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LECCION 14
Más acerca de las proteínas
Piensa y
pregúntate
¿Obtuvieron todos los mismos resultados cuando realizaron las pruebas
a los alimentos en búsqueda de proteínas? Hoy, leeremos más acerca de
las proteínas. Hablaremos acerca de los resultados de la prueba en los
alimentos para todos los nutrientes. Los alimentos a los que les
realizamos prueba, ¿cuáles son buenos para la salud? ¿Por qué?
Materiales
Para ti
1 cuaderno de ciencias
Tu tabla acerca de las pruebas de alimentos en búsqueda de
proteínas, de la Lección 13
Para tu grupo de trabajo
1 hoja de papel prensa
1 marcador
Para realizar las pruebas de nuevo, si es necesario
1 bolsa de almacenamiento con la bolsa de alimentos, bolsas de
laboratorio y bolsa de líquidos
Papeles indicadores de proteínas adicionales
Solución reveladora
Averigua por
ti mismo
1.
¿Qué has aprendido acerca de las proteínas en los alimentos bajo
prueba? Comparte tus pensamientos con la clase.
2.
¿Obtuvieron otros grupos resultados diferentes a los tuyos? ¿Por qué
habrá sucedido esto? Participa en la discusión de la clase. Tal vez
necesites realizar las pruebas de nuevo.
3.
Con tu grupo, haz un diagrama de Venn (o diagramas) organizando
los alimentos bajo prueba que has estudiado en base a los nutrientes
que contienen. También, dibuja el(los) diagrama(s) en tu cuaderno.
STC / Química de los alimentos
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LECCION 14
4.
Ahora, usa el diagrama para contestar las siguientes preguntas:
¿Qué alimentos tuvieron los cuatro nutrientes?
¿A los alimentos que les realizaste prueba, cuáles no tuvieron los
nutrientes que querías encontrar en la prueba?
A los alimentos que les realizaste prueba, ¿cuáles crees que son
buenos para la salud? ¿Por qué?
Ideas para
explorar
5.
En la Lección 2, escribiste en tu cuaderno acerca de los alimentos
que creías eran buenos para la salud. ¿Ha cambiado tu parecer?
Comparte tus ideas con la clase.
6.
Ve a la pág. 69 y lee el artículo “Proteínas: El bloque constructor
de la vida”.
7.
Ahora comenta con tu grupo acerca de los siguientes problemas:
8.
Si fueras de excursión a pie todo el día, ¿qué alimentos en la tabla
de la clase llevarías contigo y por qué?
Escribe las ideas de tu grupo en la hoja de papel prensa. Por lo
menos, incluye tres buenas razones por las cuáles llevarías los
alimentos que tu grupo escogió. Escojan a un representante para
que informe las ideas del grupo a la clase.
9.
¿Tienes alguna nueva pregunta que agregar a la lista “Preguntas que
tenemos acerca de los alimentos”? Compártelas con la clase.
1.
Realiza una reunión de “intercambio” de recetas vegetarianas. Luego
organiza un almuerzo vegetariano.
2.
Recuerda: las proteínas provienen tanto de plantas como de
animales. Con la clase, haz una lista de las plantas de las cuáles
provienen las proteínas. Luego haz una lista de los animales de los
cuáles provienen las proteínas.
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LECCION 14
Selección de lecturas
Proteínas: Los bloques constructores de la vida
Las proteínas son los bloques constructores
de tu cuerpo, son las que ayudan a tu cuerpo
a crecer y a sanar por sí mismo. La mayoría
de los componentes en tu piel, cabello,
músculos y órganos (tales como el corazón y
los riñones) están compuestos de proteínas.
Por meses antes de que nacieras, las
proteínas construyeron tu cuerpo.
Continuarán construyendo y sanando tus
tejidos por todo el resto de tu vida.
