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Vivir Mejor para los Tejanos... Boletín de Nutrición Un boletín mensual para las personas que quieren mejorar sus dietas y ahorrar dinero en la tienda de abarrotes. Noviembre 2015 MANEJO SEGURO DE SOBRAS ¿A usted le quedan sobras en su casa? A muchas familias si. ¿Que hace con las sobras? En nuestra casa se convierten en otra comida o merienda. Cuando se deben de tirar porque no se han manejado correctamente, es como tira dinero a la basura. Con las pascuas entrando, puede muy bien tener varias sobras de las comidas de familia. Aquí hay algunos consejos para asegurar que las sobras están seguras para comer: *Cuando sirva comidas, mantenga las comidas calientes (arriba de 140° F) y comidas frías (abajo de 40° F). Bacteria crece rápido entre 40 grados y 140 grados. Tire alimentos perecederos como carne, ave, huevos y guisados que han estado por más de dos horas en temperaturas calidas. *Grandes cantidades de comida deben de ser divididas en contenedores pequeños y refrigerar para enfriar. Una olla grande de sopa, frijoles o guiso se toma mucho tiempo para enfriar entonces divídala en porciones más pequeñas y refrigere. Asados enteros, jamones y pavos deben de ser rebanados o cortados en pedazos más pequeños antes de refrigerar o congelar. Alas de pavo, piernas y muslos pueden dejarse enteros. Todas las sobras deben ser envueltas o cubiertas antes de refrigerar o congelar. *Recaliente las sobras que contienen carne o ave a una temperatura interna de por lo menos 165° F. Asegure de usar un termómetro para alimentos para chequear que la comida esta lo suficientemente caliente. Recaliente salsas y sopas hasta hervirlas. *Al recalentar alimentos en el microondas, asegure de cubrir y rotar los alimentos para que se calienten uniformemente. Organice la comida uniformemente y cubra en un recipiente seguro para microondas. Añada agua si es necesario. Cubra con una tapa o plástico seguro para microondas, afloje la tapa o envoltura para que el vapor escape. La humedad caliente ayuda a destruir bacteria dañina y ayuda que la comida se caliente uniformemente. *Siempre deje tiempo de repose cuando recaliente alimentos. Unos dos o tres minutos después de calentar y servir. Durante estos minutos, la comida sigue cocinando y la temperatura puede aumentar varios grados. *Use sobras cocinadas dentro de 3-4 días. Si no puede comer toda la comida en ese tiempo, congele carne hasta 3 a 6 meses. Otras Preguntas Sobre la Seguridad de Alimentos Pregunta: Cocino el pavo con el paquete de menudillos adentro del pavo. ¿Son seguros de comer el pavo y los menudillos? Respuesta: Si los menudillos fueron dejados en el pavo durante la cocción, aunque esto no se recomienda, el pavo y los menudillos son seguros para consumir. Sin embargo, si la envoltura que contiene menudillos ha cambiado de forma o derretido durante la cocción, no use los menudillos o el pavo porque químicos dañinos del la envoltura podrían entrado a la carne de alrededor. Pregunta: Mi familia deja la comida del Día de Acción de Gracias afuera hasta la tarde. ¿Esto es seguro? Respuesta: Eso pasa en muchas familias. Recuerde que bacteria crece muy rápido en temperaturas calidas. Algunos tipos de personas como mujeres embarazadas, adultos mayores, niños pequeños y personas con el sistema inmune son más probables de enfermarse de intoxicación alimentaría. Si la comida caliente es dejada afuera sin estar en una olla de lento cocimiento o no es puesta en tazones con hielo, tal vez sea mejor evitar comer después de la comida ya que bacteria esta creciendo rápidamente y puede enfermar a personas después de algunas horas. Pregunta: Cuando hago tarta de calabaza, la cubro después de enfría y la siento en la mesa de la cocina. ¿Debo refrigerarlos? Respuesta: Si. Comida hecha con huevos y leche como la tarta de calabaza y el pastel de queso deben de ser horneados en una temperatura interna de 160° F. Después de hornear deben de ser refrigerados. Huevos y leche contienen proteína e ingredientes húmedos. Cuando estos productos son expuestos a temperaturas calidas, bacteria puede empezar a crecer. No es necesario refrigerar muchos pasteles, galletas o panes a menos que tengan rellenos o cubiertos de queso crema. Pregunta: ¿Que contenedores son seguros para el microondas? Respuesta: Contenedores de plástico como los de la mantequilla, contenedores para llevar, crema batida y otros contenedores para uso de una vez no deben de ser usados en el microondas. Pueden envolver o derretirse y causar que químicos dañinos entren a sus alimentos. La envoltura de plástico para microondas, papel encerado, bolsas para cocinar y toallas blancas de papel seguras para microondas son seguras de usar. No deje que el plástico toque los alimentos durante el calentamiento. Nunca use bolsas delgadas de plástico, periódicos o papel aluminio en su microondas. Pregunta: ¿Puedo rostisar mi pavo un día antes del Día de Acción de Gracias y refrigerarlo entero? Respuesta: No es recomendado refrigerar un pavo entero después de cocinar porque puede tomar mucho tiempo para que se enfríe a una temperatura segura. Para estar seguro, corte en pedazos pequeños. Piernas, muslos y alas pueden dejarse enteras. Refrigere en contenedores tapados dentro de 2 horas después de cocinar. Es muy importante asegurar que se enfríen rápido y uniformemente. Pregunta: ¿Como descongelo alimentos congelados en el microondas seguro? Respuesta: Remueva alimentos de su envoltura antes de descongelar. No use las bandejas de poli estireno ni envolturas de plástico porque pueden derretir en altas temperaturas. Si se derriten pueden causar que químicos dañinos entren a los alimentos. Cocine carne, ave, huevos y pescado de inmediato después de descongelar en el microondas ya que algunas áreas pueden comenzar a cocinarse durante el tiempo de descongelación. Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service, www.fsis.gov RECETA PRINCIPAL Puré de Camote *4 Camotes medianos con piel *1 cucharada de mantequilla *1/4 taza de leche descremada *1/3 taza de azúcar morena *1 cucharadita de canela Llene una cacerola grande con agua y llévele a hervir. Lave y corte los camotes en cuadros pequeños. Coloque los camotes agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves (unos 15-25 minutos). Retire los camotes y coloque en un tazón. Aplaste el camote con un aplastador de puré o un tenedor. Añadir mantequilla, leche, azúcar morena y canela. Mezclar bien. Sirva inmediatamente. Refrigere las sobras. Rinde 8 porciones. Por servicio: 100 calorías, 1.5 gramos de grasa, 40 mg. De sodio, 21 gramos de carbohidratos. Melisa Rhodes, M. Ed. Van Zandt County Extension Family and Consumer Sciences 235 East Groves St Canton, Texas 75103 Ph. 903-567-4149 Email: melisa.rhodes@ag.tamu.edu Extension programs serve people of all ages regardless of socioeconomic level, race, color, sex, religion, disability, or national origin. The Texas A&M University system, U.S. Department of Agriculture, and the County Commissioners Courts of Texas Cooperating A member of The Texas A&M University System and its statewide Agriculture Program