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Tabla de composición de los alimentos. Desperdicios (%) Grupo 1º. Leche y derivados. 1. Leche de vaca fresca. 2. Leche de cabra fresca. 3. Leche en polvo entera. 4. Leche en polvo descremada. 5. Leche condensada. 6. Yogur. Quesos 7. Requesón. 8. Queso de leche de cabra. 9. Queso de bola. 10. Queso de Burgos. 11. Queso de Cabrales. 12. Queso de Camembert. 13. Queso Gruyère 14. Queso Manchego 15. Queso de nata. 16. Queso de Rochefort 17. Queso porciones. Grupo 2: Carne, huevos y pescados. 1. Carne de carnero. 20 2. Carne de cordero. 30 3.Carne de caballo. 20 Alimentos Calorías Grasas g Proteínas g Calcio mg Hierro mg Vit. A. U.I. Vit. B1 mg Riboflav. mg Niacina mg Vit. C. mg 65 90 490 3,0 6,0 27,0 3,3 3,9 26,0 120 190 920 0,1 0,2 0,6 120 25 1.000 0,04 0,05 0,30 0,2 0,2 1,4 0,1 0,3 0,8 2,0 1,0 4,0 350 1,0 36,0 1.200 0,6 40 0,35 1,9 1,0 6,0 325 62 8,4 3,5 8,1 3,8 280 145 0,4 0,2 400 70 0,07 0,05 0,4 0,21 0,2 0,1 1,0 - 80 0,8 16,0 100 0,3 50 0,02 0,30 0,1 - 175 10,0 18,0 300 1,0 40 0,01 0,70 0,2 - 352 215 385 27,5 15,0 32,5 26,2 19,0 20,5 900 210 700 1,0 0,3 1,0 310 40 310 0,01 0,02 0,01 0,45 0,30 0,45 0,1 0,1 0,1 - 305 26,0 18,0 162 0,5 240 0,05 0,47 0,4 - 420 310 300 364 191 33,0 23,5 21,5 30,5 15 30,0 24,1 26,7 22,4 10 700 400 300 700 110 1,0 1,0 1,0 0,5 - 400 300 300 300 - 0,01 0,05 0,05 0,03 - 0,45 0,47 0,47 0,45 0,3 0,1 0,4 0,4 0,4 0,1 1,5 237 280 120 18,7 24,0 5,0 17,0 16,0 18,0 10 10 10 2,5 1,8 2,0 0,03 - 0,2 0,2 0,08 0,21 0,25 0,15 5,0 4,0 4,0 1 - www.solomaestros.com 4. Carne de cabra. 5. Carne de cerdo muy grasa. 6. Carne de cerdo menos grasa. 7. Carne de conejo. 8. Carne de liebre. 9. Carne de oveja. 10. Carne de ternera (semigrasa). 11. Carne de ternera (magra). 12. Carne de vaca (grasa). 13. Carne de vaca (semigrasa). 14. Carne de vaca (magra). 15. Pato. 16. Pavo. 17. Pollo (completo). 18. Chorizo. 19. Jamón crudo (magro). 20. Jamón crudo (semigraso). 21. Morcilla. 22. Mortadela 23. Salchichas. 24. Gallina. 