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Vitamina C:
Es una vitamina hidrosoluble
necesaria para el crecimiento y
desarrollo normales.
Las vitaminas hidrosolubles se
llaman así porque se disuelven en
el agua y, por tanto, pueden pasar
Funciones:
al agua del lavado o de la cocción
La vitamina C es vital para el fortalecimiento de las defensas
de los alimentos. A diferencia de
del organismo (refuerza el sistema inmunológico), favorece
las vitaminas liposolubles, éstas no
la absorción y metabolismo del hierro de los alimentos,
se almacenan en el organismo y,
a uda e la p e e ió de dife e tes ipos de á e , ie e
por tanto, es indispensable un
consumo regular de esta vitamina.
efecto cardioprotector.
El exceso de vitaminas hidrosolu-
La vitamina C también es necesaria ya que interviene en la
bles se excreta por la orina, por lo
fo
ue o ie e efe to tó i o po
elevada que sea su ingesta.
a ió de oláge o – el oláge o es u a p oteí a ue
cumple un rol importante en el crecimiento y reparación de
las células de los tejidos, encías, vasos sanguíneos, huesos
y dientes.
La vitamina C se pierde en la exposición prolongada al calor,
la luz y el oxigeno, por lo que se recomienda (para su mayor
aprovechamiento) consumir la fruta fresca y/o el jugo recién
exprimido (hasta 3 días conservado en heladera).
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El cue po o puede p oduci la vita i a C po sí solo, i ta poco la al ace a.
Po lo ta to, es i po ta te i clui
uchos ali e tos ue co te ga esta vita i a
e la dieta dia ia.
Fue tes ali e i ias
Todas las f utas
e du as o ie e algu a a idad de ita i a C.
Las f utas ue ie e las
a o es fue tes de ita i a C so , e t e ot os:
Meló - F utas jugos de ít i os - Ki i - Ma go - Papa a - A a á
F esas - F a
uesas - Mo as - A á da os - Sa día - To ates su jugo
Los egetales ue so las
a o es fue tes de ita i a C a a a :
B ó oli - Coles de B uselas - Coliflo - Pi ie tos ojos
e des - Espi a a
Repollo - Nabos verdes y otras verduras de hoja - Papa blanca y la dulce
Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo
de ie po la go puede educi el co te ido de dicha vita i a.
Cocer en microondas o al vapor alimentos ricos en vitamina C puede reducir las
pé didas po la cocció . Las ejo es fue tes ali e ta ias de vita i a C so las
f utas y las ve du as c udas o si coce .
Licenciada en Nutrición Natalia Morassi
Goddard Catering Group
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