Download Alimentos kilómetro 0, más a mano y mejores

“En una época de engaño universal,
decir la verdad es un acto revolucionario”.
(George Orwell)
N031. JULIO 2012
manjaria
Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca
y del entorno mediterráneo
Alimentos kilómetro 0,
más a mano y mejores
portada
Alimentos kilómetro 0,
más a mano y mejores
Hay ya tantas razones para consumir productos de proximidad que hoy en día el decálogo de los movimientos de comercio justo se ha quedado corto. La crisis económica nos ha servido los últimos argumentos y el ahorro en combustible es una de las últimas incorporaciones. Pero es que además la
verdad es que todo está mucho más rico.
CONCHA ROSILLO
E
l surgimiento de
movimientos que
persiguen la soberanía alimentaria,
de mercados de proximidad y productos frescos, en
muchos casos ecológicos
son muestras de que algo se
mueve en esta dirección, la
de optar por la producción
local, que mueve los sectores productores, que mueve
la economía, que produce
PIB. Y de eso se trata. Ahora
puede que iniciativas y acciones como estas sean las que
muestren caminos hacia el
futuro para el sector agroalimentario, que vive una crisis
estructural arrastrada desde
las últimas décadas.
Desde las distintas organizaciones de productores y las
industrias transformadoras
de Baleares se reclama atención. A la vista de la falta de
respuesta de las hasta ahora
generosas instituciones públicas, los ciudadanos se organizan y establecen lazos de
colaboración y complicidad.
El kilómetro 0
Se entiende por kilómetro 0 el
punto de partida, alimentos
kilómetro 0, gastronomía kilómetro 0, cocina kilómetro
0 son referencias a ese consumo de productos de proximi-
2
dad que cada día se reclama
con más fuerza. El cuidado
del medio ambiente y la conciencia de lo ecológico han
generado una tendencia que
no tiene fronteras. Algunos
cocineros se han unido a este
movimiento manifestándose
a través de sus creaciones gastronómicas. Han aparecido
términos como gastrobotánica, ecochefs y Cocina Kilómetro 0. Ferrán Adrià y René Redzepi, del restaurante Noma
de Copenhague, son algunos
de los ilustres nombres que se
asocian internacionalmente
esta tendencia.
Amics de la Terra ha estado
trabajando este tema. Hace
poco presentó “Alimentos
kilométricos”, un informe
elaborado por esta organización en colaboración con
las Universidades de Sevilla
y Vigo, que revela el impacto
ambiental de las importaciones de alimentos a España según el cual la mayoría
de los alimentos que consumimos recorren 5.000 kilómetros hasta llegar a nuestra mesa, principalmente
por mar y carretera, liberando a la atmósfera unas 5 millones de toneladas de CO2.
Su autora, Marien González Hidalgo, sostiene que el
incremento de la cantidad
de alimentos importada a
La mayoría de los alimentos que
consumimos recorren 5.000
kilómetros hasta llegar a nuestra
mesa, principalmente por mar y
carretera, liberando a la atmósfera
unas 5 millones de toneladas de CO2
nuestro país, imparable en
las últimas décadas, agravado por una procedencia
cada vez más lejana y la utilización de medios de transporte más contaminantes,
hacen que nuestra alimentación contribuya al consumo
desmesurado de combustibles fósiles y a la emisión de
gases de efecto invernadero,
lo que se conoce como huella ecológica.
manjaria nº31. julio 2012
PORTADA
Según Unió de Pagesos, el sistema
alimentario balear tiene una
potencialidad que, de activarse,
generaría una espiral de ocupación
y diversificación. Hay cerca de seis
mil productores y cerca de 4.500
personas ocupadas en la industria
agroalimentaria.
Bueno para la agricultura,
bueno para la industria
Esa misma situación se observa aquí en casa. Mateu
Morro, de Unió de Pagesos
dice: “Ignoramos en buena parte la realidad de la
producción de los alimentos que consumimos. Los
vemos en los escaparates y
no sabemos de dónde han
salido, cómo se hacen y qué
son. En la medida en que se
industrializa y deslocaliza
la producción de alimentos
nos vamos separando de
esa realidad. Se puede decir
que el consumidor padece la
desinformación y, a pesar de
todo, las Balears no son un
desierto alimentario”.
Según los cálculos realizados
por Morro, Balears consigue
ser autosuficiente en un 25%
de los alimentos que consume, ni más ni tampoco me-
nos. Y el porcentaje es más
elevado si hablamos de productos frescos, sobre todo de
hortalizas y carne de ovino.
“No es una cantidad desdeñable: Poseemos una capacidad
de producción y una trama
empresarial con la articulación suficiente como para alimentar a los ciudadanos de
las islas”.
Según Unió de Pagesos, el
sistema alimentario balear
tiene una potencialidad que,
de activarse, generaría una
espiral de ocupación y diversificación. Hay cerca de seis
mil productores y cerca de
4.500 personas ocupadas en
la industria agroalimentaria.
En el comercio más de siete
mil más que se encargan de
la distribución de esa producción. Ante eso se puede
concluir que el complejo
agroalimentario balear es un
sector vivo y de valor estratégico que no se puede obviar.
“A la vez que “produce” paisaje y mantiene el territorio
genera puestos de trabajo y
representa una cuarta parte
de los alimentos que consumimos.” Mateu Morro se
pregunta si somos conscientes de que si aumentamos
nuestro consumo de productos locales rebajamos la cantidad de emanaciones tóxicas
i el consumo de hectáreas de
bosque reduciendo de esta
manera la huella ecológica.
Amics de la Terra, SlowFood,
etc…todas estas organizaciones se inspiran en experiencias contrastadas. Así el
movimiento Slow Food ha
elaborado una lista de restaurantes que ofrecen en su
carta platos elaborados con
alimentos comprados directamente a los productores
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manjaria nº31. julio 2012
3
PORTADA
DIEZ RAZONES PARA APOYAR
EL PRODUCTO KILÓMETRO 0
1
Comer productos locales es bueno para la economía local.
Un euro gastado en productos cercanos genera el doble para la economía local.
2
Los productos son más frescos.
Los productos transportados desde lejos pueden haber estado semanas
en congeladores.
3
La comida local sabe mejor.
La conclusión marca el camino
a seguir: la relocalización de la
producción de alimentos tiene
un potencial importante para la
reducción global de las emisiones
de gases de efecto invernadero
a la atmósfera.
en un radio inferior a 100 kilómetros. Los productos que
se adquieren son principalmente ecológicos y cuentan
con la correspondiente certificación que lo acredita, etc.
Un mínimo de cinco platos
de la carta deben responder
a los requisitos mencionados
pero además hay que añadir
que el resto de ingredientes
utilizados en la cocina y que
superan esa distancia, deben
haber sido obtenidos de forma sostenible y por supuesto, los alimentos transgénicos no tienen cabida en estos
restaurantes.
De esta forma los restaurantes se convierten en prescriptores de una nueva gastronomía que incluye productos
buenos, limpios y justos,
ante los consumidores.
