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ficha pedagógica
Alimentación
Aditivos
PIENSA…
Los aditivos son todas aquellas sustancias que normalmente no se consumen
como alimento ni son ingredientes característicos de la alimentación pero que se
añaden a los alimentos para que mantengan sus propiedades o para recuperar
las que hayan podido perder durante el proceso de elaboración y conservación.
según la función que se les suela asociar (colorantes, conservantes, antioxidantes,
estabilizantes, emulsionantes, potenciadores de sabor, edulcorantes).
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Existen distintos tipos de categorías de aditivos, que no se excluyen entre sí,
sabÍas que...
4 Los aditivos surgen de la necesidad de conservar los alimentos. Al principio, eran sistemas
naturales de conservación (como la salazón, el vinagre, la grasa, el ahumado, el azúcar,
el secado, etc.), pero no valían para todo tipo de alimentos. Por esta razón, empezaron a
emplearse los conservantes artificiales, lo que inició el empleo de aditivos en los alimentos en
cantidades ya establecidas.
4 El objetivo de la normativa sobre los aditivos es garantizar la inocuidad para la salud de los
alimentos tratados y evitar el fraude en su utilización.
4 Los aditivos deben figurar siempre de forma detallada en la lista de ingredientes, y se mencionan
con el nombre completo o la letra E seguida de un número. Cuando se incluyan dos o más
aditivos, éstos deben aparecer en la lista según el orden decreciente de su proporción en peso
respecto al contenido total del envase.
4 Los aditivos permitidos pasan por un proceso de autorización previa a su inclusión en las
correspondientes normativas.
4 No se autorizará el uso de aditivos:
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Perjudiciales para la salud.
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Que alteren los valores nutritivos de los alimentos.
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Cuyo uso permita el empleo de materias primas no autorizadas.
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Para ocultar defectos o alteraciones de los alimentos.
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Si se engaña al consumidor sobre el producto.
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Aditivos
INFORMACIONES DE INTERÉS
Tipos y utilidades de los aditivos:
No todos los alimentos tienen las mismas necesidades de conservación ni toleran los mismos
aditivos. Por ello, hay varios tipos según su utilidad, por ejemplo:
Conservantes: sustancias cuyo fin es la conservación de los alimentos y la prolongación de la
vida de los productos alimenticios, además de la protección de los alimentos frente al deterioro
causado por los microorganismos.
Colorantes: sustancias que devuelven el color original a los alimentos que lo han perdido durante
su elaboración o que son utilizadas para dar a los productos alimentarios un color atractivo.
Potenciadores del sabor: son sustancias que no aportan un sabor propio, sino que potencian el de
otros componentes presentes.
Antioxidantes: son utilizados con la finalidad de proteger a los alimentos frente al deterioro
causado por la oxidación como el enranciamiento.
Estabilizadores y emulgentes:
4 Los estabilizadores posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de los alimentos.
4 Los emulgentes hacen posible la formación o mantenimiento de una mezcla homogénea.
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Edulcorantes: son sustancias que endulzan los alimentos.
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Aromas: los aromas son sustancias para dar a los alimentos olor y/o sabor.
¿QUÉ PUEDO HACER YO…?
4 No prestar atención a listas apócrifas que crean alarmismo.
4 Los aditivos son necesarios.
4 Normalmente se utilizan aditivos legalmente autorizados para la alimentación.
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