Download consumo de sodio de la población argentina

CONSUMO DE SODIO DE LA POBLACIÓN ARGENTINA
María Elisa Zapata, Alicia Rovirosa, Esteban Carmuega
El sodio se presenta de manera natural en la mayoría de los alimentos. La forma
más común de sodio es el cloruro de sodio, que corresponde a la sal de cocina o
de mesa.
La ingesta de gran cantidad de sodio se ha asociado con diversas enfermedades
crónicas (como la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares o los
accidentes cerebrovasculares), de modo que disminuir el consumo puede reducir
la tensión arterial y el riesgo de dichas enfermedades.
Los últimos datos indican que en el mundo se consume mucho más sodio del
necesario para la actividad fisiológica. En muchos casos, el consumo supera con
creces lo recomendado en la actualidad por la Organización Mundial de la Salud:
2 gramos de sodio (equivalentes a 5 gramos de sal) al día.
¿Qué mide el
indicador?
¿Cuál es la fuente
de información?
Tendencias en el
consumo de sodio en
los últimos 20 años.
Encuesta Nacional
de Gastos de los
Hogares (ENGHo)
de los años 199697 2004-05 y 201213
Fuentes alimentarias
aportadoras de sodio
a la dieta.
¿Cómo se interpreta?
Se obtiene a la partir de las compras
de alimentos y bebidas en los
hogares en el período de una
semana, se consideran tanto los
adquiridos para consumir en el hogar
como fuera del hogar. Se denomina
consumo aparente o disponibilidad
para consumo y es un indicador de
consumo familiar.
Incluye a la sal de mesa y de cocina.
Consumo de sodio
proveniente de
alimentos y bebidas
en mg/d.
Fuentes alimentarias
aportadoras de sodio
a la dieta por grupo
etario.
Encuesta
Alimentaria y
Nutricional de la
Ciudad de Buenos
Aires, 2011
Se obtiene a partir de recordatorio
de 24 horas.
Por las dificultades en la evaluación
de la cantidad de sodio proveniente
de la sal adicionada durante la
cocción o por el uso del salero en la
mesa la EAN CABA solo relevó el
aporte de sodio de los alimentos y
bebidas, sin incluir la sal utilizada en
el hogar.
ENCUESTA NACIONAL DE GASTOS DE HOGARES 1996-97, 2004-05 y 2012-13
 El consumo total de sodio ha descendido aproximadamente un 10% en los
últimos 20 años en Argentina (Figura 3).
 La sal (de mesa y de cocina) aporta la mitad del sodio a la dieta, seguida
por los panificados y galletitas que aportan una quinta parte del sodio, y las
carnes enlatadas, fiambres y embutidos (Figura 1 y 2).
 Los alimentos con elevado contenido de sodio, como los quesos y caldos y
sopas, productos de copetín y aderezos (agrupados en el grupo
denominado varios) aportan aproximadamente 300 mg de sodio a la dieta,
lo que representa menos del 10% del total de sodio ingerido (Figura 1 y 2).
Figura 1: Aporte promedio de sodio por grupo de alimentos en los tres períodos de
realización de la encuesta (mg/d)
4000
3500
3000
2500
809
2000
765
670
1500
1000
1900
1785
1996-97
2004-05
Bebidas
13
10
4
Azúcares, dulces y golosinas
11
11
11
Aceites y grasas
52
29
36
Frutas y vegetales
59
66
72
Quesos
101
114
148
Cereales y derivados
54
130
155
Leches, yogures y postres
221
97
158
Varios
139
123
159
Carnes frescas y huevo
159
148
167
Carnes enlatadas, fiambres y
embutidos
197
189
232
1578
500
0
2012-13
Panificados y galletitas
809
765
670
Sal
1900
1785
1578
Figura 2: Aporte de sodio por grupo de alimentos en los tres períodos de realización
de la encuesta (%)
Cereales y
derivados
2%
Quesos
3%
Frutas y vegetales
2%
Aceites y grasas
1%
Leches, yogures y postres
6%
Varios
4%
Carnes frescas y huevo
4%
Sal
51%
Carnes enlatadas, fiambres y
embutidos
5%
Panificados y
galletitas
22%
1996-97
Cereales y
Frutas y vegetales
derivados
2%
Quesos
4%
3%
Leches, yogures y postres
3%
Carnes frescas y
huevo
4%
Varios
4%
Sal
52%
Carnes enlatadas, fiambres
y embutidos
5%
Panificados y
galletitas
22%
Leches, yogures y
postres
5%
Carnes frescas y huevo
5%
Aceites y grasas
1%
Cereales y
derivados
5%
2004-05
Frutas y vegetales
2%
Quesos
4%
Varios
5%
Sal
46%
Carnes enlatadas, fiambres y
embutidos
7%
Panificados y galletitas
20%
Aceites y grasas
1%
2012-13
Figura 3: Consumo promedio de sodio en los tres períodos de realización de la
encuesta (mg/d)
3714
4000
3466
3388
3500
3000
2500
2000 mg
Meta de ingesta de
sodio para la
población, OMS
2000
1500
1000
500
0
1996-97
2004-05
2012-13
ENCUESTA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES,
2011
 Por la cantidad consumida, y por ser alimentos de consumo frecuente en la
población, los principales alimentos aportadores de sodio en la dieta fueron
el grupo de panificados y galletitas (principalmente por el aporte de los
panes), las carnes (debido en gran parte a fiambres, embutidos y carnes
procesadas) y los quesos.

