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Vivir Mejor para los Tejanos... Boletín de Nutrición
Un boletín mensual para las personas que quieren mejorar
sus dietas y ahorrar dinero en la tienda de abarrotes.
Noviembre 2015
MANEJO SEGURO DE
SOBRAS
¿A usted le quedan sobras en
su casa? A muchas familias si. ¿Que hace
con las sobras? En nuestra casa se
convierten en otra comida o merienda.
Cuando se deben de tirar porque no se han
manejado correctamente, es como tira
dinero a la basura. Con las pascuas
entrando, puede muy bien tener varias
sobras de las comidas de familia. Aquí hay
algunos consejos para asegurar que las
sobras están seguras para comer:
*Cuando sirva comidas, mantenga las
comidas calientes (arriba de 140° F) y
comidas frías (abajo de 40° F). Bacteria
crece rápido entre 40 grados y 140 grados.
Tire alimentos perecederos como carne,
ave, huevos y guisados que han estado por
más de dos horas en temperaturas calidas.
*Grandes cantidades de comida deben de
ser divididas en contenedores pequeños y
refrigerar para enfriar. Una olla grande de
sopa, frijoles o guiso se toma mucho
tiempo para enfriar entonces divídala en
porciones más pequeñas y refrigere.
Asados enteros, jamones y pavos deben de
ser rebanados o cortados en pedazos más
pequeños antes de refrigerar o congelar.
Alas de pavo, piernas y muslos pueden
dejarse enteros. Todas las sobras deben
ser envueltas o cubiertas antes
de
refrigerar o congelar.
*Recaliente las sobras que contienen carne
o ave a una temperatura interna de por lo
menos 165° F. Asegure de usar un
termómetro para alimentos para chequear
que la comida esta lo suficientemente
caliente. Recaliente salsas y sopas hasta
hervirlas.
*Al recalentar alimentos en el microondas,
asegure de cubrir y rotar los alimentos para
que se calienten uniformemente. Organice
la comida uniformemente y cubra en un
recipiente seguro para microondas. Añada
agua si es necesario. Cubra con una tapa
o plástico seguro para microondas, afloje la
tapa o envoltura para que el vapor escape.
La humedad caliente ayuda a destruir
bacteria dañina y ayuda que la comida se
caliente uniformemente.
*Siempre deje tiempo de repose cuando
recaliente alimentos. Unos dos o tres
minutos después de calentar y servir.
Durante estos minutos, la comida sigue
cocinando y la temperatura puede
aumentar varios grados.
*Use sobras cocinadas dentro de 3-4 días.
Si no puede comer toda la comida en ese
tiempo, congele carne hasta 3 a 6 meses.
Otras Preguntas Sobre la Seguridad de
Alimentos
Pregunta: Cocino el pavo con el paquete
de menudillos adentro del pavo. ¿Son
seguros de comer el pavo y los menudillos?
Respuesta: Si los menudillos fueron
dejados en el pavo durante la cocción,
aunque esto no se recomienda, el pavo y
los menudillos son seguros para consumir.
Sin embargo, si la envoltura que contiene
menudillos ha cambiado de forma o
derretido durante la cocción, no use los
menudillos o el pavo porque químicos
dañinos del la envoltura podrían entrado a
la carne de alrededor.
Pregunta: Mi familia deja la comida del
Día de Acción de Gracias afuera hasta la
tarde. ¿Esto es seguro?
Respuesta: Eso pasa en muchas familias.
Recuerde que bacteria crece muy rápido en
temperaturas calidas. Algunos tipos de
personas como mujeres embarazadas,
adultos mayores, niños pequeños y
personas con el sistema inmune son más
probables de enfermarse de intoxicación
alimentaría. Si la comida caliente es
dejada afuera sin estar en una olla de lento
cocimiento o no es puesta en tazones con
hielo, tal vez sea mejor evitar comer
después de la comida ya que bacteria esta
creciendo rápidamente y puede enfermar a
personas después de algunas horas.
Pregunta: Cuando hago tarta de calabaza,
la cubro después de enfría y la siento en la
mesa de la cocina. ¿Debo refrigerarlos?
Respuesta: Si. Comida hecha
con
huevos y leche como la tarta de calabaza y
el pastel de queso deben de ser horneados
en una temperatura interna de 160° F.
Después de hornear deben de ser
refrigerados. Huevos y leche contienen
proteína e ingredientes húmedos. Cuando
estos
productos
son
expuestos
a
temperaturas calidas, bacteria puede
empezar a crecer. No es necesario
refrigerar muchos pasteles, galletas o
panes a menos que tengan rellenos o
cubiertos de queso crema.
Pregunta: ¿Que contenedores son
seguros para el microondas?
Respuesta: Contenedores de plástico
como los de la mantequilla, contenedores
para llevar, crema batida y otros
contenedores para uso de una vez no
deben de ser usados en el microondas.
Pueden envolver o derretirse y causar que
químicos dañinos entren a sus alimentos.
La envoltura de plástico para microondas,
papel encerado, bolsas para cocinar y
toallas blancas de papel seguras para
microondas son seguras de usar. No deje
que el plástico toque los alimentos durante
el calentamiento. Nunca use bolsas
delgadas de plástico, periódicos o papel
aluminio en su microondas.
Pregunta: ¿Puedo rostisar mi pavo un día
antes del Día de Acción de Gracias y
refrigerarlo entero?
Respuesta: No es recomendado refrigerar
un pavo entero después de cocinar porque
puede tomar mucho tiempo para que se
enfríe a una temperatura segura. Para
estar seguro, corte en pedazos pequeños.
Piernas, muslos y alas pueden dejarse
enteras. Refrigere en
contenedores
tapados dentro de 2 horas después de
cocinar. Es muy importante asegurar que
se enfríen rápido y uniformemente.
Pregunta: ¿Como descongelo alimentos
congelados en el microondas seguro?
Respuesta: Remueva alimentos de su
envoltura antes de descongelar. No use
las bandejas de poli estireno ni envolturas
de plástico porque pueden derretir en altas
temperaturas. Si se derriten
pueden
causar que químicos dañinos entren a los
alimentos. Cocine carne, ave, huevos y
pescado de inmediato después de
descongelar en el microondas ya que
algunas áreas pueden comenzar a
cocinarse
durante
el
tiempo
de
descongelación.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection
Service, www.fsis.gov
RECETA PRINCIPAL
Puré de Camote
*4 Camotes medianos con piel
*1 cucharada de mantequilla
*1/4 taza de leche descremada
*1/3 taza de azúcar morena
*1 cucharadita de canela
Llene una cacerola grande con agua y llévele a
hervir. Lave y corte los camotes en cuadros
pequeños. Coloque los camotes agua
hirviendo y cocine hasta que estén suaves
(unos 15-25 minutos). Retire los camotes y
coloque en un tazón. Aplaste el camote con un
aplastador de puré o un tenedor. Añadir
mantequilla, leche, azúcar morena y canela.
Mezclar bien. Sirva inmediatamente. Refrigere
las sobras. Rinde 8 porciones. Por servicio:
100 calorías, 1.5 gramos de grasa, 40 mg. De
sodio, 21 gramos de carbohidratos.
Melisa Rhodes, M. Ed.
Van Zandt County Extension
Family and Consumer Sciences
235 East Groves St
Canton, Texas 75103
Ph. 903-567-4149
Email: melisa.rhodes@ag.tamu.edu
Extension programs serve people of all ages regardless of socioeconomic level, race, color, sex, religion, disability, or national origin. The
Texas A&M University system, U.S. Department of Agriculture, and the County Commissioners Courts of Texas Cooperating
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