Hoy en día, los americanos obtienen sus
proteínas de varias fuente inclusive huevos,
leche, queso, carnes, pescados, granos de
cereales y legumbres. Siempre ha habido
muchas proteínas en este país, pero no
siempre ha sido fácil traerlas a la mesa.
carne, los nativos americanos comían animales
salvajes como venado, pavo, conejo y búfalo.
Los pioneros también comían lo mismo, pero
cuando se establecieron y construyeron sus
propias granjas entonces empezaron a criar
Búfalo para la cena
En el pasado, los nativos americanos y
pioneros no iban al supermercado a
comprar carne, huevos y leche. Ellos
tenían que cazar o hacer trueque con
alguien más. En lugar de comer mucha
STC / Química de los alimentos
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Más acerca de las proteínas / 69
LECCION 14
pollos y puercos. Los pioneros también
ordeñaban las vacas todos los días así es que
obtenían algunas proteínas de la leche y el
queso. Pero antes de que existieran los
refrigeradores, era difícil mantener frescos los
productos de la leche por más de un día o dos.
En la segunda mitad del siglo XIX, el
ganado vacuno de carne se convirtió en una
industria principal en el Oeste. (¿De dónde
crees que proviene el término “vaquero”?)
Los Estados Unidos se convirtió en una de
las naciones que consume más carne en todo
el mundo. A finales de 1960, el 30% de la
dieta americana incluía carne, mientras que
en otros países, la gente comía menos carne,
obteniendo la mayoría de sus proteínas de
pescado o ciertos vegetales.
Aún en la actualidad, la mayoría de los
americanos comen más proteína de la que
necesitan, y la mayoría de esta proteína
proviene de la carne. Por ejemplo, piensa en
una sola hamburguesa, ésta tiene de tres a
cuatro onzas de carne, y ésta es suficiente
proteína para satisfacer las necesidades de
crecimiento diarias para la mayoría de
nosotros. Sin embargo, vemos que
muchos americanos comen mucho más
carne que la que necesitan.
Esto podría ser un problema, ya que
algunos de los resultados de la
investigación muestran que si come uno
mucha carne roja (y la grasa que
contiene) puede ser dañino para la
salud. Por lo tanto, más gente está
intentando comer más pescado y pollo
el cual contiene proteína pero menos
grasa. Algunos americanos son
vegetarianos y, como mucha otra gente
en todo el mundo, han dejado de comer
todo tipo de carne. Para mantenerse
saludables, los vegetarianos deben
planear sus dietas cuidadosamente y
comer una gran variedad de alimentos
que contienen proteínas.
¿Quiere alguien tofu?
En realidad no es tan difícil. En primer lugar,
las legumbres, inclusive frijoles, chícharos y
cacahuates, son una fuente principal de
proteínas. Debido a su bajo costo, los frijoles se
conocen como “la carne del hombre pobre”.
Pero no hay nada de pobre acerca de la
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cantidad de proteínas que tienen las legumbres.
Un plato de sopa minestrone o un sandwich de
mantequilla de cacahuate puede proporcionar
tanta proteína como una hamburguesa, tortilla
de huevo o una pieza de pollo.
El frijol de soya es particularmente útil. Los
frijoles de soya producen más proteína por
acre que alguna otra planta o animal. Son
fáciles de cultivar y se pueden preparar para
que tengan sabor parecido a otros alimentos.
Tal vez ya has comido soya mezclada en
hamburguesa o cereal ¡sin saberlo!.
En la actualidad un producto conocido
como tofu es muy popular (tal vez lo puedas
encontrar en tu supermercado local). El tofu
es el “camaleón” de los alimentos. Se puede
usar en ensaladas, cazuelas, quiche,
hamburguesas y estofados, además se puede
preparar para que sepa a helado.
Como verás, la cantidad y tipos de proteína
que comemos han cambiado con el tiempo,
pero la necesidad de proteína para el cuerpo
no ha cambiado para nada. Aunque no
necesitamos muchas proteínas para estar
saludables, sí necesitamos algunas. Por ahora,
lo mejor que podemos hacer es comer una
variedad de alimentos con proteína tanto de
plantas como de animales.
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