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Spanish - Number 100b
July 2013
Centros de atención seguros para adultos con alergias
Allergy Safe Adult Care Facilities
Las alergias alimentarias afectan a entre 3 y 4 adultos de cada 100.
Para poder brindar seguridad a las personas que sufren de alergias,
los proveedores de atención deben saber lo que es una alergia
alimentaria, cuáles son las características de una reacción alérgica,
cómo tratarla y qué medidas adoptar para evitar las reacciones
alérgicas.
Cuando un nuevo residente llega a vivir a un centro de atención, es
importante hacer lo siguiente:
•
Completar un plan de atención nutricional como parte del plan de
atención general del residente.
•
Elaborar una lista de todos los alimentos que causan una reacción
alérgica.
•
Cerciorarse de que la dieta del residente no contenga ninguno de
los alérgenos conocidos del residente.
•
Para aquellos que corren el riesgo de sufrir de reacciones
alérgicas graves, completar un plan de respuesta para la
anafilaxia con la participación de un alergólogo.
Todo el equipo de atención médica y el personal del centro deben:
•
Estar familiarizados con el plan de atención nutricional y el plan
de respuesta para la anafilaxia y tener fácil acceso a ellos.
•
Estar capacitados para saber cómo responder si un residente tiene
una reacción alérgica.
Los residentes que sufran de alergias alimentarias deben portar una
pulsera o collar de alerta médica MedicAlert®.
¿Qué es una alergia alimentaria?
Una alergia alimentaria ocurre cuando el cuerpo confunde un
determinado alimento con algo dañino. Los alimentos que causan la
reacción se llaman alérgenos. Una reacción alérgica sucede cuando
el sistema inmunológico del cuerpo se defiende. Una vez que a una
persona se le ha desarrollado una alergia alimentaria, debe evitar
consumir incluso cantidades muy pequeñas del alérgeno para
prevenir una reacción alérgica. A una reacción alérgica grave se le
llama anafilaxia. Puede ocurrir rápidamente y poner en peligro la
vida.
¿Cómo puedo saber que alguien está teniendo una
reacción alérgica grave a un alimento?
Los síntomas de una reacción alérgica grave pueden comenzar a los
pocos minutos de haber ingerido o de haber estado expuesto al
alimento, pero generalmente ocurren en un plazo de dos horas. Los
síntomas también pueden presentarse horas después, pero esto no es
común. Cuando inicia una reacción, es importante responder de
inmediato.
Los síntomas de una reacción alérgica grave pueden variar de una
persona a otra. La misma persona puede tener diferentes síntomas
cada vez que sufre de una reacción alérgica grave. Los síntomas
pueden incluir cualquiera de los siguientes:
•
Cutáneos: urticaria, hinchazón (lo que incluye la garganta, la
lengua, los labios o los ojos), comezón, calor, enrojecimiento,
erupción, piel pálida o con un tono morado.
•
Respiración: tos, sibilancia, falta de aliento, dolor u opresión en
el pecho, opresión en la garganta, voz ronca, congestión nasal o
síntomas semejantes a los de la fiebre del heno (como
escurrimiento nasal, comezón en la nariz, ojos llorosos y
estornudos), dificultad para tragar.
•
Estomacales: vómito, náusea, dolor abdominal o diarrea.
•
Cardíacos: pulso débil, pérdida del conocimiento, mareo o
aturdimiento, choque.
•
Otros: ansiedad, sensación de “desastre inminente”, dolor de
cabeza, cólicos en las mujeres, sabor metálico.
Una reacción grave puede ocurrir sin la presencia de urticaria, por lo
que debe cerciorarse de estar pendiente de todos los signos de una
reacción alérgica.
Si una persona con una alergia alimentaria piensa que podría estar
teniendo una reacción, trate esto como prioridad. No ignore los
primeros síntomas.
La sección anterior ha sido adaptada de: Anaphylaxis in Schools and
Other Settings, Copyright 2005-2009 Canadian Society of Allergy and
Clinical Immunology (la anafilaxia en escuelas y otros sitios, Derechos
Reservados 2005-2009, sociedad canadiense de alergia e inmunología
clínica).
¿Cómo manejo la anafilaxia?
Cuando inicia una reacción grave, es importante responder de
inmediato. No espere. Trate la reacción alérgica grave con un
medicamento llamado epinefrina. La epinefrina viene en una jeringa
precargada llamada autoinyector.
Pasos para tratar una reacción alérgica grave:
1. Use el autoinyector de inmediato. Aplique la inyección de
epinefrina en el músculo de la parte exterior del muslo, a
través de la ropa, de ser necesario.
2. Llame al 9-1-1 o al número de emergencia local
inmediatamente.
3. Recueste al residente y levántele ligeramente las piernas, a
menos que la persona esté vomitando o tenga dificultad para
respirar. Haga que la persona se recueste de costado, si está
vomitando. Haga que la persona se siente, si se le dificulta la
respiración.
4. No deje al residente solo.
5. Si la reacción no mejora o si vuelve a ocurrir, aplique una
segunda inyección de epinefrina entre 5 y 15 minutos después
de la primera.
6. Lleve al residente al hospital.
Revise el plan de respuesta para la anafilaxia del residente para
obtener cualquier información o instrucciones adicionales.
¿Cuáles son las alergias alimentarias más comunes en
los adultos?
•
Para obtener más información sobre cómo evitar los alérgenos
alimentarios, como los cacahuates, nueces de árbol, pescados y
mariscos, visite Allergy Safe Communities (comunidades
seguras para personas con alergias) en
www.allergysafecommunities.ca
•
Supervise a los residentes con alergias alimentarias mientras
comen si no son capaces de seguir instrucciones sobre lo que
pueden y no pueden comer.
