Download Salubridad de los Alimentos que se Comparten en la Escuela

INFORMACION PARA RECORDAR
Si usted tiene que transportar alimentos:
Comidas Calientes: Utilice una olla eléctrica u otro
recipiente en el cual pueda mantener la comida
caliente o envuélvala en papel de aluminio y toallas
pesadas.
Comidas Frías: Utilice una hielera o paquetes para
enfriar (freezer packs).
Mantenga alimentos calientes, al menos a 140°F durante el
evento. Utilice enseres eléctricos para mantener las comidas
calientes tales como horneadores Nesco u ollas eléctricas (crock
pot).
Si los alimentos fueron cocidos previamente y enfriados, estos
deben ser recalentados a 165°F antes de servirlos.
Todos los alimentos deben tener utensilios para ser servidos,
tales como cucharas, pinzas, espátulas o tenedores. Ninguna de
las personas debe utilizar las manos para servirse los alimentos
disponibles en la mesa.
Cualquier comestible perecedero que se haya mantenido a
temperatura ambiente por más de dos (2) horas, mientras se
estaban sirviendo o mientras fueron transportados, deben ser
desechados. En estos alimentos pueden existir gérmenes que no
son destruidos al recalentarse.
No permita que los alimentos calientes se queden afuera a
enfriarse, refrigere los alimentos rápidamente después de
cocinarlos o de servirlos. Utilice recipientes pequeños y llanos;
asegúrese que haya suficiente espacio para que el aire circule
alrededor del recipiente de comida en el refrigerador.
Páginas de Internet en las que puede encontrar más informacion relacionada a la
salubridad de alimentos:
Salubridad de los
Alimentos que se
Comparten en la
Escuela
Madison Department of Public Health
Environmental Health Section
210 Martin Luther King Jr. Blvd., Rm. 507
Madison, WI 53703-3346
(608) 294-5335
www.cityofmadison.com/health
Salubridad Cuando se Comparten Alimentos en la Escuela
Ayude a asegurar que los alimentos - para compartir - sean sanos al
seguir los pasos para salubridad mencionados a continuación. NOTA:
Si su evento para compartir alimentos tiene lugar en Madison y es
anunciado o está abierto a la comunidad en general, se requiere un
permiso de Restaurante Temporero de la Ciudad de Madison. Si
usted tiene preguntas adicionales sobre salubridad de alimentos o
requisitos para permisos, favor de comunicarse con el Departamento
de Salud de Madison al (608)249-5335.
Lavarse las Manos
El lavarse las manos usualmente previene la contaminación. Lávese
las manos antes de manejar alimentos y después de fumar, comer,
beber, manejar carnes crudas, limpiar o manejar basura, usar papel
sanitario y después de utilizar el baño, de tocarse la cara o el pelo.
Siga los siguientes 5 pasos para tener manos limpias:
1.
2.
3.
4.
5.
Humedezca sus manos con agua tibia.
Aplique el jabón (enjabónese) a sus manos.
Restriegue sus manos vigorosamente por 20 segundos.
Enjuague bien sus manos.
Seque sus manos utilizando la toalla de papel sólo una vez.
Cocinar
Es posible que la carne parezca estar cocida, pero que aún no haya
alcanzado la temperatura que con seguridad mate los gérmenes. Por lo
que le recomendamos que cocine los alimentos a las temperaturas que
mencionamos a continuación, y que utilice un termómetro para
asegurar que los alimentos estén bien cocidos:
160ºF para pescados, carnes horneadas, bistec, cerdo o
carnes molidas para hamburguesas y salchichas.
165°F para carne molida - de pollo y de pavo.
180°F para aves (Ej. pollo/pavo) enteras, guisos o carnes
rellenas.
Limpiar
Lave los utensilios y limpie las superficies con agua y jabón antes y
después de manejar cualquier alimento. Para
protección adicional limpie la superficie del
gabinete y remoje los utensilios en una mezcla de
agua y blanqueador (bleach & water) (mezcle 1
cda. de blanqueador por cada galón de agua) (1 tsp.
bleach + 1 gallon of water).
Enfríe
Los comestibles perecederos, así como alimentos preparados y los
sobrantes deben ser guardados en el refrigerador o en el congelador,
dentro de dos horas de haberlos preparado o servido. Asegúrese de
que la temperatura del refrigerador está programada a 40°F, o menos y
la temperatura del congelador está a 0°F, o menos.
Durante la preparación: Saque del
refrigerador sólo los alimentos que vaya
a preparar en ese momento; deje los
demás alimentos en el refrigerador hasta
que los necesite.
Cuando esté compartiendo alimentos:
No deje los alimentos afuera por más de
2 horas. Si es posible, guarde los
alimentos hasta que vayan a ser servidos
y utilice hielo para mantener los
alimentos fríos en la línea de servicio.
Separar
Mantenga las carnes crudas y las aves (pollo, pavo) separados de los
demás alimentos durante la preparación y el almacenamiento de estos.
Cuando esté preparando comidas, utilice una tabla de cortar/picador
diferente, así como utensilios separados para prevenir la
contaminación de los alimentos cocidos y listos para comer.
Asegúrese de lavar muy bien los utensilios, las bandejas para servir
comida, tabla de cortar/picador, siempre que los utilice al manejar
carne cruda o productos avícolas (aves).