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Tabla de composición de los alimentos.
Desperdicios
(%)
Grupo 1º. Leche y derivados.
1. Leche de vaca fresca.
2. Leche de cabra fresca.
3. Leche en polvo entera.
4. Leche en polvo
descremada.
5. Leche condensada.
6. Yogur.
Quesos
7. Requesón.
8. Queso de leche de
cabra.
9. Queso de bola.
10. Queso de Burgos.
11. Queso de Cabrales.
12. Queso de
Camembert.
13. Queso Gruyère
14. Queso Manchego
15. Queso de nata.
16. Queso de Rochefort
17. Queso porciones.
Grupo 2: Carne, huevos y pescados.
1. Carne de carnero.
20
2. Carne de cordero.
30
3.Carne de caballo.
20
Alimentos
Calorías
Grasas
g
Proteínas
g
Calcio
mg
Hierro
mg
Vit. A.
U.I.
Vit. B1
mg
Riboflav.
mg
Niacina
mg
Vit. C.
mg
65
90
490
3,0
6,0
27,0
3,3
3,9
26,0
120
190
920
0,1
0,2
0,6
120
25
1.000
0,04
0,05
0,30
0,2
0,2
1,4
0,1
0,3
0,8
2,0
1,0
4,0
350
1,0
36,0
1.200
0,6
40
0,35
1,9
1,0
6,0
325
62
8,4
3,5
8,1
3,8
280
145
0,4
0,2
400
70
0,07
0,05
0,4
0,21
0,2
0,1
1,0
-
80
0,8
16,0
100
0,3
50
0,02
0,30
0,1
-
175
10,0
18,0
300
1,0
40
0,01
0,70
0,2
-
352
215
385
27,5
15,0
32,5
26,2
19,0
20,5
900
210
700
1,0
0,3
1,0
310
40
310
0,01
0,02
0,01
0,45
0,30
0,45
0,1
0,1
0,1
-
305
26,0
18,0
162
0,5
240
0,05
0,47
0,4
-
420
310
300
364
191
33,0
23,5
21,5
30,5
15
30,0
24,1
26,7
22,4
10
700
400
300
700
110
1,0
1,0
1,0
0,5
-
400
300
300
300
-
0,01
0,05
0,05
0,03
-
0,45
0,47
0,47
0,45
0,3
0,1
0,4
0,4
0,4
0,1
1,5
237
280
120
18,7
24,0
5,0
17,0
16,0
18,0
10
10
10
2,5
1,8
2,0
0,03
-
0,2
0,2
0,08
0,21
0,25
0,15
5,0
4,0
4,0
1
-
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4. Carne de cabra.
5. Carne de cerdo muy
grasa.
6. Carne de cerdo menos
grasa.
7. Carne de conejo.
8. Carne de liebre.
9. Carne de oveja.
10. Carne de ternera
(semigrasa).
11. Carne de ternera
(magra).
12. Carne de vaca
(grasa).
13. Carne de vaca
(semigrasa).
14. Carne de vaca
(magra).
15. Pato.
16. Pavo.
17. Pollo (completo).
18. Chorizo.
19. Jamón crudo
(magro).
20. Jamón crudo
(semigraso).
