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Axema Formación
Curso de manipulador
alimentos
Curso Avanzado de Manipulador de Alimentos y
Seguridad Alimentaria
Antonio González Pardo
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El presente curso va dirigido a toda persona que vaya a desempeñar su trabajo en
la industria alimentaria y que necesite una formación general respecto a la seguridad
alimentaria.
El curso, por una parte, aporta una serie de conocimientos respecto a cómo el
alimento y su manipulación, pueden influir en la salud pública.
Por otra parte, incide en un aspecto no menos importante como es fomentar, en
aquellas personas que tienen la importante tarea de manipular los alimentos, unas
conductas y hábitos higiénicos que garanticen los niveles de seguridad que la sociedad
actual demanda.
Nivel: Avanzado
Duración: 40 Horas
Requisitos: Sin requisitos académicos.
Objetivo: El objetivo del presente curso es que el alumno adquiera los hábitos y
conocimientos técnicos necesarios para el desempeño de las tareas que requieren la
manipulación de alimentos, de forma que se garantice la salud de los consumidores.
Antonio González Pardo
Nutricionista y Técnico en Seguridad Alimentaria
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TEMARIO:
1. Manipulación higiénica de los alimentos.
2. Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de
contaminación.
a. Factores que determinan el desarrollo de los
microorganismos en los alimentos.
3. Microorganismos en los alimentos.
a. Enfermedades transmitidas por alimentos.
b. Principales toxiinfecciones alimentarias.
4. Métodos de conservación de los alimentos.
a. Sistemas tradicionales.
b. Nuevas tecnologías.
5. Envasado y etiquetado de alimentos.
6. Higiene de locales e instalaciones; Abastecimiento de agua y
Transporte de alimentos.
7. Limpieza y desinfección.
a. Control de plagas: Conceptos, sistemas y planificación
b. Control de residuos: Limpieza y desinfección.
8. Higiene del personal.
a. Actitudes y hábitos.
b. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de
alimentos.
9. Sistemas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de
control crítico (APPCC).
10.
Bibliografía y enlaces de interés.
Antonio González Pardo
Nutricionista y Técnico en Seguridad Alimentaria
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