Download Consumir legumbres, carne blanca y huevos para prevenir

Consumir legumbres, carne blanca y huevos p ara
prevenir el síndrome metabólico
Es una recomendación que surge como resultado de un estudio que se publica en
Clinical Nutrition y que plantea que las personas con alto riesgo cardiovascular deberían
sustituir el consumo de carne roja y procesada por estos otros alimentos, igualmente
ricos en proteínas.
El síndrome metabólico se define como un conglomerado de factores de riesgo: obesidad
abdominal, hipertensión arterial, niveles bajos de colesterol HDL en sangre, niveles altos
de triglicéridos y concentraciones elevadas de glucosa en sangre. Se calcula que
aproximadamente una cuarta parte de los adultos en países desarrollados presentan esta
condición. Así, se ha demostrado que las personas con síndrome metabólico presentan
dos veces más riesgo de morir por un ataque al corazón o una embolia cerebral (accidente
cerebrovascular) que los que no lo presentan.
Las carnes rojas tienen un alto valor nutricional para el organismo, por su aporte de
proteínas, hierro y vitamina B12 en particular. Pero pese a su alto valor nutritivo,
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diferentes estudios han relacionado recientemente el consumo excesivo de carne roja con
enfermedades como la diabetes tipo 2, la enfermedad cardiovascular y el cáncer. Sin
embargo, aún hay poca evidencia científica que respalde su asociación con el riesgo de
padecer síndrome metabólico.
En 2010, un estudio liderado por investigadores de la Unidad de Nutrición de la
Universidad Rovira i Virgili mostró que las personas de Reus que participaron en el estudio
de prevención con dieta mediterránea (PREDIMED), y que respondían a un mayor
consumo de carne roja y carne roja procesada, tenían un mayor riesgo de sufrir síndrome
metabólico tras un año de seguimiento.
Ahora, investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red, Fisiopatología de la
Obesidad y Nutrición (CIBERobn), pertenecientes a diferentes universidades, hospitales y
centros de investigación de España, han ido más allá y han evaluado esta asociación en el
marco del estudio PREDIMED. Además, también han valorado el efecto de sustituir una
ración de carne roja y carne roja procesada por otros alimentos ricos en proteínas sobre la
aparición de este síndrome.
Carne roja y síndrome metabólico
Los resultados muestran que los participantes con un consumo elevado de carne,
especialmente carne roja y carne roja procesada, presentaban respectivamente un 27 y un
37% más de riesgo de padecer síndrome metabólico, en comparación con aquellos con un
consumo más bajo.
No obstante, los participantes con un consumo más elevado de carne blanca tenían hasta
un 17% menor riesgo. La publicación también concluye que el hecho de sustituir una
ración de carne roja y carne roja procesada por una ración de un alimento alternativo rico
en proteínas como la carne blanca, pescado, legumbres y huevos se asocia a un menor
riesgo de padecer síndrome metabólico.
Este dato refuerza la importancia de seguir una alimentación variada incluyendo
alimentos alternativos y más próximos a la dieta mediterránea. Es decir, el consumo de
carnes rojas y procesadas con una frecuencia de hasta una a dos raciones a la semana está
recomendado y no se asocia a más riesgo de síndrome metabólico.
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Pero su consumo diario desplazaría la inclusión de otros alimentos ricos en nutrientes
esenciales como el pescado, las legumbres y la carne blanca que, como se ha observado,
protege del desarrollo de este síndrome, subrayan los investigadores.
Se analizaron los datos de 1.868 participantes de entre 55 y 80 años sin síndrome
metabólico al inicio del estudio, pero con un alto riesgo cardiovascular. Los resultados
refuerzan la hipótesis que la carne roja y sus procesados promueven el desarrollo de
síndrome metabólico si se consumen en exceso. Se han sugerido diferentes mecanismos
para explicar la existencia de esta asociación, especialmente para las carnes procesadas,
ya que estas son ricas en sal, hierro y nitritos/nitratos. Sin embargo, los investigadores
afirman que son necesarios más estudios clínicos para poder afirmar con rotundidad esta
asociación.
Clinical Nutrition (2016); doi: 10.1016/j.clnu.2016.03.017
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