29 180 19,0 16,0 9 2,0 - 0,14 0,25 5,5 - 12 375 35,0 13,0 6 1,4 - 0,30 0,15 2,5 - 16 280 25,0 15,0 8 1,7 - 0,60 0,20 3,0 - 20 20 20 160 140 250 10,0 8,0 20,0 20,0 20,0 18,0 16 17 8 2,4 2,5 2,5 - 0,05 0,09 0,07 0,18 0,15 0,15 8,0 6,8 2,5 - 18 190 12,0 19,0 10 2,1 40 0,06 0,16 3,6 - 20 156 8,0 19,5 11 2,4 20 0,14 0,25 6,3 - 15 300 25,0 17,0 10 2,5 50 0,6 0,15 3,3 - 16 250 19,0 18,0 10 2,5 40 0,06 0,16 3,7 - 20 200 13,0 19,0 11 2,5 30 0,07 0,17 4,0 - 36 33 36 - 320 260 200 210 29,0 20,0 15,0 12,0 17,0 20,0 18,0 24,0 16 21 12 30 2,0 4,0 1,5 3,5 - 0,09 0,09 0,10 0,20 0,20 0,15 0,16 0,15 6,0 8,0 8,0 3,0 - - 170 4,4 33,0 48 1,4 - 0,15 0,15 4,3 - - 300 25,0 18,0 14 2,0 - 0,70 0,16 5,0 - 40 160 190 400 112 10,0 12,0 35,0 2,2 15,0 20,0 13,0 21,0 15 15 10 12 40,0 2,0 2,0 3,2 - 0,05 0,20 0,30 0,8 0,10 0,05 0,10 0,21 3,0 2,5 2,5 5,8 - www.solomaestros.com 25. Paté. 26. Jamón de York. 27. Callos. 28. Salchichas de Francfort. 29. Salchichón. 30. Hígado de vaca. 31. Riñones. 32. Sesos. 33. Vísceras en general. Huevos 34. Huevo gallina (100 g útiles = 2 piezas sin cáscara) 35. Huevo pata. Pescados y mariscos. 36. Almejas. 37. Anchoas frescas. 38. Arenques frescos. 39. Atún fresco. 40. Bacalao fresco. 41. Besugo fresco. 42. Bonito fresco. 43. Boquerones. 44. Caballa fresca. 45. Chicharros y jureles. 46. Calamares. 47. Cangrejos. 48. Gallos. - 454 454 99 42 43 3,4 14,0 17,2 18,0 14,2 12 1,6 1,6 - 0,75 - 0,28 - 4,25 - - - 200 14,0 15,0 9 2,3 - 0,19 0,20 2,4 - - 420 130 130 130 140 35,0 4,0 7,0 6,0 7,0 25,0 20,0 17,0 12,0 16,0 10 10 20 12 12 3,6 14,0 5,3 3,0 2,0 7.000 300 175 - 0,24 0,40 0,50 0,13 0,10 0,21 4,50 2,00 0,20 0,05 3,0 15,0 6,0 3,0 3,0 . - 11 160 12,0 12,0 60 3,0 1.000 0,15 0,30 0,1 - 13 189 14,0 13,0 57 2,8 1.200 0,15 0,30 0,1 - 75 50 78 95 1,4 13,0 13,0 20,0 142 25 17,0 1,4 250 50 0,10 0,20 0,16 0,50 1,4 2,0 - 50 50 50 50 50 20 50 50 20 60 50 160 180 75 100 150 170 175 170 80 100 85 8,0 10,0 0,5 3,6 5,0 10,0 10,0 10,0 1,0 2,0 1,3 19,0 20,0 17,0 17,0 21,0 20,0 20,0 200 14,0 17,0 18,0 100 38 20 30 35 500 40 20 144 110 30 1,1 1,2 0,6 0,8 1,0 1,0 1,2 1,0 1,7 1,8 0,8 100 100 100 100 250 1.000 - 0,05 0,10 0,06 0,06 0,05 0,08 0,08 0,08 0,07 0,10 0,07 0,10 0,20 0,08 0,08 0,10 0,20 0,20 0,20 0,16 1,00 0,08 3,5 2,5 2,2 2,2 2,5 2,7 2,7 2,7 1,4 2,8 2,0 - www.solomaestros.com 49. Gambas y similares. 60 100 3,0 18,0 110 1,8 - 0,08 0,15 2,4 - 51. Langostinos. 60 115 4,3 18,0 52. Lenguado. 50 100 2,5 19,0 53. Merluza. 55 80 0,5 19,0 54. Mero. 50 90 0,7 19,0 55. Palometa. 30 125 5,0 20,0 56. Pescadilla. 50 75 0,5 17,0 57. Pulpo. 