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Colaboradores
xiii
Colaboradores
Editores
Barbara A. Bowman, Ph.D.
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades
Atlanta, GA 30341, EUA
Robert M. Russell, M.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Comité asesor editorial
Lindsay H. Allen, Ph.D.
Universidad de California
Davis, CA 95616-8669, EUA
Joseph G. Hautvast, M.D.
Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición
NL-6703 EK Wageningen, Países Bajos
Eileen Kennedy, Ph.D., R.D.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Washington, D.C. 20250, EUA
Shuichi Kimura, Ph.D.
Universidad para Mujeres de Showa
Tokio 154, Japón
Gilbert A. Leveille, Ph.D.
McNeil Consumer Healthcare
Ft. Washington, PA 19034, EUA
Alfred H. Merrill, Ph.D.
Facultad de Medicina de la Universidad Emory
Atlanta, GA 30322-3050, EUA
Irwin H. Rosenberg, M.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Noel W. Solomons, M.D.
Centro de Estudios en Sensoriopatías, Senectud
e Impedimentos y Alteraciones Metabólicas
(CESSIAM)
Ciudad de Guatemala, Guatemala 01011
Ricardo Uauy-Dagach, M.D., Ph.D.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
(INTA)
Universidad de Chile
Santiago, Chile
Autores
Lindsay H. Allen, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad de California
Davis, CA 95616-8669, EUA
John J. B. Anderson, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Escuela de Salud Pública y Facultad de Medicina
Universidad de Carolina del Norte
Chapel Hill, NC 27599-7400, EUA
Lynn B. Bailey, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Humana
Universidad de Florida
Gainesville, FL 32611, EUA
Christopher John Bates, D.Phil.
Laboratorio Elsie Widdowson
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana MRC
Cambridge CB1 9NL, Reino Unido
Charles Baum, M.D.
Departamento de Medicina
Universidad de Illinois
Chicago, IL 60612, EUA
Gary R. Beecher, Ph.D.
Laboratorio de Composición de los Alimentos
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana
de Beltsville
Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Beltsville, MD 20705, EUA
Elizabeth A. Bell, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad del Estado de Pensilvania
University Park, PA 16802, EUA
Ronette R. Briefel, Ph.D., R.D.
Departamento de Investigación
Mathematica Policy Research Inc.
Washington, D.C. 20024-2512, EUA
xiv
CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN/Octava edición
Mona S. Calvo, Ph.D.
Administración de Alimentos y Medicamentos
de los Estados Unidos de América
Washington, D.C. 20204, EUA
Guylaine Ferland, Ph.D.
Centro de Investigación
Instituto Universitario de Geriatría de Montreal
Montreal, Quebec, Canadá H3W 1W5
Kevin D. Cashman, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos, Tecnología
Alimentaria y Nutrición
Departamento de Medicina
Universidad del Colegio de Cork
Cork, Irlanda
James C. Fleet, Ph.D.
Departamento de Alimentos y Nutrición
Universidad Purdue
West Lafayette, IN 47906, EUA
Steven D. Clarke, Ph.D.
Programa sobre Ciencias de la Nutrición
Instituto de Biología Molecular y Celular
Universidad de Texas
Austin, TX 78712, EUA
Sai Krupa Das, Ph.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Bess Dawson-Hughes, M.D.
Laboratorio de Metabolismo Cálcico y Óseo
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Michael J. Dibley, M.B., M.P.H.
Centro de Epidemiología Clínica y Bioestadística
Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud
Universidad de Newcastle
Newcastle, NSW 2300, Australia
John T. Dunn, M.D.
Divisiones de Endocrinología y Medicina Geográfica
Departamento de Medicina
Universidad de Virginia
Charlottesville, VA 22908, EUA
William J. Evans, Ph.D.
Laboratorio de Nutrición, Metabolismo y Ejercicio
Centro sobre Envejecimiento Donald W. Reynolds
Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas
Little Rock, AR 72205, EUA
Mark L. Failla, Ph.D.
Departamento de Nutrición Humana y Administración
de Alimentos
Universidad del Estado de Ohio
Columbus, OH 43210-1295, EUA
Nancy Fogg-Johnson, Ph.D.
Alianza de Ciencias de la Vida
Villanova, PA 19085, EUA
Edward A. Frongillo, Jr., Ph.D.