Los caldos y sopas, snacks, aderezos y comidas rápidas (agrupados como
“otros” en la figura 4) en conjunto aportaron cerca de 200mg de sodio a la
dieta promedio. A pesar que se trata de alimentos con un elevado
contenido de sodio, el hecho que no sean de consumo diario, determina
una menor participación entre las principales fuentes de sodio de la dieta.
En la tabla 1 se muestra la ingesta de sodio promedio a partir de caldos y
sopas, snacks, aderezos y comidas rápidas, en los distintos grupos etarios.
 Las bebidas no realizaron un aporte significativo de sodio a la dieta (menos
del 3% del sodio ingerido).
Figura 4: Aporte promedio de sodio por grupo de alimentos (mg/d)
2500
2000
300
100
1500
223
50
227
1000
500
0
232
77
588
241
79
256
103
402
193
323
383
115
116
178
89
291
90
453
445
439
201
99
213
83
196
104
252
132
39
33
77
36
96
57
238
252
128
233
395
157
183
247
121
Niños 7 a 23
meses
Niños 2 a 4
años
Niños 5 a 12
años
Adolescentes
13 a 18 años
Leches, yogures y postres lácteos
Panificados y galletitas
Carne y Huevo
Otros
543
Madres de Mujeres 19 a 49 Adulto 60 años
niños de 0 a 6
años
y más
meses
Quesos
Cereales y derivados
Vegetales y frutas
Otros incluye: caldos y sopas, snacks, aderezos, comidas rápidas, aceites y grasas, azúcares, dulces y
golosinas.
Tabla 1: Ingesta de sodio (mg/d) proveniente de otros alimentos de alto contenido
de sodio
Alimento
Aderezos
Caldos y sopas
Comidas
rápidas
Snacks
Varios
Niños 7 a
23 meses
Niños 2 a
4 años
Niños 5 a
12 años
Adolescentes
13 a 18 años
Mujeres 19
a 49 años
Adulto 60
años y más
3
111
4
16
93
18
37
53
41
61
50
62
52
79
31
19
101
1
2
3
24
2
26
6
29
9
15
17
1
9
Conclusiones
El consumo total de sodio de la población argentina supera ampliamente el límite
máximo recomendado.
Más de la mitad de sodio proviene de alimentos, entre ellos los panificados son la
principal fuente de sodio de la dieta.
Los quesos, caldos y sopas, productos de copetín, aderezos y comidas rápidas, que
se caracterizan por su elevado contenido de sodio, tienen una menor contribución
al total de sodio por ser consumidos en poca cantidad.
Bibliografía recomendada
Organización Mundial de la Salud. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades
crónicas. Ginebra 2003.
Organización Mundial de la Salud. Directrices: Ingesta de sodio en adultos y niños.
Resumen, 2013. Disponible en:
http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/85224/1/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf
Elaborado a partir del análisis de la Encuesta Alimentaria y Nutricional de la
Ciudad de Buenos Aires, 2011 y de las Encuestas de Gastos de Hogares de 199697, 2004-05 y 2012-13 realizado por CESNI.