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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
CHIHUAHUA.
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
ENSAYO
“GARANTÍA DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE
LOS ALIMENTOS”
PROFESOR: IVAN SALMERON OCHOA
ALEJANDRA SERVÍN VILLALOBOS
Matricula: 215525
En este texto se habla acerca de los sistemas nacionales que se encargan del
control de los alimentos tanto los nacionales como los que son exportados a otros
países y los que son importados al nuestro, ya que esto influye directamente sobre
la salud y de las personas que los consumen.
Este tema cada vez ha tomado mayor importancia debido a que de un tiempo para
acá los consumidores han ido mostrando un mayor interés en cuanto a la
elaboración y mercadeo de los alimentos, por lo que demandan a su país y a sus
autoridades que tomen las riendas de la inocuidad alimentaria y de la protección al
consumidor y desde entonces, La Organización Mundial de la Salud (OMS) y La
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
han comenzado a promover sistemas nacionales de control de alimentos sobre
todo en los países en desarrollo pero obviamente esto necesitará un enorme
compromiso gubernamental y legal ya que en muchos países del mundo el control
de los alimentos se ha obstruido por el quebrantamiento de la legislación y las
carencias en la vigilancia y cumplimiento de las normas.
La frase inocuidad de los alimentos se refiere a todos los riesgos que pueden
hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor. La palabra
calidad abarca todos los demás atributos que influyen en el valor de un producto
para el consumidor por lo que comprende cosas como estado de descomposición,
contaminación de alimentos por suciedad, olores desagradables, origen, color,
aroma, y obviamente métodos de elaboración.
En cuanto a los sistemas nacionales de control de los alimentos, sus principales
objetivos son proteger la salud pública tratando de reducir el riesgo de
enfermedades transmitidas por los alimentos, proteger al consumidor de alimentos
dañinos, malsanos, indebidamente etiquetados o hasta adulterados; también se
intenta contribuir al desarrollo económico manteniendo la confianza de los
consumidores en dicho sistema alimentario estableciendo una normativa sólida
para el comercio nacional e internacional de alimentos.
Lo que pretende este documento es que se den a conocer las estrategias más
indicadas para reforzar los sistemas de control de los alimentos con el fin de
proteger la salud pública, evitar la adulteración de los alimentos y fomentar la
comercialización por lo que esta principalmente dirigido a las autoridades para que
con ayuda del mismo, las autoridades puedan elegir las opcionales más atinadas
con respecto al control de alimentos ya conforme pasa el tiempo, las autoridades
cada vez se han visto frente a desafíos como por ejemplo, el creciente número de
enfermedades que se transmiten a través de los alimentos, los cambios de vida y
de hábitos de la población a través de los tiempos, así como también la ya
aumentada conciencia de los consumidores sobre el tema de inocuidad y calidad
de los alimentos.
Y es que esto es sumamente cierto, ya que la incidencia de las enfermedades
transmitidas por los alimentos está aumentando lo cual ha afectado el comercio
internacional debido a problemas y conflictos acerca de los requisitos de inocuidad
y calidad de los mismos por lo que para conseguir alguna mejoría se tendrá que
revisar a fondo y reforzar muchos de los sistemas de control de alimentos
tomando en cuenta que en la mayoría de los países, sobre todo los países en
desarrollo tienden a repartirse la responsabilidad del control de los alimentos entre
diferentes organismos y autoridades lo cual provoca varios conflictos ya que las
funciones de estos organismos pueden ser muy distintas y mientras esto sucede,
los consumidores esperan que la protección de estos riesgos sucedan a lo largo
de toda la cadena alimentaria, es decir, desde el producto primario hasta el lugar y
momento de consumirlo; dicha protección solo podrá suceder si todos los sectores
de la cadena actúan de forma conjunta e integrada y ojala si se consiga ya que
sería una estrategia en la que todos saldríamos ganando.