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Técnico General Cocina y Gastronomía
Competencia General.
Definir ofertas gastronómicas y desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación,
presentación y conservación de toda clase de alimentos, aplicando con autonomía y creatividad las
técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos establecidos y respetando las
normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Unidad de Competencia
UC061_2: Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar
consumos.
UC062_2: Manipular en crudo y conservar todo tipo de alimentos.
UC063_2. Realizar elaboraciones culinarias sencillas y platillos elementales
MF064_2: Realizar elaboraciones y presentaciones culinarias complejas para el Servicio
UC065_2: Realizar elaboraciones y presentaciones de pastelería -repostería para postres de
cocina
UC066_2: Realizar elaboraciones y presentaciones culinarias creativas y de buffet
UC067_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en
restauración
Nivel de Formación
Cocina y Gastronomía nivel 2.
Modo de Formación Educación Técnica.
Módulos
Hora
Reloj
Horas clases
Módulos transversales
20
27
20
27
30
40
30
40
20
27
20
27
140
188
Módulo Básico
Introducción al turismo
30
40
Sub total
30
40
Módulos Técnicos
Técnicas de pre elaboración, manipulación y 150
200
conservación de alimentos.
Elaboraciones culinarias elementales
300
400
Gestión de Calidad
Higiene y seguridad del Trabajo
Investigación e Innovación
Adaptación al Cambio Climático
Desarrollo Humano
Orientación Laboral
Sub total
I AÑO
I
II
SE
SEM
M
27
27
40
40
54
80
27
27
54
40
40
0
0
80
300
400
400
Postres de restaurante
Elaboraciones culinarias creativas y de buffet.
Oferta gastronómicas, aprovisionamiento y
control de género
Sub total
150
200
100
200
267
134
200
1,260
1.681
Fecha Última Rev.:
0
400
60
Rev. 1
0
200
Seguridad e Higiene y Protección ambiental en
restauración
Elaboraciones culinarias avanzadas
SP720101_15
II AÑO
I SEM II SEM
60
267
134
680
600
12 de Mayo 2016
401
0
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Técnico General Cocina y Gastronomía
Prácticas Profesionales
Su-total
Gran total
320
320
1750
427
427
2,336
0
734
0
720
427
427
882
0
0
TRANSVERSAL
Los módulos transversales se convalidan entre cualificaciones. Introducción al Turismo
de las cualificaciones en liquidación se convalida con la nueva cualificación
ASOCIADO A UNIDAD DE COMPETENCIA
Prácticas Pre Profesionales
Evidencia de Experiencia Laboral de un
año.
Duración
Esta cualificación tiene una duración de 2,336
incluyendo las prácticas pre profesionales.
horas repartidas en 3 semestres,
Condiciones de Acceso
Para estudiar esta cualificación el postulante debe:
 Poseer una certificación y/o estudios equivalentes a Tercer año de Secundaria.
 Tener en regla los documentos solicitados en el PR7203 Matrícula
 Tener una edad mínima de 16 años.
El egresado de este modo de formación, obtiene un título de Técnico General en Cocina y
Gastronomía.
Modo de Formación Capacitación.
Para su impartición en el modo de Formación continua los módulos se dividen en cursos
de la siguiente manera:
Módulo
Aprovisionamiento y control de
alimentos
Acondicionamiento de la cocina
Técnicas de organización y
funcionamiento de la cocina
Técnicas de manipulación y pre
elaboración de alimentos
Técnicas de manipulación y pre
elaboración de alimentos
Técnicas de manipulación y pre
elaboración de alimentos
Técnicas de manipulación y pre
elaboración de alimentos
Técnicas básicas de cocina
SP720101_15
Rev. 1
Curso
Aprovisionamiento, recepción y almacenaje de
géneros en la cocina.
Diseño y acondicionamiento de la cocina
H.
30
17
Gestión de los recursos humanos en la cocina.
23
Manipulación e higiene de alimentos.
8
Manipulación en crudo de los vegetales.
13
Manipulación en crudo de las carnes.
20
Manipulación en crudo de los pescados y mariscos.
Métodos de cocinado.
20
20
Fecha Última Rev.:
12 de Mayo 2016
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Técnico General Cocina y Gastronomía
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Técnicas básicas de cocina
Ofertas gastronómicas
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas avanzadas de cocina y
repostería
Técnicas de cocina y repostería
aplicadas al servicio de buffet
(BANQUETE)
Técnicas de cocina y repostería
aplicadas al servicio de buffet
(BANQUETE)
Técnicas de cocina y repostería
aplicadas al servicio de buffet
(BANQUETE)
Introducción al Turismo
Formación y Orientación Laboral
Informática
Informática
Informática
Matemáticas
Español
SP720101_15
Rev. 1
Técnicas culinarias de múltiples aplicaciones (fondos,
salsas, ligazones)
Grasas y condimentos
Huevos
Cocinado de vegetales y legumbres.
Cocinado de arroces, pastas y tubérculos.
Cocinado de carnes, aves y despojos.
Cocinado de pescados y mariscos.
Elaboración de la oferta gastronómica y
aprovisionamiento, recepción y almacenaje de
géneros en la cocina.
20
8
8
20
20
20
20
24
Servicio a la carta.
10
Cocina nicaragüense.
15
Cocina americana.
30
Cocina europea.
30
Cocina asiática.
30
Postres de Restaurante.
25
Postres fríos.
30
Dulces nicaragüenses.
15
Servicio de banquetes
20
Buffet I (salado)
30
Buffet II (dulce)
Introducción al turismo
La inserción en el mundo laboral turístico y hotelero
Administración de Archivos e Internet
El Procesador de Texto
La Hoja de Cálculo
Matemática Básica
Español Básico
30
23
16
8
12
10
24
30
Fecha Última Rev.:
12 de Mayo 2016
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Técnico General Cocina y Gastronomía
Condiciones de Acceso
Para acceder a estos cursos no hay más prerrequisitos que tener una edad mínima de 16
años y ser trabajador (a) del sector de hotelería y turismo
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Rev. 1
Fecha Última Rev.:
12 de Mayo 2016
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