21. Morcilla.
22. Mortadela
23. Salchichas.
24. Gallina.
29
180
19,0
16,0
9
2,0
-
0,14
0,25
5,5
-
12
375
35,0
13,0
6
1,4
-
0,30
0,15
2,5
-
16
280
25,0
15,0
8
1,7
-
0,60
0,20
3,0
-
20
20
20
160
140
250
10,0
8,0
20,0
20,0
20,0
18,0
16
17
8
2,4
2,5
2,5
-
0,05
0,09
0,07
0,18
0,15
0,15
8,0
6,8
2,5
-
18
190
12,0
19,0
10
2,1
40
0,06
0,16
3,6
-
20
156
8,0
19,5
11
2,4
20
0,14
0,25
6,3
-
15
300
25,0
17,0
10
2,5
50
0,6
0,15
3,3
-
16
250
19,0
18,0
10
2,5
40
0,06
0,16
3,7
-
20
200
13,0
19,0
11
2,5
30
0,07
0,17
4,0
-
36
33
36
-
320
260
200
210
29,0
20,0
15,0
12,0
17,0
20,0
18,0
24,0
16
21
12
30
2,0
4,0
1,5
3,5
-
0,09
0,09
0,10
0,20
0,20
0,15
0,16
0,15
6,0
8,0
8,0
3,0
-
-
170
4,4
33,0
48
1,4
-
0,15
0,15
4,3
-
-
300
25,0
18,0
14
2,0
-
0,70
0,16
5,0
-
40
160
190
400
112
10,0
12,0
35,0
2,2
15,0
20,0
13,0
21,0
15
15
10
12
40,0
2,0
2,0
3,2
-
0,05
0,20
0,30
0,8
0,10
0,05
0,10
0,21
3,0
2,5
2,5
5,8
-
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25. Paté.
26. Jamón de York.
27. Callos.
28. Salchichas de
Francfort.
29. Salchichón.
30. Hígado de vaca.
31. Riñones.
32. Sesos.
33. Vísceras en general.
Huevos
34. Huevo gallina (100 g
útiles = 2 piezas sin
cáscara)
35. Huevo pata.
Pescados y mariscos.
36. Almejas.
37. Anchoas frescas.
38. Arenques frescos.
39. Atún fresco.
40. Bacalao fresco.
41. Besugo fresco.
42. Bonito fresco.
43. Boquerones.
44. Caballa fresca.
45. Chicharros y jureles.
46. Calamares.
47. Cangrejos.
48. Gallos.
-
454
454
99
42
43
3,4
14,0
17,2
18,0
14,2
12
1,6
1,6
-
0,75
-
0,28
-
4,25
-
-
-
200
14,0
15,0
9
2,3
-
0,19
0,20
2,4
-
-
420
130
130
130
140
35,0
4,0
7,0
6,0
7,0
25,0
20,0
17,0
12,0
16,0
10
10
20
12
12
3,6
14,0
5,3
3,0
2,0
7.000
300
175
-
0,24
0,40
0,50
0,13
0,10
0,21
4,50
2,00
0,20
0,05
3,0
15,0
6,0
3,0
3,0
.
-
11
160
12,0
12,0
60
3,0
1.000
0,15
0,30
0,1
-
13
189
14,0
13,0
57
2,8
1.200
0,15
0,30
0,1
-
75
50
78
95
1,4
13,0
13,0
20,0
142
25
17,0
1,4
250
50
0,10
0,20
0,16
0,50
1,4
2,0
-
50
50
50
50
50
20
50
50
20
60
50
160
180
75
100
150
170
175
170
80
100
85
8,0
10,0
0,5
3,6
5,0
10,0
10,0
10,0
1,0
2,0
1,3
19,0
20,0
17,0
17,0
21,0
20,0
20,0
200
14,0
17,0
18,0
100
38
20
30
35
500
40
20
144
110
30
1,1
1,2
0,6
0,8
1,0
1,0
1,2
1,0
1,7
1,8
0,8
100
100
100
100
250
1.000
-
0,05
0,10
0,06
0,06
0,05
0,08
0,08
0,08
0,07
0,10
0,07
0,10
0,20
0,08
0,08
0,10
0,20
0,20
0,20
0,16
1,00
0,08
3,5
2,5
2,2
2,2
2,5
2,7
2,7
2,7
1,4
2,8
2,0
-
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49. Gambas y similares.
60
100
3,0
18,0
110
1,8
-
0,08
0,15
2,4
-
51. Langostinos.
60
115
4,3
18,0
52. Lenguado.
50
100
2,5
19,0
53. Merluza.
55
80
0,5
19,0
54. Mero.
50
90
0,7
19,0
55. Palometa.
30
125
5,0
20,0
56. Pescadilla.
50
75
0,5
17,0
57. Pulpo.
22
60
0,3
13,0
58. Rape.
50
86
1,1
19,0
59. Salmonete.
50
100
3,1
18,0
60. Sardinas.
30
160
6,5
22,0
61. Trucha.
50
162
10,0
18,0
Pescados salados (ricos en grasa: arenque, sardina, salmón, caballa).