División de Ciencias de la Nutrición
Universidad Cornell
Ithaca, NY 14853, EUA
Daniel D. Gallaher, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Universidad de Minnesota
St. Paul, MN 55108, EUA
Deborah A. Galuska, M.P.H., Ph.D.
Centro Nacional de Prevención de Enfermedades
Crónicas y Promoción de la Salud
Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades
Atlanta, GA 30341, EUA
Sanford C. Garner, Ph.D.
Facultad de Medicina
Universidad Duke
Durham, NC 27710, EUA
Tim A. Garrow, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Humana
Colegio de Ciencias de la Agricultura, el Consumidor
y el Medio Ambiente
Universidad de Illinois
Urbana, IL 61801, EUA
Philip J. Garry, Ph.D.
Departamento de Patología
Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad
de Nuevo México
Albuquerque, NM 87131, EUA
Amy Gorin, Ph.D.
Departamento de Psiquiatría y Comportamiento Humano
Facultad de Medicina Brown
Providence, RI 02906, EUA
Colaboradores
Jesse F. Gregory III, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Humana
Universidad de Florida
Gainesville, FL, 32611, EUA
Sung Nim Han, Ph.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
James L. Hargrove, Ph.D.
Departamento de Alimentos y Nutrición
Universidad de Georgia
Athens, GA 30602-3622, EUA
James M. Harnly, Ph.D.
Laboratorio de Composición de Alimentos
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana
de Beltsville
Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Beltsville, MD 20705, EUA
Clare M. Hasler, Ph.D.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Humana
Universidad de Illinois
Urbana, IL 61801, EUA
Susan L. Hefle, Ph.D.
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Nebraska
Lincoln, NE 68583-0919, EUA
xv
Joanne M. Holden, M.S., R.D.
Laboratorio de Datos sobre Nutrientes
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana
de Beltsville
Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Beltsville, MD 20705, EUA
Robert A. Jacob, Ph.D., FACN
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana
de Grand Forks
Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Grand Forks, ND 58202-9034, EUA
Susan A. Jebb, Ph.D.
Laboratorio Elsie Widdowson
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana MRC
Cambridge CB1 9NL, Reino Unido
Mary Ann Johnson, Ph.D.
Departamento de Alimentos y Nutrición
Universidad de Georgia
Athens, GA 30602, EUA
Carol S. Johnston, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad del Este del Estado de Arizona
Mesa, AZ 85212, EUA
Peter J. H. Jones, Ph.D.
Escuela de Dietética y Nutrición Humana
Ciudad Universitaria Macdonald de la Universidad
McGill
Ste-Anne-de-Bellevue, Quebec, Canadá H9X 3V9
William C. Heird, M.D.
Departamento de Pediatría
Colegio de Medicina Baylor
Houston, TX 77030, EUA
Laura Kettel Khan, Ph.D.
Centro Nacional de Prevención de Enfermedades
Crónicas y Promoción de la Salud
Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades
Atlanta, GA 30341, EUA
Eva Hertrampf, M.D., M.Sc.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
(INTA)
Universidad de Chile
Santiago, Chile
Young-In Kim, M.D., FRCP(C)
Departamentos de Medicina y Ciencias de la Nutrición
Universidad de Toronto
Toronto, Ontario, Canadá M5S 1A8
Daniell B. Hill, M.D.
Departamento de Medicina Interna
Universidad de Louisville
Louisville, KY 40292, EUA
Ronald M. Krauss, M.D.
Departamento de Medicina Molecular
Laboratorio Nacional Ernest Orlando Lawrence
de Berkeley
Universidad de California
Berkeley, CA 94720, EUA
xvi
CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN/Octava edición
Marcelo Kugelmas, M.D.
Departamento de Medicina Interna
Universidad de Colorado
Denver, CO 80262, EUA
Alice H. Lichtenstein, D.Sc.
Programa de Investigación Cardiovascular y Nutrición
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Jim Mann, M.D., FRACP, FRSNZ
Departamento de Nutrición Humana
Universidad de Otago
Dunedin, Nueva Zelandia
Luis Marsano, M.D.
Departamento de Medicina Interna
Universidad de Louisville
Louisville, KY 40292, EUA
Reynaldo Martorell, Ph.D.
Centro de Ciencias de la Salud Robert W. Woodruff
Universidad Emory
Atlanta, GA 30322, EUA
Maria R. Mascarenhas, M.D.