El mismo concepto que,
como el anterior, surge en
Italia es la aplicación del
kilómetro 0 a la industria,
en este caso se pretende
la creación de pequeños
focos de producción que
se retroalimentan con las
industrias del entorno. A
mayor interrelación entre
4
estas mayor es la riqueza que
se crea. Es una de las bazas
de la política industrial que
se plantean seriamente en
Italia para desarrollar el sur
del país.
La conclusión marca el camino a seguir: la relocalización
de la producción de alimentos tiene un potencial importante para la reducción
global de las emisiones de
gases de efecto invernadero
a la atmósfera. Este potencial se añade a otros efectos
beneficiosos para el clima de
un modelo de agricultura
local, social, de pequeña escala, respetuoso con el medio
ambiente y en manos de agricultores y las personas consumidoras en vez de empresas
multinacionales y especuladores. En definitiva una agricultura y alimentación basadas en la soberanía alimentaria como parte íntegra de una
sociedad descarbonizada.
PARA SABER MÁS:
SlowFood:
www.slowfoodib.org/es/
Amics de la Terra:
www.amicsdelaterra.org
Un producto recolectado ayer tiene mucho más sabor que uno anterior.
4
Tardan más en estropearse.
Los productos recolectados tradicionalmente cerca de casa, son recién cogidos,
tienen menos conservantes y duran más tiempo en buen estado
al ser recién cogidos.
5
Consumir productos de proximidad
reduce emisiones de gases contaminantes.
Los medios que transportan los productos de lugares lejanos
provocan elevadas emisiones de CO2.
6
Comemos productos de temporada.
Al consumir productos locales automáticamente comemos
productos de temporada que son más sanos. Además son más baratos.
7
Conoce de donde vienen tus alimentos.
Siempre es más reconfortante sentarte a comer
sabiendo de donde proceden los productos.
8
La comida local es variada.
Un agricultor que no produce en masa
puede dedicarse a producir diferentes productos.
9
Se impide la expansión de los monopolios.
Sólo cinco empresas distribuyen en España el 80 % de los productos.
Ellas controlan los precios y deciden las producciones.
10
Comprando a los productores locales
se apoya el desarrollo sostenible de sus tierras.
Con ingresos suficientes los agricultores permanecerán y utilizarán las tierras para
producir alimentos y darán trabajo a muchas familias.
manjaria nº31. julio 2012
gastronews
Baco de oro para Macià Batle
La bodega de Santa Maria está
de enhorabuena.La Unión
Española de Catadores ha
otorgado su Baco de Oro
en la categoria de vinos
tintos a Macià Batle Tinto añada 2011.Tan solo un
vino recibe el Baco de Oro
cada año y Ramón Serballs director de la bodega ha querido
interpretar este galardón como “ un reconocimiento al potencial vinícola de Mallorca y muy especialmente a su variedad autóctona Mantonegro que da a
nuestros vinos toda su singularidad”.
Juan Romero, el gran maestro
cocinero de la Escola d’Hoteleria
dice adiós a los fogones
En sus cocinas se han formado más de 2.000 alumnos
de la EHIB desde 1988.
Gianola Nonino propietaria de la destileria mas importante del Friuli Nonino
durante su presentación
Cata magistral de Grapas
Nonino en el aula de vinos
de Islavinos
El pasado martes Islavinos reunió a un reducido grupo
de clientes y amigos que tuvieron el privilegio de degustar una de las mejores grapas del mundo de la mano de
sus creadores, la familia Nonino elaboradores artesanales
que presentaron su típica Grapa Friulana artesanal, la
Grapa Nonino Vuisinar con tres años de envejecimiento
de cerezo silvestre. Il Moscato de Nonino, cosecha seleccionada de moscato maduro y la quintaeséncia de las grapas Amaro Nonino con infusión de hierbas alpinas.
Un blanco de
Miquel Gelabert
en “LA BODA
DEL MILLON
DE EUROS”
El Chardonnay Roure 2008 selección especial de Miquel Gelabert fué el blanco elegido para
la conocida como”LA BODA
DEL MILLON DE EUROS” que
se celebró el mes pasado en Cap Rocat, Mallorca. La
española María Asís del Alamo y el hijo del jeque árabe Walled Zahir de Arabia Saudí, así como sus mas de
500 invitados pudieron degustar los excelentes caldos
de la bodega de Manacor durante la celebración de su
enlace digno de las mil y una noches.
Los cocineros Pepe Pintos y Benet Vicens en el centro, junto a Javier Pons, Joan Carles Serra
y Tomeu Taura de Vinamica, y el enólogo Josep Mª Pujol-Busquets elaborador de Raor.
PRESENTACIÓN A TRES BANDAS:
Raor, Bakis y Bens d’Avall Club de Mar
En las instalaciones del Bistro Mediterráneo Béns
d’Avall Club de Mar se presentó el pasado 27 de junio
el nuevo espumoso mallorquín Raor, distribuido por
Vinamica y elaborado por Josep Mª Pujol- Busquets,
creador del exclusivo Cava Privat. El polifacético cocinero-artista Pepe Pintos presentó a su vez su nuevo
proyecto gastronómico Bakis, pan crujiente de Mallorca en una intensa velada gastronómico-creativa.
manjaria nº31. julio 2012
Juan Romero, cocinero y formador de consiguió de nuevo el galardón para su
varias generaciones de jóvenes, lleva la restaurante Es Xoriguer.
cocina en la sangre. Empezó muy jo- Fue en 1988 cuando Toni Piña dejó la
ven, a los 19 años y tras 45 ininterrum- formación en la EHIB y Juan Romero
pidos de pasión por su ofici,o nos deja cogió el testigo. Inició entonces una
un legado difícil de igualar.
fructífera etapa en la que ha transmitiEste sevillano luchador, tenaz y honesto do sus conocimientos y experiencia con
fue uno de los priamor y humildad a
meros cocineros en
grandes
profesioconseguir una esnales del mundo de
Se declara un gran
trella Michelín para
la restauración, jóMallorca. Antes forvenes chefs mallordefensor de las recetas
jó su dilatada carrequines que gracias
ra en los fogones del
a sus enseñanzas
clásicas, lamenta que
Hotel Victoria donde
están llegando a lo
trabajó a las órdemas alto.
no aparezcan más a
nes de Mestre Juan
Juan Romero, que se
Dunjo, en esa época
declara un gran demenudo en las cartas,
fue también alumno
fensor de las recetas
entiende que son las más clásicas, lamenta que
aventajado del inolvidable andritxol
no aparezcan más a
laboriosas y que por
Mestre Tomeu Esmenudo en las carteva. En los años 70
entiende que son
ello comercialmente no tas,
recaló en las cocinas
las más laboriosas y
del Club de Mar para
que por ello comerinterese mantenerlas.
después incorporarcialmente no interese al restaurante del
se mantenerlas, pero
Golf de Santa Ponça
está orgulloso de hadonde empezó a familiarizarse con el ber transmitido siempre a sus alumnos el
turismo de lujo. Su estilo mas personal valor del esfuerzo y del trabajo bien hecho.
empezó a despuntar en las cocinas de Un gran profesional que se va con la satisEl Ancora de Can Barbarà donde con- facción de haber dejado el nivel de formasiguió su primera estrella, y consolidó ción de la EHIB muy alto, con la humildad
su trayectoria cuando,junto a su mujer y la excelencia por bandera.