22 60 0,3 13,0 58. Rape. 50 86 1,1 19,0 59. Salmonete. 50 100 3,1 18,0 60. Sardinas. 30 160 6,5 22,0 61. Trucha. 50 162 10,0 18,0 Pescados salados (ricos en grasa: arenque, sardina, salmón, caballa). 62. Peces grandes. 30 360 14,0 55,0 63. Peces pequeños. 360 14,0 55,0 Pobres en grasa (bacalao, besugo, etc.). 64. Grandes. 30 310 5,0 72,0 65. Pequeños. 310 5,0 62,0 Pescados en aceite. 66. Sardinas. 300 22,0 25,0 67. Atún y bonito. 300 22,0 23,0 68. Otros. 314 24,0 22,0 Grupo 3º: Legumbres, tubérculos y frutos secos. Legumbres 1. Garbanzos. 360 6,5 20,0 2. Guisantes secos. 346 2,0 22,0 3. Habas secas. 330 2,0 25,0 4. Judías blancas, pintas, 330 2,5 20,0 etc. 190 22 30 30 25 28 40 30 30 100 30 1,7 0,8 0,8 1,5 0,7 0,8 2,5 1,5 0,7 3,0 1,0 100 - 0,08 0,07 0,05 0,10 0,05 0,06 0,02 0,10 0,05 0,08 0,05 0,15 0,08 0,10 0,05 0,08 0,08 0,07 0,05 0,07 0,21 0,05 2,4 2,0 3,0 3,0 2,2 2,2 1,3 3,0 2,0 3,0 2,8 - 110 2200 3,3 3,3 140 140 0,14 0,14 0,50 0,50 6,0 6,0 - 93 2480 2,5 2,5 - 0,12 0,12 0,25 0,25 6,0 6,0 - 340 42 44 2,2 1,2 1,3 100 100 110 0,05 0,05 0,06 0,38 0,20 0,20 7,0 10,0 2,6 - 130 60 100 8,0 5,0 5,0 150 100 100 0,45 0,55 0,50 0,18 0,15 0,30 1,6 2,5 2,3 - 130 7,0 30 0,35 0,20 2,0 - www.solomaestros.com 5. Lentejas. Tubérculos. 6. Patatas. 15 7. Batatas y boniatos. 17 Frutos secos 8. Almendras (enteras) 50 Almendras (limpias) 9. Avellanas (enteras) 60 Avellanas (limpias) 10. Cacahuete (entero) 30 Cacahuete (limpio) 11. Castañas frescas. 20 12. Nueces. 50 Grupo 4: Verduras y hortalizas. 1.Achicorias 10 2. Ajos frescos. 10 3. Acelgas. 20 4. Ajos. 6 5. Alcachofas. 50 6. Apio. 10 7. Berenjenas. 10 8. Calabazas. 40 9. Cardo. 20 10. Cebollas. 10 11. Col Bruselas. 20 12. Coliflor. 40 13. Escarola. 20 14. Espárragos. 40 15. Espinacas. 20 16. Guisantes verdes. 50 320 2,0 22,0 60 7,0 100 0,40 0,20 2,0 - 85 115 0,1 0,5 2,0 1,3 10 35 0,6 1,0 4000 0,10 0,10 0,03 0,10 1,5 0,6 20 30 480 40,0 26,0 250 4,0 - 0,30 0,60 4,5 - 540 50,0 16,0 250 3,0 - 0,30 0,50 5,0 - 560 45,0 29,0 50 3,0 - 0,25 0,10 12,0 - 170 600 1,6 60,0 2,0 13,0 50 100 1,0 3,0 - 0,26 0,30 0,30 0,50 0,5 3,0 - 15 138 22 100 50 20 27 15 18 40 47 30 20 20 25 85 0,2 0,1 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3 0,4 1,2 6,0 2,0 4,5 3,0 1,1 1,0 0,8 0,5 1,4 5,0 3,0 1,7 2,0 2,3 6,6 52 38 100 20 50 50 20 18 100 35 40 25 80 20 