División de Gastroenterología y Nutrición
Hospital de Niños de Filadelfia
Filadelfia, PA 19104, EUA
Tahsin Masud, M.D.
División de Nefrología
Facultad de Medicina de la Universidad Emory
Atlanta, GA 30322, EUA
Craig J. McClain, M.D.
Departamento de Medicina Interna
Universidad de Louisville
Louisville, KY 40292, EUA
Donald B. McCormick, Ph.D.
Departamento de Bioquímica
Universidad Emory
Atlanta, GA 30322 3050, EUA
Alexander Merolli
Alianza de Ciencias de la Vida
Pleasonton, CA 94588, EUA
Simin Nikbin Meydani, D.V.M., Ph.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Departamento de Patología
Escuela de Graduados en Ciencias Biomédicas Sackler
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Joshua W. Miller, Ph.D.
Departamento de Patología Médica
Universidad de California
Davis, CA 95616, EUA
William E. Mitch, M.D.
División de Nefrología
Facultad de Medicina de la Universidad Emory
Atlanta, GA 30322, EUA
Scott J. Montain, Ph.D.
División de Nutrición Militar
Instituto de Investigación sobre Medicina Ambiental
del Ejército de los Estados Unidos de América
Natick, MA 01760-5007, EUA
Darran Moxon, M.D.
Departamento de Medicina
Universidad de Illinois
Chicago, IL 60612, EUA
Susan Moyers, M.P.H., M.B.A.
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
Humana
Universidad de Florida
Gainesville, FL 32611, EUA
Marguerite A. Neill, M.D.
División de Enfermedades Infecciosas
Facultad de Medicina de la Universidad Brown
Hospital Memorial de Rhode Island
Pawtucket, RI 02860, EUA
David A. Neumann, Ph.D.
Fundación Nacional de Enfermedades Infecciosas
Bethesda, MD 20814-5228, EUA
Forrest H. Nielsen, Ph.D.
Centro de Investigación sobre Nutrición Humana
de Grand Forks
Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
de América
Grand Forks, ND 58202-9034, EUA
Colaboradores
xvii
Anthony W. Norman, Ph.D.
Departamento de Bioquímica
Universidad de California
Riverside, CA 92521, EUA
Lisa M. Rogers, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad de California
Davis, CA 95616, EUA
Marga C. Ocké, Ph.D.
Departamento de Epidemiología de las Enfermedades
Crónicas
Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente
NL-3720 BA Bilthoven, Países Bajos
Barbara J. Rolls, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad del Estado de Pensilvania
University Park, PA 16802, EUA
Christine M. Olson, Ph.D.
División de Ciencias de la Nutrición
Universidad Cornell
Ithaca, NY 14853, EUA
Andrea A. Papamandjaris, Ph.D.
Asuntos Reglamentarios y Científicos de Nestlé Inc.
North York, Ontario, Canadá M2N 6S8
David L. Pelletier, Ph.D.
División de Ciencias de la Nutrición
Universidad Cornell
Ithaca, NY 14853, EUA
Andrew W. Prentice, Ph.D.
Grupo Internacional sobre Nutrición del MRC
Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres
Londres WC1B 3DP, Reino Unido
Harry G. Preuss, M.D.
División de Nefrología e Hipertensión
Centro Médico de la Universidad de Georgetown
Washington, D.C. 20007, EUA
Robert B. Rucker, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad de California
Davis, CA 95616, EUA
Michael N. Sawka, Ph.D.
División de Medicina de Montaña y Térmica
Instituto de Investigación sobre Medicina Ambiental
del Ejército de los Estados Unidos de América
Natick, MA 01760-5007, EUA
Barbara O. Schneeman, Ph.D.
Departamento de Nutrición
Universidad de California
Davis, CA 95616-4789, EUA
Michelle Scott, R.D.
Departamento de Medicina
Universidad de Illinois
Chicago, IL 60612, EUA
Mary Lee Sell, M.P.H.
Escuela de Salud Pública
Universidad de Carolina del Norte
Chapel Hill, NC 27599-7400, EUA
Joseph R. Prohaska, Ph.D.
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular
Universidad de Minnesota
Duluth, MN 55812, EUA
Anuraj H. Shankar, M.D.
Helen Keller Internacional/Indonesia
Yakarta 12730, Indonesia
William A. Pryor, Ph.D.