5
gastronews
Fiesta de verano en la terraza
del hotel Costa Azul
Gloria, Mar y Juan de Luna
en la terraza del Hotel
Costa Azul.
El pasado martes 3 de julio tuvo
lugar una fiesta en la espectacular terraza del Hotel Costa Azul
del Paseo Marítimo de Palma. Los
anfitriones,la familia de Luna, organizaron para sus amigos una deliciosa velada donde los invitados
pudieron disfrutar de un sabroso
cóctel amenizado con musica en
directo en una de las mejores pa-
norámicas nocturnas de la bahia.
El Hotel Costa Azul ha sido recientemente reformado y los asistentes al evento tuvimos el placer
de visitar las modernas instalaciones que cuentan con acogedoras habitaciones todas ellas
decoradas con un diseño fresco y
vanguardista gracias al toque personal de Gloria de Luna.
La Acadèmia presentó
su nuevo libro
La Acadèmia de la Cuina i el Vi de
Mallorca presentó en la terraza
del Museu Es Baluard ante más
de trescientos amigos su nuevo libro,
el sexto de su colección, que recoge la
actividad de los años
2006 al 2011.
Gabriel Morell, recopilador de las recetas y autor del nuevo
tomo, hizo la presentación. Como dijo:
“es la crónica de las
comidas mensuales
celebradas en estos
cinco últimos años.
Cada comida es una
sesión, empieza en la 269 y termina en la 328. En cada sesión, hay
una crónica que explica quiénes
son los organizadores y cocineros
de la comida; el lugar donde se celebra y otros datos de interés; para
finalizar se dan las recetas de los
platos de cocina mallorquina que se han
elaborado y comido,
así como comentarios de los vinos que
se han degustado”.
El resultado es un
libro en extremo
interesante y, nuevamente, una gran
aportación al conocimiento de nuestra
cocina tradicional;
así como una invitación a los lectores
para que recreen las
recetas en sus casas o en los fogones de los restaurantes, y una nueva constatación de la exquisitez y
riqueza de la cocina mallorquina.
PURO MEDITERRÁNEO
de la mano de Fever-Tree y La Vinoteca
Los Sumillers de El Bulli Ferran Centelles y David Seijas junto a
Silvia Piris de Manjaria y Juan Luis Pérez de Eulate de La Vinoteca
En una de las mejores terrazas del mediterráneo
la del Puro Beach de Cala
Estancia, tuvo lugar con
gran éxito la fiesta Puro
Mediterráneo organizada por La Vinoteca y que
tuvo como protagonista
Los maestros
del Sake
Ginjo japonés
presentan sus
productos en
Es Baluard
de la noche a la tónica
Fever-tree y a los jóvenes
sumilleres de el Restaurante El Bulli, Ferran
Centelles y David Seijas,
creadores de los mejores
gin -tónics del emblemático restaurante.
El Sake, bebida
nacional del Japón
elaborada a partir de
la fermentación del
arroz se convirtió en
el protagonista de la
cata realizada en el
restaurante BLD de
Es Baluard de Palma
donde seis productores de antiguas bodegas niponas presen-
taron sus exclusivas
elaboraciones. Las
bodegas,todas con
mas de doscientos
años de historia a
sus espaldas representan a la milenaria
cultura elaboradora
japonesa.La cata ha
sido coordinada por
Pablo Alomar Salvioni.
LA MAR DE VINOS
en Cala Sa Nau
Domingo 8 de julio de 2012
Vino, musica y playa con los vinos de la bodega Vi d’Auba
La bodega Vi d’auba presentará sus vinos
Picot Blanc, Singó Blanc de bota y Picot
Negre en la playa Cala Sa Nau, una experiéncia única. Plazas limitadas.Ticket 10€
Las cooperativas agroalimentarias
de las Islas Baleares celebraron su
asamblea general
Los representantes de la ONCE entregan el cupón conmemorativo
del 2012 año internacional de las Cooperativas agroalimentarias
La jornada estuvo presidida por la
Sra. Jerónima Bonafé, presidenta de
cooperativas agroalimentárias y la
clausura contó con la presencia del
Conseller de Agricultura, Gabriel
Company. La primera ponéncia a
cargo del Sr.Eduardo Baamonde reflexionó sobre “La situación del sector en la Unión europea” y la segunda
6
ponencia a cargo del Sr. José Carlos
Caballero valoró la reforma de la
PAC 2014-2020. Posteriormente tuvo
lugar la lectura del manifiesto en
apoyo a las cooperativas con motivo
de su año internacional y en reconocimiento a los 25 años de la creación
de Cooperativas Agroalimentàries
Illes Balears.
manjaria nº31. julio 2012
Bakis integral
El renacimiento del
blat xeixa, el trigo
antiguo mallorquín
Arreu, arreu, segadors, /que sa madona se
queixa. /Això és blat, i això és xeixa, / veiem si ho
coneixereu. /Adelerau, segadors, /que sa madona
té presa, / i vós sou blat i jo som xeixa, / ai, mestall
de bona llavor.
Maria del Mar Bonet (Tonades de segar)
TATI FRUCTUOSO NOTARIO
La harina del blat xeixa procede un trigo
autóctono de las Islas Baleares, el Triticum compactum, que recibe este nombre por su espiga corta y redondeada.
De sabor dulce e intenso,
resulta muy beneficioso
para el sistema digestivo, porque tiene un bajo
contenido en gluten y un
escaso índice alergénico.
Probablemente introducido por los romanos, durante siglos su harina fue
la más utilizada por los
isleños para hacer el típico pa moreno. Seguro que
algunos mayores conservan en la memoria las
Tonades de segar y en el paladar la textura de aquel
sencillo y rico pa amb oli.
Con el paso del tiempo,
fue cediendo terreno a
variedades más convenientes para la industria
panadera, modificadas genéticamente
para lograr más y mejor producción, desapareciendo de la gastronomía balear.
Hoy se puede volver a disfrutar de
las virtudes de este trigo tan antiguo,
gracias al esfuerzo de un reducido
grupo de agricultores ecológicos de
Santanyí y Ses Salines, que están reintroduciendo su cultivo.
Dos molinos de piedra,
C’as Siulet y C’an Soler,
se encargan de moler
tradicionalmente
la
semilla para conservar
su sabor y sus propiedades. Algunas tiendas
de alimentación ecológica, venden la harina lista para panificar.
