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800031 - Nutrición y Dietética: Valoración de la composición corporal
Curso académico 2013-14
Facultad: Institut Nacional d'Educació Física de Catalunya - Lleida
Titulación: Grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
Materia: Actividad física y calidad de vida
Departamento: Salud y Gestión deportiva
Idiomas: Catalan, Castellano
Extensión: 1er Semestre Curso: 4to
Tipología: Obligatoria
Créditos ECTS: 6.00
Professorado
Xavier Sanuy Bescos. (xsanuy@inefc.es)
Rosa Rodriguez Arregui. (rrodriguez@inefc.es)
Asignatura en el conjunto del plan de estudios
La nutrición es una rama científica del área de la fisiología que estudia la interrelación entre los
nutrientes y el organismo. Esta relación incluye, entre otros, el efecto de la nutrición en el
metabolismo energético y por tanto en el rendimiento deportivo, por un lado, y en la salud, por la
otra.
En el proceso de toma de decisiones previo a cualquier intervención en el ámbito de la nutrición y la
actividad física tanto en niños como en adultos, la valoración de la composición corporal es un
elemento importante.
Competencias específicas
6- Planificar y evaluar los procesos y programas de la actividad física y del deporte en la enseñanza,
el entrenamiento, la salud, la gestión y la recreación
h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la práctica
de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población
Competencias generales
2.- Desarrollar habilidades de adaptación a nuevas situaciones, resolución de problemas y trabajo
autónomo.
a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz.
h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas
relevantes de índole social, científico o ético.
i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente.
3.- Desarrollar habilidades de relación interpersonal y de comunicación.
c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común.
Objetivos
Conocer la interacción entre nutrientes y organismo
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2013-14 / 800031 - Nutrición y Dietética: Valoración de la composición corporal
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Competencias del objetivo:
6.h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la
práctica de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población (especificas)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
Identificar cuáles son las necesidades nutricionales en cada etapa de la vida
Competencias del objetivo:
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
2.a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz (generales)
Conocer la composición básica de los alimentos más comunes
Competencias del objetivo:
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
6.h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la
práctica de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población (especificas)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
Ser capaz de determinar la composición corporal por los métodos más comunes y conocer el resto de
métodos
Competencias del objetivo:
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
Conocer los diferentes métodos aceptados para la determinación de la composció corporal
Competencias del objetivo:
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
Conocer el funcionamiento del equipamiento necesario para la determinación de la composición
corporal
Competencias del objetivo:
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
Saber aplicar los principios generales de la dietética en la alimentación del deportista
Competencias del objetivo:
6.h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la
práctica de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población (especificas)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
2.a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz (generales)
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Saber cuáles son las principales patologías relacionadas con la nutrición y su evolución en relación a
la actividad física
Competencias del objetivo:
6.h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la
práctica de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población (especificas)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
Contenidos
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 1: NECESIDADES NUTRICIONALES
Tema 1: Prespectiva histórica de la alimentación
Tema 2: Necesidades energéticas
2.1) Metabolismo basal
2.2) Termorregulación
2.3) Acción Dinamo-específica de los alimentos
2.4) Crecimiento
2.5) Actividad Física
Tema 3: Necesidades plásticas
3.1) Crecimiento y Desarrollo
3.2) Actividad física
3.3) Envejecimiento
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 2: VALORACIÓN COMPOSICIÓN CORPORAL
Tema 4: Métodos físicos
Tema 5: Métodos químicos
Tema 6: Métodos antropométricos
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 3: DIGESTIÓN
Tema 7: Anatomía Sistema digestivo
Tema 8: Fase neurógena
Tema 9: Fase bucal
Tema 10: Fase gástrica
Tema 11: Fase intestinal
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 4: NUTRIENTES
Tema 12: Hidratos de Carbono
12.1) Composición
12.2) Propiedades
12.3) fuentes alimentarias
Tema 13: Lípidos
13.1) Composición
13.2) Propiedades
13.3) Fuentes alimentarias
Tema 14: Proteinas
14.1) Composición
14.2) Propiedades
14.3) fuentes alimentarias
Tema 15: Vitaminas
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15.1) Composición
15.2) Propiedades
15.3) Fuentes alimentarias
Tema 16: Minerales y Oligoelementos
16.1) Composición
16.2) Propiedades
16.3) Fuentes alimentarias
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 5: GRUPOS DE ALIMENTOS
Tema 17: Carne, pescado y huevos