80 25 0,8 1,4 2,5 2,3 1,5 0,5 0,8 2,3 1,5 1,0 1,5 1,0 1,7 1,0 3,0 2,0 0,18 0,08 0,06 0,08 0,01 0,04 0,04 0,03 0,03 0,04 0,16 0,10 0,12 0,18 0,20 0,20 0,51 0,6 0,4 0,5 0,8 0,4 0,8 0,4 0,2 0,2 0,9 0,6 0,4 1,0 1,0 2,0 12 14 35 9 5 7 5 17 4 8 90 75 11 8 50 25 www.solomaestros.com 7.000 2.800 280 30 30 50 200 100 2.300 1.000 10.000 600 0,07 0,21 0,05 0,21 0,20 0,05 0,04 0,03 0,01 0,03 0,16 0,15 0,07 0,15 0,10 0,35 17. Habas frescas. 18. Hortalizas frescas no especificadas. 19. Judías verdes. 20. Lechuga. 21. Pepino. 22. Perejil. 70 100 0,4 7,0 30 2,0 200 0,30 0,18 1,8 25 20 27 0,2 1,8 65 1,4 2.400 0,07 0,09 0,8 40 10 30 30 - 39 18 13 43 0,3 0,2 0,1 0,6 2,4 1,3 0,8 3,2 56 30 15 190 1,0 0,8 0,3 3,1 0,08 0,04 0,04 0,12 0,10 0,08 0,05 0,24 0,5 0,2 0,2 1,0 15 18 20 140 23. Pimiento. 20 30 0,3 1,4 8 0,7 0,07 0,08 1,0 100 24. Puerros. 25. Rábanos. 26. Remolachas. 27. Repollo. 28. Tomates. 29. Zanahorias. Grupo 5: Frutas. 1. Aceitunas frescas. 2. Albaricoque. 3. Cerezas. 4. Ciruelas. 5. Coco. 6. Chirimoyas. 7. Fresas. 8. Fresón. 9. Higos. 10. Higos secos. 11. Limón. 12. Mandarina. 13. Manzana. 10 40 30 30 3 20 50 20 42 25 20 40 0,2 0,1 0,1 0,2 0,3 0,2 1,8 1,0 2,0 1,6 1,1 1,5 60 30 25 50 1,1 40 1,3 1,2 1,0 0,4 0,6 0,7 500 2.000 20 6.000 (verde 300) (rojo 1000) 50 30 20 100 1.000 10.000 0,09 0,03 0,03 0,07 0,07 0,08 0,06 0,03 0,06 0,06 0,04 0,04 0,5 0,3 0,4 0,3 0,5 0,7 18 24 10 50 20 5 20 8 10 20 50 40 5 5 6 10 40 30 15 135 54 60 60 300 80 40 40 65 280 35 43 55 14,0 0,2 0,4 0,2 27,0 0,2 0,6 0,5 0,4 0,8 0,3 0,2 0,4 1,0 1,0 1,1 0,9 3,5 1,0 0,8 0,9 1,0 3,0 0,8 0,8 0,4 100 20 20 20 13 34 28 30 53 80 40 33 6 2,0 0,5 0,4 0,5 1,8 0,6 0,8 0,7 0,8 3,0 0,6 0,4 0,3 300 3.000 550 400 60 100 100 70 20 200 100 0,03 0,04 0,05 0,08 0,04 0,09 0,03 0,03 0,06 0,10 0,04 0,08 0,04 0,08 0,08 0,06 0,04 0,03 0,13 0,07 0,07 0,05 0,10 0,02 0,03 0,03 0,5 0,7 0,4 0,5 0,6 0,9 0,3 0,3 0,5 1,5 0,1 0,2 0,2 10 10 5 4 16 60 90 2 2 40 35 4 www.solomaestros.com 14. Melocotón, 12 15. Melón. 40 16. Membrillo (carne de) 17. Mermeladas. 18. Naranja. 30 19. Naranja (zumo). 20. Pasas. 10 21. Plátanos. 30 22. Pera. 18 23. Pomelo. 40 24. Sandía. 50 25. Uvas. 10 Grupo 6º: Cereales, azúcar y bebidas. Cereales 1. Churros. 2. Arroz pulido. 3. Bollo suizo. 4. Centeno (harina oscura) 5. Galletas. 