•
Cerciórese de que todos los residentes y el personal se laven las
manos con agua y jabón antes y después de comer. Esto ayuda a
evitar la transferencia de alimentos a objetos, ropa u otras
superficies. El uso de desinfectantes para manos, o utilizar agua
solamente, no es tan efectivo.
Los alimentos más comunes que causan reacciones alérgicas en los
adultos son los mariscos, el pescado, los cacahuates y las nueces de
árbol.
Si un residente tiene una alergia alimentaria a alguno de los
alimentos que se encuentran en el menú, o tiene múltiples alergias
alimentarias, una dietista autorizada puede ayudar al centro a planear
comidas nutritivas y al mismo tiempo evitar los alimentos que el
residente no puede consumir.
¿Qué se puede hacer para crear un centro seguro para
personas con alergias?
Autoinyectores
•
Almacene los autoinyectores de cada residente en un lugar
seguro sin llave que sea accesible para todo el personal.
•
Si no implica ningún riesgo, haga que el residente lleve consigo
el (los) autoinyector(es) en una cangurera u otro tipo de bolsa.
•
Reponga cada autoinyector antes de la fecha de vencimiento e
inmediatamente después de haberlo usado.
•
Limpie todas las mesas y otras superficies para comer antes y
después de consumir los alimentos.
Durante salidas y comidas en restaurantes
•
Durante reuniones sociales, como días de campo, empaque una
comida especial para el residente.
•
Llame al restaurante para ver si pueden preparar una comida que
no contenga los alérgenos del residente. No todo el personal de
los restaurantes está capacitado para manejar las alergias
alimentarias. Si tiene alguna duda, elija otro restaurante.
•
Siempre que salga lleve con usted el plan de respuesta para la
anafilaxia y el (los) autoinyector(es) de epinefrina del residente.
•
Los residentes con alergias alimentarias graves deben evitar
comer si su(s) inyector(es) no está(n) a su disposición.
Al comprar, preparar y servir los alimentos
•
Informe a los proveedores de alimentos sobre las alergias
alimentarias que hay en su centro.
•
Si hay distintos miembros del personal que compran, preparan y
sirven los alimentos, cerciórese de que todo el personal:
o Sepa sobre todas las alergias alimentarias y qué buscar en las
listas de ingredientes.
o Lea la lista de ingredientes cada vez que compre, almacene,
prepare y sirva los alimentos. Los ingredientes pueden
cambiar sin previo aviso. No suponga que un alimento que ha
servido anteriormente es seguro.
o Etiquete claramente todos los alimentos que se preparan y se
almacenan en el centro antes de servirlos.
o Evite la contaminación cruzada lavándose las manos y
lavando los utensilios y las superficies donde se prepara la
comida entre la preparación de un alimento y otro.
•
•
No les ofrezca alimentos que tengan etiquetas preventivas a los
residentes que tengan una alergia a ese alimento. Algunos
ejemplos de etiquetas preventivas incluyen ‘Puede contener
rastros de cacahuate’ o ‘Fabricado en instalaciones que procesan
nueces de árbol’. Para obtener más información sobre el
etiquetado de alérgenos, visite el sitio web de la Canadian Food
Inspection Agency (agencia de inspección alimentaria
canadiense) en
www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/allerg/allerge.shtml.
No corra riesgos. Si no tiene la certeza de que un alimento no es
nocivo para un residente con alergias alimentarias, ofrézcale algo
distinto.
•
Recuérdele al personal que debe estar consciente de las alergias
alimentarias siempre que se ofrezcan alimentos en el centro, no
solamente a las horas normales de las comidas y de los
refrigerios. Puede haber comida en las celebraciones,
demostraciones y actividades de manualidades, y los visitantes
pueden traer alimentos.
Durante las horas de comida de los residentes
•
Recuérdeles a todos los residentes que no deben compartir
alimentos, utensilios, tazas o servilletas con los demás,
especialmente con aquellos que tienen alergias alimentarias.
¿Qué es el síndrome de alergia oral?
A muchas personas que sufren de alergias al polen de los árboles y el
pasto también se les desarrollan alergias leves a ciertas frutas y
verduras crudas. A esto se le llama síndrome de alergia oral (SAO).
El SAO puede causar comezón y una ligera hinchazón en los labios
y en la boca. Es poco común que las reacciones relacionadas con el
SAO se vuelvan graves. Los adultos con SAO frecuentemente
pueden comer las frutas y verduras si están cocidas. Si existen dudas,
asegúrese de que el médico del residente sea incluido en la
elaboración del plan de atención nutricional.
Para obtener más información
Si tiene alguna pregunta sobre las alergias alimentarias, llame al
8-1-1 para hablar con una dietista autorizada.
•
Para obtener más información sobre cómo manejar la anafilaxia,
visite Anaphylaxis Canada (anafilaxia Canadá) en
www.anaphylaxis.ca
•
Para obtener información sobre el programa MedicAlert® (alerta
médica), visite www.medicalert.ca/en/index.asp
Para leer acerca de otros temas en los folletos de
salud de B.C. (HealthLinkBC Files) diríjase a:
www.HealthLinkBC.ca/healthfiles o comuníquese a
su unidad local de salud pública.
Para obtener información y familiarizarse con los
servicios de salud en B.C. (en casos que no
constituyan una emergencia) diríjase a:
www.HealthLinkBC.ca o llame al 8-1-1.
En B.C., el número telefónico de asistencia para
personas sordas o con problemas de audición es el
7-1-1.
Ofrecemos servicios de traducción (interpretación)
en más de 130 idiomas para quienes los requieran.