62. Peces grandes.
30
360
14,0
55,0
63. Peces pequeños.
360
14,0
55,0
Pobres en grasa (bacalao, besugo, etc.).
64. Grandes.
30
310
5,0
72,0
65. Pequeños.
310
5,0
62,0
Pescados en aceite.
66. Sardinas.
300
22,0
25,0
67. Atún y bonito.
300
22,0
23,0
68. Otros.
314
24,0
22,0
Grupo 3º: Legumbres, tubérculos y frutos secos.
Legumbres
1. Garbanzos.
360
6,5
20,0
2. Guisantes secos.
346
2,0
22,0
3. Habas secas.
330
2,0
25,0
4. Judías blancas, pintas,
330
2,5
20,0
etc.
190
22
30
30
25
28
40
30
30
100
30
1,7
0,8
0,8
1,5
0,7
0,8
2,5
1,5
0,7
3,0
1,0
100
-
0,08
0,07
0,05
0,10
0,05
0,06
0,02
0,10
0,05
0,08
0,05
0,15
0,08
0,10
0,05
0,08
0,08
0,07
0,05
0,07
0,21
0,05
2,4
2,0
3,0
3,0
2,2
2,2
1,3
3,0
2,0
3,0
2,8
-
110
2200
3,3
3,3
140
140
0,14
0,14
0,50
0,50
6,0
6,0
-
93
2480
2,5
2,5
-
0,12
0,12
0,25
0,25
6,0
6,0
-
340
42
44
2,2
1,2
1,3
100
100
110
0,05
0,05
0,06
0,38
0,20
0,20
7,0
10,0
2,6
-
130
60
100
8,0
5,0
5,0
150
100
100
0,45
0,55
0,50
0,18
0,15
0,30
1,6
2,5
2,3
-
130
7,0
30
0,35
0,20
2,0
-
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5. Lentejas.
Tubérculos.
6. Patatas.
15
7. Batatas y boniatos.
17
Frutos secos
8. Almendras (enteras)
50
Almendras (limpias)
9. Avellanas (enteras)
60
Avellanas (limpias)
10. Cacahuete (entero)
30
Cacahuete (limpio)
11. Castañas frescas.
20
12. Nueces.
50
Grupo 4: Verduras y hortalizas.