Desde hace unos años,
el pa moreno de blat xeixa,
llega directamente a los
mercados ecológicos de
Palma y Santa Maria
del horno artesano de
Tomeu Morro y Bianca
Riso (Arc al cel, pa i rebosteria ecològica). Y
en un paso adelante,
ahora el blat xeixa se reinventa con la
nueva visión de un cocinero de vanguardia: Pepe Pintos.
Hoy se puede
volver a
disfrutar de
las virtudes de
este trigo tan
antiguo
manjaria nº31. julio 2012
Blat xeixa
A LA RECUPERACIÓN DEL XEIXA
LE HA SALIDO UNA AUREOLA: BAKIS
El pan ácimo de Pepe es un producto gourmet que, antes de salir oficialmente al mercado, ya empieza
a agotarse. Ha elegido un trigo espectacular que provoca un crujiente que es superior a todos. Tiene la
magia de lo bien hecho. Lo muele
manualmente cada mañana y lo estira con sus manos de artista en la
sobadora de su fábrica, en Son Verí
Nou de Llucmajor. No contiene ni
conservantes, ni aditivos, ni saborizantes. Al agua mineral que utiliza y
al aceite virgen extra de primera presión, solo añade los ingredientes locales que protagonizan cada uno de
sus panes: sal marina, aceite de oliva, pebre bord, tap de cortí, romero, sésamo… muchos de Especias Crespí,
aliado en la calidad de este proyecto.
La filosofía es que él no le pondría
a este pan, nada que no les pudiera
dar a sus hijas. Y como lo que les
da es amor, amor es el principal
ingrediente de esta nueva re-creación del pan nuestro de cada día.
www.bakis.es
7
desde el gallinero
Llegó el verano
EL PRO
CAS T
EMBUTIDOS
Jaume Ripoll, Pedro Gual, Joana Fiol y Joan Ripoll.
PEDRO GUAL DE TORRELLA
E
l 21 de junio, astronómicamente, entró el verano,
y llegó de verdad; la última
semana del mes fue agobiante de calor. Pues bien, en estas
condiciones climatológicas, organizamos la comida mensual de MANJARIA, en la que elaboramos las recetas que aquí os damos. Lógicamente
había que buscar un primer plato
refrescante y anticipadamente me disculpo ante el lector que esperaba un
plato mallorquín, de nuestra cocina
antigua. Hemos hecho una sopa fría,
(cuanto más fría mejor) de la cocina
tradicional judía, que por sus elementos bien podría ser nuestra.
Nuestro menú de hoy es el siguiente:
SOPA FRÍA DE TOMATE
Y SANDÍA
Los ingredientes son: media sandía, seis tomates de pera, sal
y pimienta al gusto. Para
hacerla: cortar la sandia a
trozos, quitarle las pepitas;
cortar los tomates, los cuales habremos escaldado
en agua hirviendo y pelados, quitarles también las
pepitas. Todo ello lo pasamos por el túrmix y salpimentamos. Ponerlo en
un recipiente en la nevera
para que se enfríe adecuadamente un par de horas.
Al servirlo, condimentarlo
con un aceite, para lo cual
habremos puesto en una
taza el necesario, lo habremos mezclado con unas
ramitas de
eneldo picado y dejado macerar. Esta
sopa se puede acompañar de muchas
maneras; la primera opción, es hacer
con la cucharilla de Paris unas bolas
de sandia, que juntaremos con unos
tomatitos cherry, escaldados y quitada la piel. Otra opción es hacer un
tartar de tomate; para ello, les quitaremos la piel a unos tomates de pera
(1/2 por persona) los partiremos en
trozos a lo largo, les quitaremos las
pepitas y toda la parte acuosa del
tomate para que quede solamente la
carne dura; esta la cortaremos en daditos y la colocaremos en un colador,
lo apretamos para que saque todo el
jugo y dejamos que vaya escurriendo hasta el momento de montar el
plato, en que salpimentaremos el tomate, le añadiremos un picadito de hojas
de albahaca y, con un aro
de cocina alto y no muy
ancho, haremos, rellenándolo de tomate y apretando,
un timbal cilíndrico que
colocaremos en medio
del plato, al cual ya en la mesa
le añadiremos las sopa fría. Otra
opción sería acompañarlo de
unas gambitas cocidas.
De la cocina mallorquina habríamos encontrado para servir fria, por
ejemplo, una crema de almendras,
que se puede enfriar igualmente y admite unas gambas hervidas y peladas
como acompañamiento; o, también,
se hubieran podido presentar unos
pimientos asados con unas “arengadas” asadas. Por cierto, para
asarlas sin olor, se envuelven en
papel de aluminio y se asan en
el horno.
CALABACINES
A LA CREM
Se emplea, también
depende del tamaño,
aproximadamente un
calabacín por persona.
Se cortan a rodajas y se
fríen, una vez fritos se
van colocando en una
fuente para horno;
tener en cuenta que
una vez fritos sacan
mucha agua, por
tanto, después de
8
estar en la fuente y antes de ponerle el
resto de ingredientes, es conveniente
escurrirlos. Se hace abundante salsa
de tomate que cubra toda la fuente
de calabacines y después se confecciona una bechamel espesita, pero
no demasiado, a fin de que penetre
entre los calabacines; se le añade queso rallado y se gratina. Es un plato
exquisito, ligero, bueno y barato.
Y, por último, el plato estrella del día.
Se trata de una receta de “sa padrina”
de Jaume de Ca’s Torrer de Consell,
cuya familia tiene matançes y un
restaurante en el polígono de Consell. Él nos hizo para MANJARIA
este elaborado plato. Es una delicia
para el paladar y, para los aficionados a la cocina, es de “matrícula de
honor”. La receta es la siguiente:
PEUS DE PORC FARCITS
Los ingredientes son: Pies de cerdo
partidos longitudinalmente; tomates, cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas; carne picada, setas variadas,
harina, magro, butifarrón y panceta
cortada en daditos; hojas de col. Vino.
Así se elabora: Se hierven los pies con
varios tomates, cebollas y las hierbas
aromáticas sin que queden demasiado hechos. Una vez sacados de la olla,
los dejamos reposar unos minutos y
procedemos a retirar los huesos con
mucho cuidado para no romperlos.
Por otra parte, realizaremos un sofrito con la cebolla picada y un ajo finamente picado. Añadiremos la carne
picada y un vasito de vino blanco. Seguidamente, incorporamos las setas
(si no las hay de temporada, las podemos encontrar deshidratadas) cortadas en trozos pequeños y ligamos
todo con un poco de harina.
Escaldamos las hojas de col y procedemos al montaje.
Rellenamos los pies con la carne y
las setas y los envolvemos con las
hojas de col.
Por último, preparamos otro sofrito
con cebolla, un poco de zanahoria y
los daditos de magro, panceta y un
poco de butifarrón, a lo que añadiremos un vaso de vino. Una vez hecho
el sofrito, bañamos en éste los pies y
metemos todo en el horno, un par de
minutos, para que se confite.
Bon profit!
Aunque los orígenes de Cas Torrer se pierden en el tiempo, encontramos sus primeras huellas en un rincón de Consell en 1888.
