/lápiz de labios.
Cualquier loción o filtro solar o cualquier
producto que entre en contacto con la
boca o que se pueda ingerir.
Medicamentos recetados o comprados en
una droguería sin receta.
Si tiene DH, cualquier producto de aplicación tópica, como jabones, champús, lociones y desodorantes.
Menú de ejemplo sin gluten
Desayuno
Jugo o zumo de naranja (½ taza)
Crema o cereal de arroz (1 taza) con medio
plátano
Nueces troceados (2 cucharaditas)
Azúcar o miel (1 cucharada)
Leche descremada al 1% (1 taza)
Almuerzo
Pavo GF en rodajas (2 oz)
Tortillasde maíz (2)
Salsa fresca GF
Aguacate en rodajas, tomate y lechuga
Cortes de zanahoria
Manzana (1 entera)
Leche descremada al 1% (1 taza)
Cena
Ensalada verde mixta (1 taza)
Aderezo de aceite y vinagre (1 cucharadita)
Pollo o pescado asado a la parrilla (4 oz)
condimento: jugo de limón y hierbas
Papa asada (1 medio)
Margarina (2 cucharadillas)
Crema GF agria (1 cucharada)
Brécol al vapor (1 taza)
Yogur GF congelado (1 taza)
Tentempié
Galletas GF de arroz (2)
Crema de cacahuete (1 cucharada)
Uvas (½ taza)