1.Achicorias
10
2. Ajos frescos.
10
3. Acelgas.
20
4. Ajos.
6
5. Alcachofas.
50
6. Apio.
10
7. Berenjenas.
10
8. Calabazas.
40
9. Cardo.
20
10. Cebollas.
10
11. Col Bruselas.
20
12. Coliflor.
40
13. Escarola.
20
14. Espárragos.
40
15. Espinacas.
20
16. Guisantes verdes.
50
320
2,0
22,0
60
7,0
100
0,40
0,20
2,0
-
85
115
0,1
0,5
2,0
1,3
10
35
0,6
1,0
4000
0,10
0,10
0,03
0,10
1,5
0,6
20
30
480
40,0
26,0
250
4,0
-
0,30
0,60
4,5
-
540
50,0
16,0
250
3,0
-
0,30
0,50
5,0
-
560
45,0
29,0
50
3,0
-
0,25
0,10
12,0
-
170
600
1,6
60,0
2,0
13,0
50
100
1,0
3,0
-
0,26
0,30
0,30
0,50
0,5
3,0
-
15
138
22
100
50
20
27
15
18
40
47
30
20
20
25
85
0,2
0,1
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,3
0,3
0,2
0,2
0,3
0,4
1,2
6,0
2,0
4,5
3,0
1,1
1,0
0,8
0,5
1,4
5,0
3,0
1,7
2,0
2,3
6,6
52
38
100
20
50
50
20
18
100
35
40
25
80
20
80
25
0,8
1,4
2,5
2,3
1,5
0,5
0,8
2,3
1,5
1,0
1,5
1,0
1,7
1,0
3,0
2,0
0,18
0,08
0,06
0,08
0,01
0,04
0,04
0,03
0,03
0,04
0,16
0,10
0,12
0,18
0,20
0,20
0,51
0,6
0,4
0,5
0,8
0,4
0,8
0,4
0,2
0,2
0,9
0,6
0,4
1,0
1,0
2,0
12
14
35
9
5
7
5
17
4
8
90
75
11
8
50
25
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7.000
2.800
280
30
30
50
200
100
2.300
1.000
10.000
600
0,07
0,21
0,05
0,21
0,20
0,05
0,04
0,03
0,01
0,03
0,16
0,15
0,07
0,15
0,10
0,35
17. Habas frescas.
18. Hortalizas frescas no
especificadas.
19. Judías verdes.
20. Lechuga.
21. Pepino.
22. Perejil.
70
100
0,4
7,0
30
2,0
200
0,30
0,18
1,8
25
20
27
0,2
1,8
65
1,4
2.400
0,07
0,09
0,8
40
10
30
30
-
39
18
13
43
0,3
0,2
0,1
0,6
2,4
1,3
0,8
3,2
56
30
15
190
1,0
0,8
0,3
3,1
0,08
0,04
0,04
0,12
0,10
0,08
0,05
0,24
0,5
0,2
0,2
1,0
15
18
20
140
23. Pimiento.
20
30
0,3
1,4
8
0,7
0,07
0,08
1,0
100
24. Puerros.
25. Rábanos.
26. Remolachas.
27. Repollo.
28. Tomates.
29. Zanahorias.
Grupo 5: Frutas.
1. Aceitunas frescas.
2. Albaricoque.
3. Cerezas.
4. Ciruelas.
5. Coco.
6. Chirimoyas.
7. Fresas.
8. Fresón.
9. Higos.
10. Higos secos.
11. Limón.
12. Mandarina.
13. Manzana.
10
40
30
30
3
20
50
20
42
25
20
40
0,2
0,1
0,1
0,2
0,3
0,2
1,8
1,0
2,0
1,6
1,1
1,5
60
30
25
50
1,1
40
1,3
1,2
1,0
0,4
0,6
0,7
500
2.000
20
6.000
(verde
300) (rojo
1000)
50
30
20
100
1.000
10.000
0,09
0,03
0,03
0,07
0,07
0,08
0,06
0,03
0,06
0,06
0,04
0,04
0,5
0,3
0,4
0,3
0,5
0,7
18
24
10
50
20
5
20
8
10
20
50
40
5
5
6
10
40
30
15
135
54
60
60
300
80
40
40
65
280
35
43
55
14,0
0,2
0,4
0,2
27,0
0,2
0,6
0,5
0,4
0,8
0,3
0,2
0,4
1,0
1,0
1,1
0,9
3,5
1,0
0,8
0,9
1,0
3,0
0,8
0,8
0,4
100
20
20
20
13
34
28
30
53
80
40
33
6
2,0
0,5
0,4
0,5
1,8
0,6
0,8
0,7
0,8
3,0
0,6
0,4
0,3
300
3.000
550
400
60
100
100
70
20
200
100
0,03
0,04
0,05
0,08
0,04
0,09
0,03
0,03
0,06
0,10
0,04
0,08
0,04
0,08
0,08
0,06
0,04
0,03
0,13
0,07
0,07
0,05
0,10
0,02
0,03
0,03
0,5
0,7
0,4
0,5
0,6
0,9
0,3
0,3
0,5
1,5
0,1
0,2
0,2
10
10
5
4
16
60
90
2
2
40
35
4
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14. Melocotón,
12
15. Melón.
40
16. Membrillo (carne de)
17. Mermeladas.
18. Naranja.
30
19. Naranja (zumo).
20. Pasas.
10
21. Plátanos.
30
22. Pera.
18
23. Pomelo.
40
24. Sandía.
50
25. Uvas.
10
Grupo 6º: Cereales, azúcar y bebidas.