En aquel momento del siglo XIX, Consell ya
experimentaba ese proceso de crecimiento
urbanístico y demográfico que posibilitó las
transformaciones socioeconómicas de final
de siglo. Como tantas familias, los Ripoll sacrificaban corderos y cerdos para el autoconsumo, pero poco a poco pasaron a matarlos,
también, para el consumo de sus vecinos.
Fue esa división del trabajo, propia de una
sociedad preindustrial, lo que dio origen a una
pequeña empresa que hoy, tres siglos más tarde y cinco generaciones después, vive cuidando
sus orígenes y valores en los que edificaron su
mesurado crecimiento: calidad basada en el
respeto a su historia, a sus tradiciones y a la
naturaleza. Los sabores de sus productos son
los que genuinamente tienen los embutidos de
manjaria nº31. julio 2012
Por EDUARDO SUAREZ DEL REAL Fotografía: TATI FRUCTUOSO
Elogio de las
grasas buenas
ODUCTO
TORRER
O
,
Y CARNICERÍA
Camaiot vermell, piezas únicas.
unas matanzas caseras: sencillamente exquisitos.
En 1946 los Ripoll inauguraron oficialmente la
primera carnicería, en la calle Ferrer. En 1970 la
trasladaron a su actual emplazamiento, en la antigua carretera a Alcudia, donde reúnen en una
sola casa la tienda, la fábrica y la bodega que sirve
de rebost a numerosas familias.
Ahí elaboran sobrassadas, camaiots y botifarrons exclusivamente con cerdo negro, utilizando verracos autóctonos, criados en la finca de Son Forteza en Alaró. La meta de su trabajo es la calidad,
no la cantidad, y el pequeño sobreprecio que
tiene sus productos se paga con gusto, pues está
plenamente justificado en sus sabores.
Su producto estrella es el camaiot vermell, una
joya poco conocida de la chacinería mallorquina, que la gente confunde fácilmente con
una sobrasada. Se trata de una receta propia
de Consell, que no se produce más allá de sus
fronteras y que hoy solo la elabora Cas Torrer.
L
a degustación de los embutidos de Cas Torrer fue
el preludio de una gran comida, la mayor en número
de comensales que ha tenido hasta
hoy esta sección de Manjaria y posiblemente una de las más argumentadas y mejor condimentadas con
un poco de teoría.
No satisfecha con permitir que sus
excelentes productos hablaran por
sí solos, la familia Ripoll invitó a
Jaume Jaume, catedrático universitario y directivo del Institut de
Biologia Animal de Balears, quien
pudo glosar con voz experta las virtudes de la deliciosa sobrassada y del
camaiot vermell hechos en Cas Torrer,
y ,en general, de todo aquello que,
elaborado con porc negre, tiene un nivel más alto de grasas buenas.
Con dichos manjares en la boca y
en esta época de mitos saludables
y mentiras dietéticas tan bien construidas, a nadie sorprendió el relato
de Jaume Ripoll, quien contó que
sus clientes vuelven a entrar en la
senda de la razón y demandan que
los productos tengan la exquisita
grasa que les pertenece.
Fue ampliamente celebrada la refrescante sopa fría de tomate y sandía preparada por Pedro Gual, así
como la ligereza del suculento plato de calabacines que sirvió a continuación. Todo hacía pensar que
el plato fuerte que seguía sería una
bomba cárnica al más puro estilo
tradicional, pero la salud también es
tradición en la forma de elaborar de
la familia de Cas Torrer y esos peus
de porc al estilo de su abuela pasaron
de puntillas por el paladar y no hicieron mella alguna en la digestión.
Un verdadero hallazgo.
La gran noticia para la mayoría de
los comensales fue saber que, además de todo, Cas Torrer es un restaurante que tiene abiertas sus puertas
desde hace diez años en el polígono
de Consell y que día a día, además de
tener a la venta quesos artesanales y
toda la gama de embutidos familiares, desarrolla con verdadero amor
una carta de cocina mallorquina
tradicional y, para responder a la
demanda del entorno, sirve variats,
bocadillos y menús recomendables.
Toda esta espléndida comida fue regada con Blanc 2011 de Vinya Tau-
jana y con su Torrent Fals Criança
2009, un corpulento tinto que este
año ha sido premiado con un Bacchus de plata.
El dulce punto final lo puso la panadería y pastelería Pitiusas; los invitados pudieron gozar del mejor flaó
ibicenco que se puede consumir en
Mallorca, que es la fórmula casera
que se elabora casi cada día en este
horno ubicado en la calle Padre Vives (Palma).
Protagonizaron este Gallinero: Joana Fiol, Joan y Jaume Ripoll de Cas
Torrer; Jaume Jaume del Institut
de Biologia Animal de Balears de
la Conselleria d’Agricultura, Medi
Ambient i Territori; José Luis Mateo y Juanjo Galmés, director y gerente de l’Escola de Hoteleria de les
Illes Balears; Juan Velasco y Coloma
Crespí, de Especias Crespí; Tòfol
Rosselló, de Conservas Rosselló; Sebastià y Joan Crespí Coll, de Vinya
Taujana; Jaume Alemany de Cerveza
Mahou-San Miguel; Gloria de Luna,
de Hotel Costa Azul y aceite Es Rafalet; Hugo Carotti, de Comercial
Vera; Magdalena Mesquida, Silvia
Piris, de Manjaria y Terra de Vins;
Miquel Angel Singala Picó y Mª Lorena Albuja Albuja; y Aina Lliteras
junto con Pedro, Perico y Juan Gual
de Torrella como anfitriones.
Cerramos esta crónica con una de
las glosas que Sebastià Crespí, es pagès, regaló a los comensales:
Sa família de Cas Torrer
està molt ben engirgolada,
un deu per sa sobrassada
i pes camaiot, molt bé.
Familia Ripoll en su tienda de Consell.
manjaria nº31. julio 2012
Pedro Gual, Tòfol Rosselló y Aina Lliteras.
Joana Fiol, Jaume Ripoll, Sebastià Crespí, Jaume Alemany, Perico Gual,
Magdalena Mesquida, Gloria de Luna, Silvia Piris y Joan Crespí.
Jaume Jaume, Joan Crespí, José Luis Mateo, Juanjo Galmés y Sebastià Crespí.
Gloria de Luna, Coloma Crespí y Juan Velasco.
9
opinión
EDITORIAL
Redescubramos
el producto local
P
iensa globalmente y actúa localmente es una
máxima que, aunque
nació en el contexto del
urbanismo moderno, hoy en día
se ha extendido a otros ámbitos,
al de la economía y al del medioambiente, por ejemplo. Y en estos último tiempos, también al
mundo de la gastronomía. Y es
que ante la innegable y al parecer imparable globalización,
cada vez se hace más evidente la
necesidad de no dejarse apabullar por la fuerza de esa corriente centrífuga que nos arrastra
a todos hacia el consumo uniformado, lo mismo sea de ropa
que de alimentos. Hay que oponer cierta resistencia, la que se
necesita para cambiar el punto
de vista y mirar a nuestro alrededor y buscar aquellos productos
que se cultivan cerca de casa. Ni
vino de Sudáfrica, ni judías de
Marruecos, ni ciruelas de Chile; en nuestra huerta crecen las
mejores porque están más cerca,
llegan antes a nuestra mesa y
forman parte de nuestra tradición gastronómica, o sea cultural, desde hace cientos de años.
