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El Reporte de UL Everclean
Vol. 13
Núm. 1
Enero 2014
Métodos seguros de descongelamiento
Muchos proveedores de servicios de alimentos están familiarizados con los beneficios de
congelar alimentos para extender sus tiempos de caducidad antes de cocinar o recalentar. El
congelamiento hace esto al inhibir la propagación de microorganismos presentes en los alimentos. Sin
embargo, la acción de congelar los alimentos no destruirá los microorganismos, ni las toxinas que estos
puedan producir. El descongelamiento inadecuado proporciona una oportunidad para que estos
organismos se propaguen a niveles dañinos, y que produzcan toxinas que algunas veces son
termoestables/termorresistentes. Es por eso que es importante que sean usados los métodos
correctos de descongelamiento al descongelar alimentos.
Es importante evitar la contaminación cruzada durante el proceso de descongelamiento, y
minimizar el tiempo de estancia en la zona de peligro de temperatura (entre 41°F y 140°F). Los
alimentos perecederos nunca deben ser descongelados sobre el mostrador/encimera o bajo agua
caliente. Siga cualquiera de los siguientes métodos para descongelar alimentos con seguridad:
Descongelamiento bajo agua fría:
Los alimentos deben ser sumergidos completamente bajo agua corriente con
suficiente presión como para desprender partículas sueltas. Es de importancia crítica
que la temperatura del agua sea de 70°F o inferior, y que este método de
descongelamiento no exceda las dos horas.
Descongelamiento en horno de microondas:
Planifique cocinar los alimentos inmediatamente después de descongelar al usar el
horno de microondas, ya que este método puede iniciar el proceso de cocinado y llevar
el alimento a la zona de peligro de temperatura. No se recomienda almacenar
alimentos parcialmente cocinados, ya que cualquier bacteria que pudiera estar
presente no será destruida y puede propagarse si se alcanzan las temperaturas
óptimas.
Descongelamiento en el refrigerador:
Este método de descongelamiento toma más tiempo y debe ser planificado con
anterioridad, aunque es el método más seguro para descongelar alimentos. La
temperatura en el refrigerador deben mantenerse a 43°F o inferior. Asegúrese de
seguir la jerarquía de almacenamiento correcta y almacene los artículos a descongelar
en recipientes a prueba de fugas por debajo de los alimentos listos para ingerirse para
evitar la contaminación.
Cocinar sin descongelar:
Este método de descongelar es parte del proceso de cocinado y es totalmente
seguro. Permita que los alimentos se cocinen durante un período más largo de los
usual para asegurarse que se cocinó totalmente. Use siempre un termómetro para
verificar que los alimentos han logrado una temperatura interna segura ante de
servirlos a los comensales.
Todo comentario o pregunta debe ser dirigido a
LST.RAS.Info@ul.com
Teléfono: (877) 532-5326