Cereales
1. Churros.
2. Arroz pulido.
3. Bollo suizo.
4. Centeno (harina
oscura)
5. Galletas.
6. Harina trigo (blanca)
7. Macarrones, fideos…
8. Maíz, grano.
9. Maíz (harina)
10. Pan trigo (blanco)
11. Pan trigo (integral)
12. Pan centeno.
13. Sémola.
14. Madalenas.
Azúcar.
55
25
75
300
42
40
260
100
50
30
22
65
0,2
0,2
0,1
0,3
0,2
0,3
0,8
0,3
0,3
0,2
0,1
0,4
0,8
0,7
0,4
1,0
1,0
0,4
3,0
1,3
0,6
0,6
0,5
0,7
10
20
5
12
33
11
80
10
10
25
6
19
0,5
0,5
0,4
0,3
0,4
0,7
3,0
0,5
0,3
0,5
0,2
0,6
1.000
1.200
450
200
80
100
20
200
80
0,02
0,05
0,01
0,02
0,08
0,05
0,12
0,05
0,02
0,04
0,02
0,05
0,05
0,04
0,02
0,02
0,20
0,02
0,11
0,04
0,04
0,02
0,03
0,04
0,8
0,6
0,7
0,02
0,2
0,2
1,5
0,6
0,1
0,2
0,2
0,2
8
30
55
50
2
8
5
35
5
5
408
360
315
20,1
0,8
7,0
8,3
7,0
8,0
69
10
40
0,6
1,1
1,0
120
-
0,15
0,08
0,07
0,12
0,03
0,05
1,2
1,7
1,0
-
325
2,3
12,0
45
4,0
-
0,50
0,20
2,0
-
380
360
350
360
360
280
285
251
360
490
7,0
1,2
0,6
4,3
1,2
0,8
1,5
0,7
1,0
24
7,0
10,0
10,0
9,4
8,0
8,0
9,4
9,2
9,0
5,5
45
18
20
8
6
30
50
38
18
-
1,2
1,0
1,0
2,5
1,1
1,4
3,8
2,8
1,5
-
450
300
-
0,07
0,12
0,12
0,43
0,14
0,11
0,19
0,19
0,15
-
0,05
0,05
0,05
0,10
0,05
0,06
0,13
0,08
0,08
-
1,0
1,0
1,0
1,8
1,0
1,1
2,2
1,1
1,0
-
-
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15. Azúcar.
16. Miel.
17. Dulces.
Bebidas alcohólicas y refrescantes.
18. Gaseosa.
19. Cerveza (4,4 por 100)
20. Vino (11 por 100)
21. Coñac, licor (35-45%
alcohol)
22. Sidra.
23. Coca cola.
Grupo 7º: Grasas y varios.
1.Aceite puro (de
cualquier clase)
2. Cacao.
3. Chocolate.
4. Manteca cerdo.
5. Mantequilla.
6. Margarina.
7. Tocino.
8. Mayonesa.
-
400
300
292
2,1
0,3
0,6
5
16
0,8
0,4
10
0,04
0,02
0,14
0,02
1,2
0,2
3
5,7
48
31
77
-
-
-
-
-
-
-
-
-
260
-
-
-
-
-
-
-
-
-
41
45
-
-
-
-
-
-
-
-
-
884
99
-
-
-
-
-
-
-
-
0,13
0,20
0,15
0,02
0,25
1,1
0,04
0,04
1,6
0,9
-
-
590
50
10,0
110
5,0
30
500
25
4,0
80
3,5
60
825
92
720
82
0,6
17
0,1
3.200
720
81
0,6
3
0,3
760
82
3,0
5
1,0
718
79
1,1
18
0,5
280
Cantidades por 100 g de alimentos crudos dispuestos para el consumo.
Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables.
TEMA 1: Alimentación y consumo.
3. Clasificación de los alimentos.
Tabla de composición de alimentos españoles por los doctores F. Vivanco y J.M. Palacios.
(Datos obtenidos por análisis realizados en el Instituto de investigaciones Clínicas y Médicas, Sección de Nutrición, completados con algunas
Tablas de la FAO y del INCAP).
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