Y ahora con las consecuencias
de la crisis, más que más: el ahorro en costes de transporte y la
minimización de la huella ecológica son sólo algunas de las
razones que aconsejan este cambio de actitud, sin dejar de lado
que además se apoya al productor y a la industrial local. ¡Qué
más se puede pedir!
al ajillo
Por ROBERTO CAMPILLO
CREO QUE AMENAZA TORMENTA!
manjaria
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida
Coordinación: Liorna Comunicación SL
Colaboradores: Conxa Rosillo, Andoni Sarriegui,
Eduardo Suárez del Real, Pedro Gual de Torrella, Silvia Piris,
Tati Fructuoso, J.L. Roses, Roberto Campillo.
Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografia: Aditiva servicios fotográficos
Directora de publicidad: Silvia Piris 971729176 /671485071
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
APOSTEMOS POR EL
CONSUMO DE PRODUCTOS
KILÓMETRO 0 TAMBIÉN EN EL
SECTOR TURÍSTICO
A
limentos y cocina kilómetro 0, dos conceptos adaptados a nuestro entorno insular, Mallorca, donde adquieren aún mayor
sentido, una dimensión mucho más lógica. No hablamos de un radio de 100 Km, que pueden
parecer pocos o muchos, si no de lo que nuestra propia isla aporta.
La riqueza que se podría crear, no sólo en el mundo
agroalimentario si no en todo el tejido industrial,
debería ser motivo de reflexión por parte de los grandes industriales de nuestra economía, es decir el sector hotelero.
Se puede tomar como referencia como en otras zonas del Mediterráneo como Córcega, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Toscana, incluso en Grecia se está trabajando y defendiendo lo propio, lo autóctono. Las
tiendas de “souvenirs” son auténticos escaparates de
productos de alimentación “gourmet” autóctonos,
en lugar de expositores de toallas o figuritas
in China” ¡Y eso
El compromiso del “Made
que en algunos casos no
sector turístico a tienen apenas turistas!
favor del consumo Me corroe la envidia
como bodeguero cuando
de productos
visito Córcega o Cerdeña
locales debe ser y el 95% de las cartas de
claro porque ahí los restaurantes no son
la metrópoli, si no de
encontrará una de
la propia isla. La persoimportante baza nalidad de lo que es la
para su propia propia isla está presente
toda la alimentación:
supervivencia en en
quesos, embutidos, aceiel futuro.
tes, confituras, tomates
secos, pimientos, pescados enlatados, envinagrados, aceites, sus carnes (desde el jabalí hasta el
potro, pasando por lo más corriente), frutas… Todo
ello configura un conjunto de sabores que devienen
inolvidables a los visitantes y cuyos recuerdos perduran e invitan a volver.
¿Y aquí? Tengamos en cuenta el mensaje de la Unión
Europea que a este respecto es claro cuando reconoce al turismo la categoría de sector estratégico: al parecer es el único con posibilidades de crecimiento en
los próximos 20 años. Pero no se refiere al turismo
de sol y playa si no al que se basa en los aspectos diferenciadores de cada una de las regiones. La cultura
y la gastronomía son de hecho algunos de los principales elementos diferenciadores. Por eso, el compromiso del sector turístico a favor del consumo de productos locales debe ser claro porque ahí encontrará
una importante baza para su propia supervivencia
en el futuro.
No podía dejar de comentar que desde la Academia
de Cuina i el Vi de Mallorca hemos trabajado con el
fin de resaltar estos productos Km 0 en las más de
800 recetas publicadas en los 6 libros presentados en
nuestros 25 años de existencia.
José Luis Roses
Bodeguero y miembro de la Academia de la Cuina
y el Vi de Mallorca
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
10
manjaria nº31. julio 2012
vinaria
Por M. MESQUIDA
VINYA
BINIALÍ BLANC 2011
BLANC DE
BLANCS 2011
ZIOS DE LUSCO
Magatzem Moyá
D.O Pla i Llevant
Premsal y Chardonnay
PVP: 6.50 €
Vinya Taujana
D.O Binissalem
Premsal blanc
PVP: 4.50 €
Bodega Pazos de Lusco
D.O Rias Baixas
Condado de Tea.Pontevedra
Albariño
PVP 8.90 €
Un vino de gran viveza
y bonito color paja con
aromas intensos a fruta,
procedente del viñedo
ecológico de Can Majoral
de Algaida, en el que se
aplican técnicas de cultivo
biodinámico. Una pequeña parte del Chardonnay
ha sido fermentado en
botas de 300 litros lo que
le aporta agradables sensaciones ahumadas. En boca
es fresco y persistente y en
nariz nos recuerda a las
frutas blancas y cítricos.
Combina especialmente
con los arroces secos, las
especialidades de marisco
y las parrilladas de pescado. Muy agradable para
degustar como aperitivo,
entrantes y canapés. Temperatura de servicio recomendada 6º.
Un gran blanco mallorquín el que elaboran los
hermanos Crespí en Santa
Eugenia exclusivamente
con la variedad autóctona
premsal procedente de sus
viñedos. Esta pequeña bodega familiar siempre se ha
distinguido por su personal
dedicación al cuidado de la
viña, las uvas se seleccionan
manualmente a primera
hora de la mañana y tras un
suave prensado se macera a
baja temperatura para obtener este blanco de altísima
calidad en el que destacan
los recuerdos cítricos, las
notas de piña y el hinojo.
Un vino fresco y equilibrado
para disfrutar junto con las
especialidades mallorquinas
de verano como el tumbet
acompañados con las “gloses” de Sebastià Crespí.
Un albariño de lujo procedente de los viñedos
emparrados de As Neves,
de suelos graníticos ligeramente ácidos y profundos que permiten un buen
drenaje de las abundantes
lluvias. La vendimia y posterior selección de la uva
se realiza manualmente
durante todo el proceso y
la crianza se realiza sobre
lías finas durante tres
meses. De color amarillo
pálido con ribetes verdosos tiene una nariz muy
potente de aromas f lorales típicos de la variedad
y recuerdos de fruta de
hueso con un persistente
fondo cítrico. El ligero
amargor final otorga gran
personalidad al conjunto.
Perfecto para degustarlo
con mariscos.
