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PATENTE
Procedimiento para la selección de semillas de cereales
aptas para ser consumidas por los enfermos celíacos
Inventores:
Carolina Sousa Martín
RESUMEN
La invención se refiere a un procedimiento sencillo para la selección de
variedades de semillas de trigo, cebada, centeno, y en particular avena, que
Isabel María Comino Montilla
manipuladas genéticamente o no, permita que dichas semillas puedan ser
Ana Real Calderón
usadas en la producción de alimentos y bebidas libres de gluten aptos para
Titular:
los pacientes celíacos, e incluso la elaboración de excipientes de
determinados fármacos. Esta invención está basada en un sistema sencillo de
Universidad de Sevilla
detección inmunológica que permite cuantificar los pétidos más
inmunogénicos del gluten con el objetivo de saber si la variedad de un cereal,
preferentemente avena, puede ser usada para producir semillas aptas que
puedan formar parte de la dieta de un celíaco. Los ensayos preferentes
usarían al menos un anticuerpo que reconoce la parte más inmunogénica de
las prolaminas, y cuya reactividad frente a las semillas del cereal haya
demostrado ser proporcional a su inmunogenicidad con células T de
enfermos celíacos.
Procedimiento para la selección de semillas de cereales aptas para ser consumidas por los enfermos celíacos
APLICACIONES
El método se puede aplicar industrialmente para identificar semillas de avena y otros
cereales que sean tolerables y seguras para pacientes celiacos. Además, los
cereales también pueden ser usados como excipientes de fármacos y de otras
aplicaciones industriales en productos que van a ser consumidos por el colectivo
celíaco.
VENTAJA COMPETITIVA
“Con esta invención
se dispone de un
camino racional
hacia la selección
de variedades de
cereales, y en
particular de la
avena, que podrían
ser seguras para
una dieta exenta de
gluten, lo que
permitiría la
incorporación de
este cereal en la
dieta diaria de los
enfermos celíacos,
aportándoles un
gran beneficio.”
Hasta la fecha, la única terapia efectiva para suprimir los síntomas de la enfermedad
celíaca ha sido la supresión total de alimentos que contengan gluten, lo cual resulta
muy difícil, ya que cereales como el trigo, están presentes en una gran cantidad de
productos manufacturados.
Así, el método propuesto en la invención es capaz de detectar epítopos que tiene
similitud suficiente en la avena a los descritos previamente como más inmunotóxicos
en trigo, y que son detectables en algunos tipos de avena y en otro no. La intensidad
de la señal obtenida en el anticuerpo anti-33-mer es proporcional al daño potencial
causado en individuos celíacos medido mediante proliferación celular y producción
de interferón-gamma (INF-y) por células T en estos pacientes. Así, el método es
específico y fiable para detectar variedades de avena potencialmente seguras para
los individuos celíacos.
Con esta invención se dispone de un camino racional hacia la selección de
variedades de cereales, y en particular de la avena, que podrían ser seguras para
una dieta exenta de gluten, lo que permitiría la incorporación de este cereal en la
dieta diaria de los enfermos celíacos, aportándoles un gran beneficio.
CONTACTO:
Universidad de Sevilla
Pabellón de Brasil. Paseo de las Delicias,
s/n 41012 SEVILLA
Tel.: +34 954 488116
Email: qdelgado@us.es
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Web: http://www.otri.us.es