17.1) Composición y tipos
17.2) Características
17.3) Propiedades dietéticas
Tema 18: Leche y derivados
18.1) Composición y tipos
18.2) Características
18.3) Propiedades dietéticas
Tema 19: Cereales
19.1) Composición y tipos
19.2) Características
19.3) Propiedades dietéticas
Tema 20: Verduras, hortalizes y legumbres
20.1) Composición y tipos
20.2) Características
20.3) Propiedades dietéticas
Tema 21: Frutas y frutos secos
21.1) Composición y tipos
21.2) Características
21.3) Propiedades dietéticas
Tema 22: Aceites y grasas
22.1) Composición y tipos
22.2) Características
22.3) Propiedades dietéticas
Tema 23: Bebidas
23.1) Composición
23.2) Características
23.3) Propiedades dietéticas
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 6: DIETÉTICA
Tema 24: Dietética general
Tema 25: Encuestas alimentarias
Tema 26: técnicas culinarias
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 7: DIETÉTICA DEPORTIVA
Tema 27: Manipulaciones dietéticas
27.1) Dietas Hiperglucídiques
27.2) Dietas hiperproteicas
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27.3) Dietas Hiperlipídiques
27.4) Hidratación
27.5) Especificidad
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 8: TRASTORNOS ALIMENTARIOS
Tema 28: Patologías por defecto
28.1) Malnutrición calórica
28.2) Malnutrición calórico-proteica
28.3) Déficits selectivos
Tema 29: Patologías por exceso
29.1) Diabetes tipo II
29.2) Hiperlipemia y Hipercolesterolemia
29.3) Hiperuricemia
29.4) Sobrepeso y Obesidad
UNIDAD DE PROGRAMACIÓN 9: Sobrepeso y Obesidad
Tema 30: Nutraceutics y Sustancias ergogénicas
Tema 31: Lista de sustancias y métodos dopantes
Actividades formativas
Clases magistrales (teóricas y prácticas) - 70.00%
Competencias:
2.a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz (generales)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
6.h) Promover y evaluar hábitos perdurables y autónomos adecuados para la salud y para la
práctica de la actividad física y del deporte en diferentes grupos de población (especificas)
Lectura y comentario de texto - 5.00%
Competencias:
2.a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz (generales)
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
Prácticas de campo - 20.00%
Competencias:
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
Tutorías orientadoras - 5.00%
Competencias:
2.a) Adaptarse a los cambios con actitud positiva y eficaz (generales)
2.h) Reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre
temas relevantes de índole social, científico o ético (generales)
2.i) Asumir la necesidad de estar inmerso en un proceso de formación permanente (generales)
3.c) Capacidad de colaborar con los demás y contribuir a un proyecto común (generales)
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Actividades de evaluación
Resolución de problemas - 25.00%
Resolución de problemas en relación a los contenidos impartidos en las sesiones prácticas
Competencias:
3.c) Capacitat de col·laborar amb els demés i contribuir a un projecte comú (generales)
2.h) Reunir i interpretar dades rellevants per emetre judicis que incloguin una reflexió sobre temes
rellevants de caire social, científic o ètic (generales)
Implicación de prácticas educativas continuas - 25.00%
Participación y aprovechamiento de las sesiones prácticas, de análisis y comentario de artículos y de
tareas tutorizadas valorando asistencia y presentación de dossier.
Competencias:
6.h) Promoure i avaluar hàbits perdurables i autònoms adients per a la salut i per a la pràctica de
l'activitat física i de l'esport en diferents grups de població (especificas)
3.c) Capacitat de col·laborar amb els demés i contribuir a un projecte comú (generales)
2.i) Assumir la necessitat d'estar immers en un procés de formació permanent (generales)
2.h) Reunir i interpretar dades rellevants per emetre judicis que incloguin una reflexió sobre temes
rellevants de caire social, científic o ètic (generales)
2.a) Adaptar-se als canvis amb actitud positiva i eficaç (generales)
Examen teórico - 50.00%
Examen de los contenidos impartidos en las sesiones teóricas
Competencias:
6.h) Promoure i avaluar hàbits perdurables i autònoms adients per a la salut i per a la pràctica de
l'activitat física i de l'esport en diferents grups de població (especificas)
2.a) Adaptar-se als canvis amb actitud positiva i eficaç (generales)
2.h) Reunir i interpretar dades rellevants per emetre judicis que incloguin una reflexió sobre temes
rellevants de caire social, científic o ètic (generales)
2.i) Assumir la necessitat d'estar immers en un procés de formació permanent (generales)
3.c) Capacitat de col·laborar amb els demés i contribuir a un projecte comú (generales)
Información complementaría sobre las actividades de evaluación:
CONVOCATORIAS sucesivas:
Examen de los contenidos impartidos en las sesiones teóricas (75%) y prácticas (25%)
Bibliografía y otros recursos
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ALIMENTATION ET NUTRITION HUMAINES. Dupin, H et al. ESF ed. 1992
NUTRICION Y DIETÉTICA CLÍNICA. Salas-Salvado, J. et al. Ed. Masson.1996.
NUTRICION Y AYUDAS ERGOGENICAS EN EL DEPORTE. GONZALEZ GALLEGO, J et al. Ed Sintesis.
1998.
NUTRITION IN SPORT. Maugham, RJ. IOC Medical Comission. 2000.
INTRODUCCION A LA NUTRICION HUMANA. Gibney, MJ et al. Ed Acribia. 2002
ALIMENTACION PARA EL DEPORTE Y LA SALUD. Barbany JR. Ed Martinez Roca. 2002.
NUTRICION PARA EDUCADORES. Mataix Verdu et al. Ed. Diaz Santos. 2005
NUTRICION PARA LA SALUD, CONDICION FÍSICA Y DEPORTE. Willimas, MH. Ed. McGraw-Hill. 2006
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11-12-2016
2013-14 / 800031 - Nutrición y Dietética: Valoración de la composición corporal
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