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PRESENTACIÓN .........................................................................................................
IX
PRÓLOGO .................................................................................................................
XI
Cap.
1. Hidratos de carbono. C. Gómez Candela, A.l de Cos Blanco,
B.Blanco Samper .......................................................................................
1
2. Lípidos.A.l de Cos Blanco, C. Gómez Candela, B. González Fernández..
Cos Blanco, R.Mateo Lobo ..................
Cap. 3. Proteínas. C. Gómez Candela,A.l
Cap. 4. Vitaminas.A.l de Cos Blanco, G.Riesco Eizaguirre, A. López Guzmán,
M. Gargallo Fernández ..............................................................................
...
Cap. 5. Minerales. C. Gómez Candela, R.Mateo Lobo, B. González Fernández
Cap.
¡cación
celente
~qUIen
Cap. 6. La cadena alimentaria.
Cap.
C.López-Nomdedeu,
T.Vázquez Martínez
............
7. Alimentación equilibrada: Los grupos de alimentos.A. Calañas
Continente, M.a P.Rojas .............................................................................
25
35
45
57
63
Cap. 8. Leche y derivados lácteos. VAlcázar Lázaro,] Diago Cabezudo .............
Cap. 9. Carnes, pescados y huevos. P.Martínez de Icaya, M.A. Koning Garlito ....
Cap. 10. Tubérculos, legumbres y frutos secos. MA.]aunsolo
Barrenechea,
D. Sola López ..............................................................................................
:otanda
13
Cap. 11. Verduras, hortalizas y frutas. T.López del Val, P.Martínez de Icaya ...........
Cap. 12. Cereales y azúcares. T.López del Val, P.Martínez de Icaya .......................
Cap. 13. Grasa alimentaria. C.Fernández-Estivariz,
G.Manzano García,
A. Calañas Continente ...............................................................................
73
93
101
111
123
135
Cap. 14. Alimentos funcionales.M.c.Montagna,
G.Riesco Eizaguirre,
A. Villarroel Bajo, Al de Cos Blanco, C.Vázquez Martínez ......................
Cap. 15. Requerimientos y recomendaciones
nutricionales. Guías alimentarias.
C. Gómez Candela,jA.Hernández
Bayo ..................................................
151
163
Cap. 16. Valoración del estado nutricional. P.Martínez de Icaya,
C.Vázquez Martínez, T.Casado Cornejo, M.a P.Rojas ..............................
183
Cap. 17. Alimentación del niño y del adolescente. E. Roman Riechman,
MI. Cilleruelo Pascual ..............................................................................
197
Cap. 18. Alimentación
durante el embarazo, la lactancia y la menopausia.
1 Bretón Lesme, C.de la Cuerda Compás, M. Camblor Álvarez,
P.García
Peris
.
............................................................................................
215
XIII
1
índice de capítulos
Cap. 19. Alimentación en las personas mayores. C Muñoz Muñiz,
C López-Nomdedeu,
P Sendra Pina ..........................................................
,
Cap. 20. Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas.
A. Calañas Continente ...............................................................................
Cap. 21. Alimentación y cáncer.M.A. Koning Garlito, D. del Olmo García ............
Cap. 22. Las encuestas alimentarias. C López-Nomdedeu,
C Pereda Olarte,
MA. de Fradajunquera
............................................................................
Cap. 23. Nutrición y deporte.A.Maldonado
Ruiz, S. Garzón Pastor,
E. Santos Mazo, C Vázquez Martínez .......................................................
Cap. 24. Aplicaciones terapeúticas de la dieta: Obesidad, diabetes,
hipertensión y dislipemia (síndrome plurimetabólico).
C Vázquez Martínez, M. Ruperto López, E. Martín González,
M. Garriga García, M.A. Koning Garlito ..................................................
Cap. 25. Soporte nutricional. Nutrición enteral domicialia.A.l de Cos Blanco,
G.Riesco Eizaguirre, S. Benítez Cruz........................................................
Cap. 26. Los hábitos alimentarios: Origen, evolución y posibilidades educativas.
CLópez-Nomdedeu,A.
GonzálezAlvaro,
C Calvo Bouzos .......................
227
239
251
261
271
281
297
309
Cap. 27. La educación nutricional desde la atención primaria.A.M. Costa Alcaraz,
T.Merelles Tormo, A. M.a Sánchez García, LRuano Casado ....................
319
Anexo
1. Cálculo y normograma
331
Anexo
2. Cálculo del gasto energético según actividades.C Montagna,
C. Calvo Bouzos ......................................................................................
del índice de masa corporal.
.............................
Anexo
3. Recomendaciones
Anexo
Anexo
4. Evolución del consumo de alimentos en España. C López-Nomdedeu
..
5. Tabla de raciones estándar de alimentos.C Vázquez Martínez,
A.I de Cos Blanco, C López-Nomdedeu y grupo CAENPE .....................
6. Tabla de composición de alimentos y Contenido medio de nutrientes
por grupos alimentarios.
,.....................................................
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo
de ingesta en términos de nutrientes.
XIV
349
355
7. Consejos generales para el diseño de una dieta.MA. Koning Garlito,
D. del Olmo García .................................................................................
385
8. Modelos de dietas por intercambio. C Vázquez, M Garriga García,
M. Ruperto López, EAlcaraz Cebrían, E. Martín González ...................
389
9. Modelos de menús para colectividades.Ma
G. González-Alvaro,
C Vázquez Martínez,
403
A. Gómez Espinosa,
E Pernández García
..........
10. Fórmulas enterales completas y suplementos nutricionales disponibles
en España, clasificadas por grupos terapeúticos. M.A. Koning Garlito,
D. del Olmo García, C Vazquez Martínez
Anexo
......................
333
337
347
"""""""""""""""""""""'"
11. Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad
(Estrategia NAOS, Ministerio de Sanidad y Consumo. ............................
431
443