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Gustavo Adolfo González-Aguilar
Investigador Titular "E"
Sistema Nacional de Investigadores: Nivel III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a la Victoria Km. 0.6.
Hermosillo, Sonora, México. C.P. 83000. Apdo. Postal # 1735
Teléfono: (6622) 89-24-00 ext 272
Fax: (6622) 80-04-22
E-mail: gustavo@ciad.mx
ESTUDIOS
Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora, México. 1987.
Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD, A.C. México. 1989.
Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas), universitat de Valencia,
España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de las poliaminas y su relación con otros reguladores del desarrollo en la
susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Beltsville Maryland, USA. (Estancia
Sabática). 1999.
AREAS DE INVESTIGACION
Bioaccesibilidad y biodiponibilidad de antioxidantes de diferentes fuentes vegetales
Interacciones moleculares de antioxidantes con la matriz alimentaria
Cinética de liberación de compuestos bioactivos bajos condiciones simuladas de digestión.
Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como suplementos alimenticios y
alimentos funcionales
5. Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos tropicales de importancia
comercial en México, durante la maduración y senescencia, y su relación con la capacidad antioxidante total.
6. Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación biológica.
7. Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos tropicales y su relación con
la reducción de procesos de deterioro.
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Proyectos: Dirección de más de 17 proyectos de investigación e intercambio académico, con apoyos nacionales e
internacionales. Ha colaborado en el desarrollo de 9 proyectos con grupos de investigación tanto nacional como
internacional.
Premios, Distinciones y Reconocimientos: Más de 30 reconocimientos otorgados por instituciones nacionales e
internacionales, por su productividad académica y de investigación.
PUBLICACIONES
Ha participado en la publicación de 153 artículos, 54 capítulos en libro, 14 libros además de memorias de congresos,
ponencias, posters y cursos impartidos.
Artículos publicados en el 2015:
1. Olivas-Aguirre FJ, López-Díaz JA, González-Aguilar G.A., Álvarez-Parrilla E, de la Rosa L, & Wall-Medrano,
A. 2015. Taninos Hidrolizables: bioquímica, aspectos nutricionales y efectos en la salud. Nutrición Hospitalaria.
07/2015; 30(5):1-5.
2. Wall-Medrano A, Olivas-Aguirre FJ, Velderrain-Rodríguez GR, González-Aguilar GA, de la Rosa. LA, LópezDíaz JA y Álvarez-Parrilla E. 2015. El mango: Aspectos agroindustriales, valor nutricional/ funcional y efectos
en la salud. Nutrición Hospitalaria. Nutr Hosp. 2015;31(1):67-75.
3. Yong Seo Park, Martin Polovka, Alma Leticia Martinez-Ayala, Gustavo A. González-Aguilar, Kyung-Sik
Hame, Seong-Gook Kang, Yang-Kyun Park, Buk-Gu Heo, Jacek Namiesnik, Shela Gorinstein. 2015.
Fluorescence studies by quenching and protein unfolding on the interaction of bioactive compounds in water
extracts of kiwi fruit cultivars with human serum albumin. Journal of Luminescence 160 (2015) 71–77.
4. Urias-Lugo D, González-Aguilar GA, Valdez-Torres B, Muy-Rangel MD, Serna-Saldívar S, Basilio-Heredia
B. 2015. Physical, nutrimental and antioxidant properties of native and elite blue maize hybrids (Zea mays L.)
(In Review).
5. Rodríguez-García I, Silva-Espinoza BA, Ortega-Ramírez LA, Leyva JM, Siddiqui W, Cruz-Valenzuela MR,
González-Aguilar GA, J F Ayala-Zavala. 2015. Oregano Essential Oil as an Antimicrobial and Antioxidant
Additive in Food Products. Critical Review in Food Science and Technology. (In press).
6. Villa-Rodriguez JA, Palafox-Carlos H, Yahia EM, JF Ayala-Zavala, Gonzalez-Aguilar GA. 2015. Maintaining
antioxidant potential of fresh fruits and vegetables after harvest. Critical Review in Food Science and
Technology. (May Issue).
7. Gil-Chavez GJ, Laura Contreras-Angulo, Benigno Valdez-Torres, Gustavo A. Gonzalez-Aguilar* and J.
Basilio Heredia. 2015. Optimization process for recovery phenolic antioxidant compounds from low quality
eggplant (Solanum melongena L.) pulp by modified supercritical carbon dioxide extraction." Separation Science
and Technology. (In press).
8. Blancas-Benitez, F.J., Mercado-Mercado, G., Quirós-Sauceda, A.E., Montalvo-González, E., GonzálezAguilar, G.A. and Sáyago-Ayerdi, S.G. 2015. Bioaccesibility of polyphenols associated with dietary fiber and
in vitro kinetics release of polyphenols in Mexican ‘Ataulfo’ mango (Mangifera indica L) by-products. Food
and Function (In press).
9. Velderrain-Rodríguez, G.R., Ovando M., González-Aguilar, G.A. 2015. Bioaccesibility of antioxidant synergic
combinations of polyphenols from mango cv. Ataulfo peel in edible coating applied in fresh-cut papaya. Food
and Nutrition Science (Special Issue February).
10. Alvarez, M.V., Moreira, M.R., Roura, S.I., Ayala-Zavala, J.F. and González-Aguilar, G.A. 2015. Using natural
antimicrobials to enhance the safety and quality of fresh and processed fruits and vegetables: types of
antimicrobials. Chapter 13. Handbook of Natural Antimicrobials for Food Safety and Quality.
http://dx.doi.org/10.1016/B978-1-78242-034-7.00013-X.
11. Alvarez, M.V., Moreira, M.R., Roura, S.I., Ayala-Zavala, J.F. and González-Aguilar, G.A. 2015. Using natural
antimicrobials to enhance the safety and quality of fresh and processed fruits and vegetables: application
techniques and quality issues. Chapter 14. Handbook of Natural Antimicrobials for Food Safety and Quality.
http://dx.doi.org/10.1016/B978-1-78242-034-7.00014-1.
12. Dymerski, T., Namiesnik, J., Vearasilp, J., Leontowicz, M., Leontowicz, H., Martinez-Ayala, A.L., GonzálezAguilar, G.A., Robles-Sánchez, R.M., Shela Gorinstein. 2015. Detection, quantification and properties of some
volatiles in berries by two dimensional chromatography, fluorescence and Fourier transform infrared
spectroscopy techniques.BBAGEN-15-80.
13. Núñez-Gastélum, JA, Alvarez-Parrilla, E., de la Rosa, L.A., Martínez-Ruíz, N.R., González-Aguilar, G.A. and
Rodrigo-García, J. 2015. Effect of harvest date and storage duration on chemical composition, sugar, and
phenolic profile of 'Golden Delicious' apples from Northwest Mexico. New Zealand Journal of Crop &
Horticultural Science.
Grupo de Investigación
Dr. Miguel Angel Martínez-Téllez
Dra. María Auxiliadora Islas Osuna
Dr. Jesús Fernando Ayala-Zavala
Dra. Ana María Mendoza Wilson
Tesis Dirigidas
Posdoctorado: Una estancia concluida.
Doctorado:
Nueve concluidas, 1 en proceso.
Maestría:
Diez concluidas, 3 en proceso.
Licenciatura: Dieciséis concluidas.
M.C. Manuel Reynaldo Cruz Valenzuela
M.C. Brenda Adriana Silva Noriega
Q.B. Mónica Alejandra Villegas Ochoa
Q.B. Blanca Olivia Briseño