6. Harina trigo (blanca) 7. Macarrones, fideos… 8. Maíz, grano. 9. Maíz (harina) 10. Pan trigo (blanco) 11. Pan trigo (integral) 12. Pan centeno. 13. Sémola. 14. Madalenas. Azúcar. 55 25 75 300 42 40 260 100 50 30 22 65 0,2 0,2 0,1 0,3 0,2 0,3 0,8 0,3 0,3 0,2 0,1 0,4 0,8 0,7 0,4 1,0 1,0 0,4 3,0 1,3 0,6 0,6 0,5 0,7 10 20 5 12 33 11 80 10 10 25 6 19 0,5 0,5 0,4 0,3 0,4 0,7 3,0 0,5 0,3 0,5 0,2 0,6 1.000 1.200 450 200 80 100 20 200 80 0,02 0,05 0,01 0,02 0,08 0,05 0,12 0,05 0,02 0,04 0,02 0,05 0,05 0,04 0,02 0,02 0,20 0,02 0,11 0,04 0,04 0,02 0,03 0,04 0,8 0,6 0,7 0,02 0,2 0,2 1,5 0,6 0,1 0,2 0,2 0,2 8 30 55 50 2 8 5 35 5 5 408 360 315 20,1 0,8 7,0 8,3 7,0 8,0 69 10 40 0,6 1,1 1,0 120 - 0,15 0,08 0,07 0,12 0,03 0,05 1,2 1,7 1,0 - 325 2,3 12,0 45 4,0 - 0,50 0,20 2,0 - 380 360 350 360 360 280 285 251 360 490 7,0 1,2 0,6 4,3 1,2 0,8 1,5 0,7 1,0 24 7,0 10,0 10,0 9,4 8,0 8,0 9,4 9,2 9,0 5,5 45 18 20 8 6 30 50 38 18 - 1,2 1,0 1,0 2,5 1,1 1,4 3,8 2,8 1,5 - 450 300 - 0,07 0,12 0,12 0,43 0,14 0,11 0,19 0,19 0,15 - 0,05 0,05 0,05 0,10 0,05 0,06 0,13 0,08 0,08 - 1,0 1,0 1,0 1,8 1,0 1,1 2,2 1,1 1,0 - - www.solomaestros.com 15. Azúcar. 16. Miel. 17. Dulces. Bebidas alcohólicas y refrescantes. 18. Gaseosa. 19. Cerveza (4,4 por 100) 20. Vino (11 por 100) 21. Coñac, licor (35-45% alcohol) 22. Sidra. 23. Coca cola. Grupo 7º: Grasas y varios. 1.Aceite puro (de cualquier clase) 2. Cacao. 3. Chocolate. 4. Manteca cerdo. 5. Mantequilla. 6. Margarina. 7. Tocino. 8. Mayonesa. - 400 300 292 2,1 0,3 0,6 5 16 0,8 0,4 10 0,04 0,02 0,14 0,02 1,2 0,2 3 5,7 48 31 77 - - - - - - - - - 260 - - - - - - - - - 41 45 - - - - - - - - - 884 99 - - - - - - - - 0,13 0,20 0,15 0,02 0,25 1,1 0,04 0,04 1,6 0,9 - - 590 50 10,0 110 5,0 30 500 25 4,0 80 3,5 60 825 92 720 82 0,6 17 0,1 3.200 720 81 0,6 3 0,3 760 82 3,0 5 1,0 718 79 1,1 18 0,5 280 Cantidades por 100 g de alimentos crudos dispuestos para el consumo. Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables. TEMA 1: Alimentación y consumo. 3. Clasificación de los alimentos. Tabla de composición de alimentos españoles por los doctores F. Vivanco y J.M. Palacios. (Datos obtenidos por análisis realizados en el Instituto de investigaciones Clínicas y Médicas, Sección de Nutrición, completados con algunas Tablas de la FAO y del INCAP). www.solomaestros.com