SES PEDRES 2010
SA ROTA BLANC 2011
Bodega Can Vidalet
Vi de la Terra de Mallorca
Chardonnay
PVP 14 €
Bodegas Bordoy
D.O Pla i LLevant
Chardonnay y Prensal
PVP 8 €
Del Terroir de Pollença
nos llega esta propuesta,
un vino del norte de Mallorca que gracias a su microclima especial imprime
mucha frescura a los vinos
blancos. Ses Pedres es un
monovarietal de Chardonnay del que se elaboran
muy pocas botellas, ha
permanecido 4 meses en
barrica de roble francés.
De color amarillo pálido,
en boca resulta afrutado
y sabroso con recuerdos a
vainillas y frutas maduras
como el lichi y la pera.
Acompaña a las especialidades de pescado y todo
tipo de mariscos.
El enólogo Sergio Navarro
presenta este blanco muy
personal procedente de los
viñedos jóvenes de la finca
s’Aujub Vermell en plena
marina de Llucmajor.
Tiene un color amarillo
dorado, en boca es muy
amable y se caracteriza por
una amplia gama aromática con notas f lorales y
de fruta de pulpa blanca
como la pera y el melón
con recuerdos tropicales.
Marida con especialidades
veraniegas y de temporada
como las ensaladas tibias
de gambas, los arroces de
marisco, el “trempó” mallorquín, y la escalibada.
DM
manjaria nº31. julio 2012
11
la alacena gourmet
TIANNA NEGRE
Tradición y modernidad unidas
en la nueva bodega de la familia
Morey-Garau en Binissalem
Camí d’es Mitjans
07350 Binissalem-Mallorca
971 886 826 678 446 687
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www.tiananegre.com
VI D’AUBA
Petit celler que té com a objectiu produir vins
de la mes alta qualitat a partir de pràctiques
de cultiu tradicional
Cta Felanitx-Santanyí, km 5 · Felanitx
699 096 295
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RULLAN NAVARRO
Distribuidora oficial de productos
Premium & enoteca
Asesoramiento personalizado de cartas de vinos,
Venta a particulares y servicio de yates.
Ca’n Valero 40 · 07011 Palma
971209011 · 649899507
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TREURER
Oli d’oliva verge extra
de la varietat arbequina.
Oli de gran qualitat elaborat
per a la familia Miralles
a la antigua possesió
del Tresorer d’Algaida.
Cta.Llucmajor-Algaida
Km5,7.Xaloc 18.Algaida
971 665994
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12
SA ROTETA
Una tienda exclusiva, donde encontrar una amplia
referencia en vinos, cavas y licores
y una mejor atención al cliente.
Mercat de Santa Catalina trast 15-16 · 07013 Palma
971458263 · saroteta@gmail.com
JORNETS OLI
DE MALLORCA
Aceite de oliva virgen extra
de categoría superior, de
variedad Picual.
Le llevamos el aceite de
la finca a su mesa.
Predio Jornets
07140 Sencelles
650013308
olisdejornets@olisdejornets.com
www.olisdejornets.com
COMERCIAL VERA
Si está interesado en anunciarse
contacte con el 671 485 071
SON PRIM
Bodega Familiar especializada
en la elaboración
de vinos de calidad
Viticultor: Jaume Llabrés
Cta. Inca-Sencelles, km 4,9
Sencelles
971 872758-607 367237
correo@sonprim.com
www.sonprim.com
RAIXA PRODUCTOS
DE MALLORCA
Raixa es una empresa que reuneix
la millor selecció d’una gran varietat de productes
gastronòmics de les illes.
C/ Reyes Católicoa , 126 Bajos · 07008 Palma · 971240948
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TIENDA CATAVINOS
El secreto de los grandes chefs.
Tienda amplia y funcional. 1400 referencias en vinos
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y destilados. Atención personalizada por personal
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VINYES D’ALARÓ
LICORS MOYÀ D’ARTÀ
De los bancales de la finca de Sa Taulera Nova nace
el exclusivo chardonay Oloron, un blanco complejo
y expresivo fruto de la tierra
Majorista importador de vins i licors des del 1890
Vinoteca, 3.000 botelles amb exposició
Vins, licors, olis, vinagres, delicateses
TALLER DE TAST
MOYÀ
BOTIGA VIRTUAL
C/ del 31 de Març 11
07570 Artà
971836038-971836207
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www.moya.es
07340 Alaró · 971879595
info@vinyesdalaro.com · www.vinyesdalaro.net
manjaria nº31. julio 2012
la despensa de…
Luis y Pedro Martín,
chefs de Sa Punta
Los hermanos salmantinos Luis y Pedro Martín dirigen desde hace
diez años los fogones de Sa Punta (urb. Port Verd, Cala Bona).
Han desarrollado juntos casi toda su carrera profesional desde
que, muy jóvenes, entraron en el restaurante Bahía, de Cadaqués.
Otro de los locales relevantes en su trayectoria ha sido La Perdiu
Blanca, restaurante del hotel Montarto, en Baqueira Beret. Antes
de su última etapa, estuvieron cuatro años en S’Era de Pula (Son
Servera) junto a Aurelio Ucendo, que hoy sigue con ellos como
maître y director de Sa Punta, uno de los establecimientos punteros del Levante mallorquín. A.S.
DANIEL SANTAMARTA
Frutas Servera. Cala Millor.
971 585 072
BERNAT GALMÉS
Càrniques Sunyer. Manacor.
971 550 222
La encantadora
encan
Marta Rovira
sirviendo personalmente los vinos
que elabo
elabora en Mas d’en Gil.
manjaria nº31. julio 2012
Con Dani nos une una relación
tanto laboral como de amistad.
Ya trabajábamos con su padre, al
que relevó en el mando de Frutas
Servera tras su jubilación. Nos sirve
todos los vegetales que ponemos
como guarnición y todas las frutas
que empleamos en nuestros postres,
desde verduras baby hasta frutos
del bosque, pasando por brotes y
germinados. Entre los platos de Sa
Punta donde sus productos son
protagonistas, tenemos una ensalada de rúcula con queso de cabra,
tomate raf y vinagreta de miel y
frutos secos, un postre a base de
zanahoria y calabaza, y un sorbete
de frambuesa y pimiento morrón
con tártaro de tomate.
ESTEFANÍA SÁNCHEZ
Prácticamente toda la carne que
ofrecemos en la carta de Sa Punta
es de Càrniques Sunyer, empresa de
Manacor dedicada a distribución y
venta al por mayor, así como al despiece y elaboración de embutidos.
Bernat nos sirve solomillo de cebón
procedente de Irlanda; costillares
de cordero, tanto nacional como
neozelandés; pato de Girona, que
hacemos a la naranja según la receta tradicional; presa y solomillo de
cerdo ibérico de Salamanca… Llevamos quince años trabajando con
él, ya que empezamos nuestra relación en S’Era de Pula, y nos ofrece
un servicio impecable. Nos escoge
personalmente
lasBalamejores
piezas y
El equipo de El Hombre
junto a
Grimalt de 4 Kilos vinícola.
nuncaFrancesc
escatima
en calidad.
XISCO CERRO
Grupo Norteños. Cárnicas. Madrid.
