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LECCION 14 Más acerca de las proteínas Piensa y pregúntate ¿Obtuvieron todos los mismos resultados cuando realizaron las pruebas a los alimentos en búsqueda de proteínas? Hoy, leeremos más acerca de las proteínas. Hablaremos acerca de los resultados de la prueba en los alimentos para todos los nutrientes. Los alimentos a los que les realizamos prueba, ¿cuáles son buenos para la salud? ¿Por qué? Materiales Para ti 1 cuaderno de ciencias Tu tabla acerca de las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas, de la Lección 13 Para tu grupo de trabajo 1 hoja de papel prensa 1 marcador Para realizar las pruebas de nuevo, si es necesario 1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de laboratorio y bolsa de líquidos Papeles indicadores de proteínas adicionales Solución reveladora Averigua por ti mismo 1. ¿Qué has aprendido acerca de las proteínas en los alimentos bajo prueba? Comparte tus pensamientos con la clase. 2. ¿Obtuvieron otros grupos resultados diferentes a los tuyos? ¿Por qué habrá sucedido esto? Participa en la discusión de la clase. Tal vez necesites realizar las pruebas de nuevo. 3. Con tu grupo, haz un diagrama de Venn (o diagramas) organizando los alimentos bajo prueba que has estudiado en base a los nutrientes que contienen. También, dibuja el(los) diagrama(s) en tu cuaderno. STC / Química de los alimentos TM 67 LECCION 14 4. Ahora, usa el diagrama para contestar las siguientes preguntas: ¿Qué alimentos tuvieron los cuatro nutrientes? ¿A los alimentos que les realizaste prueba, cuáles no tuvieron los nutrientes que querías encontrar en la prueba? A los alimentos que les realizaste prueba, ¿cuáles crees que son buenos para la salud? ¿Por qué? Ideas para explorar 5. En la Lección 2, escribiste en tu cuaderno acerca de los alimentos que creías eran buenos para la salud. ¿Ha cambiado tu parecer? Comparte tus ideas con la clase. 6. Ve a la pág. 69 y lee el artículo “Proteínas: El bloque constructor de la vida”. 7. Ahora comenta con tu grupo acerca de los siguientes problemas: 8. Si fueras de excursión a pie todo el día, ¿qué alimentos en la tabla de la clase llevarías contigo y por qué? Escribe las ideas de tu grupo en la hoja de papel prensa. Por lo menos, incluye tres buenas razones por las cuáles llevarías los alimentos que tu grupo escogió. Escojan a un representante para que informe las ideas del grupo a la clase. 9. ¿Tienes alguna nueva pregunta que agregar a la lista “Preguntas que tenemos acerca de los alimentos”? Compártelas con la clase. 1. Realiza una reunión de “intercambio” de recetas vegetarianas. Luego organiza un almuerzo vegetariano. 2. Recuerda: las proteínas provienen tanto de plantas como de animales. Con la clase, haz una lista de las plantas de las cuáles provienen las proteínas. Luego haz una lista de los animales de los cuáles provienen las proteínas. 68 / Más acerca de las proteínas STC / Química de los alimentos TM LECCION 14 Selección de lecturas Proteínas: Los bloques constructores de la vida Las proteínas son los bloques constructores de tu cuerpo, son las que ayudan a tu cuerpo a crecer y a sanar por sí mismo. La mayoría de los componentes en tu piel, cabello, músculos y órganos (tales como el corazón y los riñones) están compuestos de proteínas. Por meses antes de que nacieras, las proteínas construyeron tu cuerpo. Continuarán construyendo y sanando tus tejidos por todo el resto de tu vida. Hoy en día, los americanos obtienen sus proteínas de varias fuente inclusive huevos, leche, queso, carnes, pescados, granos de cereales y legumbres. Siempre ha habido muchas proteínas en este país, pero no siempre ha sido fácil traerlas a la mesa. carne, los nativos americanos comían animales salvajes como venado, pavo, conejo y búfalo. Los pioneros también comían lo mismo, pero cuando se establecieron y construyeron sus propias granjas entonces empezaron a criar Búfalo para la cena En el pasado, los nativos americanos y pioneros no iban al supermercado a comprar carne, huevos y leche. Ellos tenían que cazar o hacer trueque con alguien más. En lugar de comer mucha STC / Química de los alimentos TM Más acerca de las proteínas / 69 LECCION 14 pollos y puercos. Los pioneros también ordeñaban las vacas todos los días así es que obtenían algunas proteínas de la leche y el queso. Pero antes de que existieran los refrigeradores, era difícil mantener frescos los productos de la leche por más de un día o dos. En la segunda mitad del siglo XIX, el ganado vacuno de carne se convirtió en una industria principal en el Oeste. (¿De dónde crees que proviene el término “vaquero”?) Los Estados Unidos se convirtió en una de las naciones que consume más carne en todo el mundo. A finales de 1960, el 30% de la dieta americana incluía carne, mientras que en otros países, la gente comía menos carne, obteniendo la mayoría de sus proteínas de pescado o ciertos vegetales. Aún en la actualidad, la mayoría de los americanos comen más proteína de la que necesitan, y la mayoría de esta proteína proviene de la carne. Por ejemplo, piensa en una sola hamburguesa, ésta tiene de tres a cuatro onzas de carne, y ésta es suficiente proteína para satisfacer las necesidades de crecimiento diarias para la mayoría de nosotros. Sin embargo, vemos que muchos americanos comen mucho más carne que la que necesitan. Esto podría ser un problema, ya que algunos de los resultados de la investigación muestran que si come uno mucha carne roja (y la grasa que contiene) puede ser dañino para la salud. Por lo tanto, más gente está intentando comer más pescado y pollo el cual contiene proteína pero menos grasa. Algunos americanos son vegetarianos y, como mucha otra gente en todo el mundo, han dejado de comer todo tipo de carne. Para mantenerse saludables, los vegetarianos deben planear sus dietas cuidadosamente y comer una gran variedad de alimentos que contienen proteínas. ¿Quiere alguien tofu? En realidad no es tan difícil. En primer lugar, las legumbres, inclusive frijoles, chícharos y cacahuates, son una fuente principal de proteínas. Debido a su bajo costo, los frijoles se conocen como “la carne del hombre pobre”. Pero no hay nada de pobre acerca de la 70 / Más acerca de las proteínas cantidad de proteínas que tienen las legumbres. Un plato de sopa minestrone o un sandwich de mantequilla de cacahuate puede proporcionar tanta proteína como una hamburguesa, tortilla de huevo o una pieza de pollo. El frijol de soya es particularmente útil. Los frijoles de soya producen más proteína por acre que alguna otra planta o animal. Son fáciles de cultivar y se pueden preparar para que tengan sabor parecido a otros alimentos. Tal vez ya has comido soya mezclada en hamburguesa o cereal ¡sin saberlo!. En la actualidad un producto conocido como tofu es muy popular (tal vez lo puedas encontrar en tu supermercado local). El tofu es el “camaleón” de los alimentos. Se puede usar en ensaladas, cazuelas, quiche, hamburguesas y estofados, además se puede preparar para que sepa a helado. Como verás, la cantidad y tipos de proteína que comemos han cambiado con el tiempo, pero la necesidad de proteína para el cuerpo no ha cambiado para nada. Aunque no necesitamos muchas proteínas para estar saludables, sí necesitamos algunas. Por ahora, lo mejor que podemos hacer es comer una variedad de alimentos con proteína tanto de plantas como de animales. STC / Química de los alimentos TM