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6 BU E NA M E S A R E F OR M A - Viernes 26 de Marzo del 2010 Aline Valdés Estilismo de alimentos: chef Arturo E. Navarro MENÚ SEMANAL Ensalada de sandía y melón Medallones de res en chipotle Mousse de chocolate 4 porciones Grado de dificultad: sencillo 4 porciones Grado de dificultad: sencillo d Salpimentar los medallones y sellarlos en una parrilla. Reservar. d Limpiar los chiles y dorar en una sartén los chiles, jitomates, ajo y cebolla. d Agregar a la sartén las pimientas, sal y caldo de pollo. d Licuar la salsa y colar. Regresar a la sartén y mezclar el azúcar. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo. d Antes de servir, hornear los medallones a 185°C por 20 minutos. Servir la carne con la salsa y hojas frescas de lechuga. 4 porciones Grado de dificultad: sencillo Contenido Nutrimental (Por porción) d Derretir a fuego medio el chocolate con la crema, una vez disuelto mezclar con la mantequilla y dejar enfriar. d Rallar en lonjas grandes el queso con la parte grande del rallador o con un pelador de papas. d Para servir, colocar rebanadas de sandía y melón, bañar con vinagreta y acompañar con queso. d 250 gramos de sandía d 250 gramos de melón d 2 cucharadas de vinagre d Sal y pimienta d 2 cucharadas de jugo de limón d 1 pizca de ralladura de limón d 4 cucharadas de aceite de oliva d 150 gramos de queso parmesano Contenido Nutrimental (Por porción) Calorías: 340 Colesterol: 30mg Proteínas: 16g Carbohidratos: 13g Grasas: 25g Sodio: 840mg PREPARACIÓN: 20 minutos d Cortar en rebanadas delgadas la sandía y el melón. d Mezclar el vinagre, sal, pimienta, jugo, ralladura y aceite, para hacer la vinagreta. d 4 medallones de res de 200 gramos cada uno d Sal y pimienta d 8 chiles chipotles secos d 6 jitomates d 1 diente de ajo d 1/4 de cebolla d 2 pimientas gordas d Sal d 2 tazas de caldo de pollo d 1/2 cucharada de azúcar o piloncillo granulado d 1 taza de hojas de lechugas PREPARACIÓN: 40 minutos Calorías: 369 Colesterol: 123mg Proteínas: 49gCarbohidratos: 21g Grasas: 10g Sodio: 278mg d Aparte, mezclar las yemas con el azúcar. d Incorporar el chocolate con las yemas y mezclar. d Batir las claras a punto de nieve hasta que forme picos y mezclar de manera envolvente con el chocolate. d Repartir la mezcla en moldes individuales y refrigerar. d Triturar las hojas de menta con azúcar. d Para servir, acompañar el mousse con azúcar de menta. d 1 1/2 tazas de chocolate para fundir d 4 cucharadas de crema para batir d 1 cucharada de mantequilla sin sal d 2 yemas de huevo d 2 cucharadas de azúcar d 4 claras de huevo d 1/2 taza de azúcar d 1/4 taza de hojas de menta PREPARACIÓN: 30 minutos más el tiempo de refrigeración Contenido Nutrimental (Por porción) Calorías: 390 Colesterol: 153mg Proteínas: 6g Carbohidratos: 47g Grasas: 20g Sodio: 66mg Recetas del chef Arturo E. Navarro Lleve su nieve de Xochimilco y hasta de ostión, busque la tradicional nieve de Tulyehualco Ángel Rivas Junto con los calores primaverales llegan a Xochimilco nieves de todos los sabores. Decenas de puestos tomarán la Plaza Quirino Mendoza, de Tulyehualco, del 27 de marzo al 4 de abril, durante la Feria bANQUETES COMPROMISO DE BANQUETE? de la Nieve, que este año celebra su edición 125. Habrá para todos los gustos, desde las tradicionales de mamey, fresa y guanábana, las de ingredientes poco comunes, como betabel, tejocote y nopal, las envinadas con tequila, pulque y cerveza, las exóticas de chicharrón, romeritos y mole hasta las que desafían a los paladares más aventureros, como las de camarón, ostión, pulpo y coctel vuelve a la vida. Pablo Ávila, miembro del comité organizador, cuenta que esta feria empezó con 10 ó 15 puestos. Con el tiempo se fueron sumando más productores de nieve, así como vendedores de antojitos. ALIMENTOS MANZANAS Cubierta Chocolate. Exquisita receta para toda ocasión íTambién como regalo original! Tenemos Chamoy 04455–2254–7981. TARTA de higos frescos y otras delicias como panques, pasteles y galletas. 1450–2494. TASTI D–Lite marca neoyorquina de postres congelados Av. Presidente Masaryk #341Col. Polanco Tel. 5576–8728. no se preocupe, solo sirva, nosotros preparamos, La Vienet Coyoacán, 5554–4523. ALIMENTOS CASA SUSANA “Casa de la repostería y pastelería fina” Plaza Fiesta Coapa– Calz. Hueso–503 Local–11 RESTAURANTES “Actualmente hay cuatro fábricas que abastecen el hielo y por lo general quienes hacen las nieves sólo lo hacen para la feria. Existen únicamente cuatro o cinco productores que realizan esta actividad todo el año”, explica el organizador. Este año la Plaza Quirino Mendoza albergará entre 50 y 60 puestos de nieves que, como en cada edición, ofrecerán algunos nuevos y singulares sabores. La feria permanecerá abierta de las 7 de la mañana hasta la medianoche. Según narra Ávila, la costumbre de hacer nieves en Tulyehualco es prehispánica. El hielo se transportaba desde el Popocaté- ALQUILER SALÓN CON JARDÍN 176m2, bautizos, etc. Servicio de alimentos, 5554–9875, 04455–5807–0920 Col. Del Carmen Coyoacán COMIDA DE ANGELES, comer rico y sano es vital. 1450–9160 (Anzures, Condesa, Escandón, Polanco, Roma) P COMIDA rápida y sana, servicio a do- micilio. Kebab, papas, bebida. Homero 607, Polanco PIAZZA Navona en: Vázquez de Mella #481 Col. Los Morales, (55)1084–8250. íLa delicia culinaria! BEBIDAS VINOARMONIA Club de Vinos, La pasión del Vino íLanzamiento de tienda en línea! www.vinarmonia.com.mx CURSOS CURSOS de Gelatinas en Tercera Dimensión ¿Te gustaría aprender la téctina? Ingresa a http://www.gelartfloral.com/ artista.html DECORACION de Pasteles con Fondant. Pitágoras no. 631– B, Narvarte México, D.F. Tel.– 5523–0260. GELATINAS artisticas 3D elegantes y hermosas gelatinas. Deleite para el paladar. 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