91 779 65 00
Cluvins. Vinos. Port de Pollença.
971 867 637
La distribuidora de cárnicos y productos gourmet Grupo Norteños
es el último proveedor que hemos
incorporado a la despensa de Sa
Punta. Estefanía Sánchez se encarga de la zona de Mallorca y ofrece
un servicio impecable. Se nota que
es gente muy exigente, que cuida
mucho el género y mima al cliente.
Por algo es una empresa líder en el
sector de las carnes selectas. Tienen un surtido de carnes de gama
alta de buey, ternera y cordero, así
como conservas de pescado y vegetales, embutidos ibéricos, vinos,
foie-gras, ahumados y otras delicatessen. A nosotros nos sirve un lomo
de buey premium, que preparamos
con salsa de trufa y boletus.
Cluvins-Bodega Pollensa es una
empresa que empezó despacito
hace muchos años, sin hacer ruido,
y ahora despunta en el sector de la
distribución de vinos, espumosos y
licores. Xisco Cerro trabajó durante quince años para Codorniu, por
lo que tiene muchísima experiencia. Nosotros entablamos relación
con él en el restaurante S’Era de
Pula y hoy nos une una gran amistad. Colabora mucho con Sa Punta
en la organización de eventos gastronómicos. Hace poco hicimos
una cena-maridaje con motivo
de las fiestas de Sant Joan y Xisco
aportó el magnífico cava rosado
Luna, de las bodegas Murviedro,
con sede en Requena (Valencia).
13
agitando
SUMMER NIGHTS
2012
Todos los viernes y sábados de Julio y agosto tendremos ambientación musical en la terraza de Son
Brull para disfrutar tomando una copa: Viernes.
JAZZ en vivo con Contraband (de 22:00 a 24:00h)
Sábado. DJ “bajo las estrellas” (de 23:00 a 02:00h)
La mejor coctelería bajo las
estrellas en la terraza del
Hotel Son Brull
Este verano el prestigioso
barman Jaime Romero preside la barra de una de las
terrazas
imprescindibles
del norte de Mallorca, la del
hotel Son Brull, un espacio
maravilloso donde contemplar las estrellas disfrutando
de los mejores combinados
El barman Jaime Romero prepara
los mejores gin-tonic del verano con
los limones y naranjas del huerto
ecológico de Son Brull.
autóctonos como el Gin tónic elaborado con la ginebra
de Can Vidalet de Pollença y
aromatizado con las naranjas
y limones del huerto del hotel. Un lujo para los sentidos
donde todos los fines de semana de verano se podrá disfrutar de música ambiente en
directo con la banda de Jazz
contraband y los DJ “Bajo las
estrellas”. No se pierdan el seductor aperitivo creado especialmente para Son Brull por
Jaime Romero en vaso largo
con hielo picado con Aperol
Spritz y regado con el cava
Son Brull.
LA INNOVACIÓN LLEGA A LA
ALMENDRA MALLORQUINA
Nuevas experiencias “Gourmet”
en distintos sabores: Curry, hierbas
mediterráneas y aceitunas negras
P
or todos es sabido que
las almendras son un
alimento imprescindible en una dieta sana y
equilibrada ya que son ricas en
calcio, fibra, proteínas, hierro
y vitaminas entre otras muchas
propiedades beneficiosas para
la salud. La empresa Mallorca
Fruits ha apostado por enriquecer estas propiedades a través de
sabores y texturas nuevas que
hacen que este alimento, natural
y saludable se convierta en toda
una experiencia para el paladar.
Curry, hierbas mediterráneas y
aceituna negra son los primeros
sabores dentro de la nueva línea
de Snacks y Gourmet que ya puedes comprar en cualquiera de los
puntos de venta habituales de
Mallorca Fruits y por supuesto en
la tienda online.
¿Te atreves a probarlas? Entra en
mallorcafruits.com y date de alta
en el boletín de noticias, podrás
probar una muestra totalmente
gratis!
14
Nuevos tiempos,
nuevos productos
El grupo Mallorca Fruits está liderando el proyecto “Almendras de Mallorca,compra salud
sin renunciar al sabor”,que pretende fomentar
el consumo de la almendra mallorquina dentro
y fuera de nuestras fronteras con el objetivo de
adaptarse a la demanda de sus consumidores.
Han desarrollado nuevos, modernos e innovadores formatos al alcance de todos en mas de 65
puntos de venta.
manjaria nº31. julio 2012
el bazar
TÚNEL “14”
Premium Herbs
BAKIS, pan
crujiente de
Mallorca
En la “Isla de la Calma” Pepe Pintos se toma
su tiempo para producir con pasión estos finos
panes crujientes, amasados con Blat Xeixa, sin
manipulación genética y más digerible.
Entre las distintas variedades encontramos el Bakis
Tap de Corti que revive los sabores de la gastronomía
mas tradicional.
DE VENTA EN ESPECIAS CRESPI. PVP 5,70 €
FRISANT
DE GEL
Túnel ha conseguido dar a las
hierbas típicas de Mallorca la
categoría de Premium. Elaborado
utilizando la mejor selección
de 14 hierbas aromáticas,
todas ellas cultivadas en las
fincas de su propiedad. Es un
producto totalmente natural,
sin ningún tipo de colorante,
ni conservante, con un grado
alcohólico de 28º, sutilmente
azucarado y con un cálido color
ámbar.
DE VENTA EXCLUSIVA EN
TIENDA TUNEL. PVP 19,95 €
RIALTO
LIVING,
vajilla-flor
Gramona nos sorprende con un nuevo
producto, alegre y sin
complejos. Se trata
de un vi de gel con
burbujas, un delicado
y simpático vino espumoso, agradable por
su frescor y su particular toque dulzón.
DE VENTA EN CATAVINOS PVP 13,25 €
La marca Rialto living nos presenta en forma de flor otra de sus creativas
combinaciones de vajillas, en diferentes colores y diseños, aportan frescura y alegría
a cualquier mesa.
DE VENTA EN RIALTO LIVING
TARTERA 65 €, PLATO BLANCO 59, 50 €, PLATO AZUL 34,50 €
Y PLATO ROSA 24,00 €
PLATÚ
Ron añejo
Este Ron añejo es un destilado de
caña de azúcar de las mejores zonas
caribeñas, La Martinica, Cuba y
Panamá. Un coupage de diferentes
rones que pasan por barricas de roble
francés y americano, y consigue
transportarnos al sabor mas puro del
Caribe con la filosofía Platú, máxima
calidad a precios competitivos.
VENTA Y DISTRIBUCIÓN RULLAN
NAVARRO.
PVP 21 €
manjaria nº31. julio 2012
LOUNGE CLUB DE MAR
Redescubre uno de los lugares con mas encanto de Palma, sus
maravillosas vistas al mar, su terraza frente a la piscina, una
amplia y acertada carta, sus refrescantes cócteles, hacen del
Lounge Club de Mar un pequeño paraíso a tu alcance.
Abierto cada día de 10.00 h a 20.30 h
15