Instituto de Biodinámica
Universidad del Estado de Luisiana
Baton Rouge, LA 70803, EUA
Noel W. Solomons, M.D.
Centro de Estudios en Sensoriopatías, Senectud
e Impedimentos y Alteraciones Metabólicas
(CESSIAM)
Ciudad de Guatemala, Guatemala 01011
Richard S. Rivlin M.D.
Fundación Estadounidense de la Salud
Nueva York, NY 10017, EUA
Susan B. Roberts, Ph.D.
Centro Jean Mayer de Investigación sobre Nutrición
Humana en el Envejecimiento del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos de América
Universidad Tufts
Boston, MA 02111, EUA
Sally P. Stabler, M.D.
Departamento de Medicina
Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad
de Colorado
Denver, CO 80262, EUA
Virginia A. Stallings, M.D.
División de Gastroenterología y Nutrición
Hospital de Niños de Filadelfia
Filadelfia, PA 19104, EUA
xviii
CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN/Octava edición
John B. Stanbury, M.D.
Instituto Tecnológico de Massachusetts
Cambridge, MA 02139, EUA
Aryeh D. Stein, M.P.H., Ph.D.
Escuela de Salud Pública Rollins
Universidad Emory
Atlanta, GA 30322, EUA
Barbara J. Stoecker, Ph.D.
Departamento de Ciencias de la Nutrición
Universidad del Estado de Oklahoma
Stillwater, OK 74078, EUA
Roger A. Sunde, Ph.D.
Departamento de Ciencias de la Nutrición
Universidad de Missouri
Columbia, MO 65211, EUA
Paolo M. Suter, M.D.
Departamento de Medicina Interna
Policlínica Médica/Hospital Universitario
CH-8091 Zurich, Suiza
Deborah Tate, Ph.D.
Departamento de Psiquiatría y Comportamiento Humano
Facultad de Medicina Brown
Providence, RI 02906, EUA
Steve L. Taylor, Ph.D.
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Nebraska
Lincoln, NE 68583-0919, EUA
Andrew M. Tershakovec, M.D.
División de Gastroenterología y Nutrición
Hospital de Niños de Filadelfia
Filadelfia, PA 19104, EUA
Howard C. Towle, Ph.D.
Departamento de Bioquímica, Biología Molecular
y Biofísica
Universidad de Minnesota
Minneapolis, MN 55455, EUA
Diane L. Tribble, Ph.D.
Departamento de Medicina Molecular
Laboratorio Nacional Ernest Orlando Lawrence
de Berkeley
Universidad de California
Berkeley, CA 94720, EUA
Ricardo Uauy-Dagach, M.D., Ph.D.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
(INTA)
Universidad de Chile
Santiago, Chile
Wija A. van Staveren, Ph.D.
División de Nutrición Humana y Epidemiología
Universidad de Wageningen
NL-6700 EV Wageningen, Países Bajos
Bruno J. Vellas, M.D., Ph.D.
Departamento de Medicina Interna y Gerontología
Centro Hospitalario Universitario
313009 Toulouse, Francia
Frank Vinicor, M.D., M.P.H.
División de Traslación de la Diabetes
Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades
Atlanta, GA 30341, EUA
Connie M. Weaver, Ph.D.
Departamento de Alimentos y Nutrición
Universidad Purdue
West Lafayette, IN 47907-1264, EUA
Rena R. Wing, Ph.D.
Departamento de Psiquiatría y Comportamiento Humano
Facultad de Medicina Brown
Providence, RI 02906, EUA
Judith Wylie-Rosett, Ed.D., R.D.
Departamento de Epidemiología y Medicina Social
Colegio de Medicina Albert Einstein
Bronx 10461, EUA
RayYip, M.D.
UNICEF
Beijing 100600, China
Vernon R. Young, Ph.D., D.Sc.
Laboratorio de Nutrición Humana
Instituto Tecnológico de Massachusetts
Cambridge, MA 02139-4307, EUA
Babette S. Zemel, M.D.
División de Gastroenterología y Nutrición
Hospital de Niños de Filadelfia
Filadelfia, PA 19104, EUA
Janos Zempleni, Ph.D.
Departamento de Ciencias de la Nutrición y Dietética
Universidad de Nebraska
Lincoln, NE 68583-0806, EUA