Download ingeniería en alimentos - Universidad Nacional de Misiones

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS,
QUIMICAS Y NATURALES
Dirección: Félix de Azara 1552
C. P. (3300) Posadas MISIONES
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www.fceqyn.unam.edu.ar
INGENIERIA EN
ALIMENTOS
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INFORMACIÓN BÁSICA
Carrera: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Título : INGENIERO EN ALIMENTOS
Nivel: CARRERA DE GRADO
Duración: 5 AÑOS
Modalidad: Presencial
Resolución CS Nº 010/0801 RM 1606/07
PLAN DE ESTUDIO
Primer año
Introducción a la Ingeniería de los Alimentos
Cuatrimestral
Introducción a la Fisicoquímica
Cuatrimestral
Análisis I
Cuatrimestral
Física I
Cuatrimestral
Álgebra Lineal
Cuatrimestral
Segundo año
Química Inorgánica
Cuatrimestral
Física II
Cuatrimestral
Informática Básica y sistemas de representación
Cuatrimestral
Biología
Cuatrimestral
Análisis II
Cuatrimestral
Fisicoquímica I
Cuatrimestral
Química Orgánica
Cuatrimestral
Tercer año
Fisicoquímica II
Cuatrimestral
Química Analítica
Cuatrimestral
Química Macromolecular y Bioorgánica
Cuatrimestral
Métodos Numéricos
Cuatrimestral
Materiales y envases en Ia Industria de los Alimentos
Cuatrimestral
Química y Bioquímica de los Alimentos
Cuatrimestral
Fundamentos de Transferencia de Cantidad de Movimiento
Cuatrimestral
Microbiología General y de los Alimentos
Cuatrimestral
Inglés Instrumental
Anual
Cuarto año
Operaciones de Transferencia de Cantidad de Movimiento
Cuatrimestral
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Fundamentos de Transferencia de Calor
Cuatrimestral
Economía Organización y Legislación
Cuatrimestral
Estadística Aplicada
Cuatrimestral
Análisis de Alimentos
Cuatrimestral
Servicios Industriales
Cuatrimestral
Fundamentos de Transferencia de Masa
Cuatrimestral
Operaciones de Transferencia de Calor
Cuatrimestral
Optativa I
Cuatrimestral
Evaluación de las Propiedades de los Alimentos
Cuatrimestral
Nutrición Básica
Cuatrimestral
Quinto año
Proyecto de Industrias de Alimentos
Anual
Procesos de Conservación de los Alimentos IC
Cuatrimestral
Control de procesos
Cuatrimestral
Operaciones de Transferencia de Masa en alimentos
Cuatrimestral
Biotecnología de los alimentos
Cuatrimestral
Gestión y Aseguramiento de la Calidad de los Alimentos
Cuatrimestral
Tecnologías específicas de la producción de alimentos
Cuatrimestral
Optativa II
Cuatrimestral
Práctica Profesional Supervisada
Cuatrimestral
ASIGNATURAS
Las asignaturas centrales del plan de estudios, serán de dos tipos:
Asignaturas obligatorias: son aquellas que hacen a la formación básica del alumno en la Ingeniería
de los Alimentos.
Asignaturas de orientación profesional: son aquellas que el alumno deberá cursar para realizar su
orientación y se referirán a campos específicos de su formación profesional.
Por otra parte se ofrecerán al alumno un conjunto adicional de contenidos:
Asignaturas
o seminarios optativos: Son asignaturas o seminarios
complementarios de la
formación del ingeniero en alimentos y que profundizan sobre temas específicos vinculados a la
ciencia de los alimentos, a las ciencias de la ingeniería o a temas de actualización sobre campos
complementarios
FINALIDAD
Los objetivos del plan de estudios, que se presenta en este proyecto, para el Ingeniero en
Alimentos que se forme en nuestra Universidad son:
Poseer una sólida formación científica y tecnológica global, equivalente en lo sustancial a la
requerida por las empresas e instituciones que exigen este tipo de formación a nivel nacional e
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internacional.
Desarrollar inquietudes y competencias intelectuales que lo orienten hacia la educación continua.
Desarrollar habilidades personales que le permitan analizar y resolver problemas propios del campo
profesional.
Desarrollar actitud crítica, creatividad y flexibilidad personal para adecuarse y desempeñarse
productivamente en situaciones reales.
Desarrollar habilidades instrumentales para la toma de decisiones en relación con problemas y
escenarios diversos.
Desarrollar actitudes personales favorables al trabajo en equipo interdisciplinario.
PERFIL DEL TITULO
Esencialmente un Ingeniero en Alimentos aplica las ciencias de la Ingeniería de los Procesos (físicos,
químicos, enzimáticos y microbiológico) a la producción de alimentos, desde la obtención de materias
primas, su transformación física, química o biológica mediante procesos industriales, hasta su
envasado y distribución.
Para la realización de su tarea el Ingeniero en Alimentos debe poseer un sólido conocimiento de los
principales aspectos de la Ciencia de los Alimentos que tratan de la composición y propiedades de los
alimentos y los cambios químicos que ocurren durante su procesamiento, conservación y
almacenamiento.
Como ingeniero capacitado para proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones,
maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucren
alimentos, debe conocer las leyes que rigen los fenómenos de transferencia de cantidad de
movimiento, calor y materia, como así también conceptos de control de procesos, que le permitan
encarar el diseño de los equipos y líneas de producción y transformación de los alimentos. Debe
adquirir capacidades para investigar los fenómenos que ocurren durante las operaciones de
conservación de los alimentos con la finalidad de generar nuevos conocimientos sobre ellos o
solucionar la falta de información sobre las propiedades de ingeniería que se requieren para el diseño
y el cálculo de los equipos que involucren nuevos productos.
Las exigencias actuales sobre seguridad y calidad de los alimentos requiere que el profesional de
esta carrera este familiarizado con los principios de Aseguramiento y Control de Calidad y por ser su
campo laboral fundamentalmente una actividad económica debe conocer los fundamentos de la
evaluación de alternativas de inversión, el análisis y la evaluación de los proyectos de industrias y las
normas de comunicación de la Ingeniería.
ALCANCES DEL TÍTULO
El Ingeniero en Alimentos que se gradúe en la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales
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de la Universidad Nacional de Misiones, tendrá competencia en las siguientes actividades del campo
profesional:
Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de
establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre fabricación, transformación y /o
fraccionamiento y envasado de productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación,
transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la
legislación vigente.
Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos. Investigar y
desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de alimentos,
destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.
Supervisar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a
procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados en la industria alimentaria.
Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de
conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios contemplados en la
legislación vigente.
Participar en la realización de estudios relativos a saneamiento ambiental, seguridad e higiene, en
la industria alimentaria.
Realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y de instalaciones,
maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimentaria.
Participar en la realización de estudios de factibilidad relacionados con la radicación de
establecimientos industriales destinados a la fabricación, transformación y/o fraccionamiento y
envasado de los productos alimenticios en la legislación vigente.
Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con las instalaciones, maquinarias e
instrumentos y con los procesos de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado
utilizados en la industria alimentaria.
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