Download Registro de Inspección Bromatológica para Venta de Alimentos

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Servicio de Higiene y Seguridad en el Trabajo
IB - 60 - 15
Registro de Inspección Bromatológica para Venta de Alimentos
Fecha: 11/08/2015
Establecimiento: Kiosco CECEN I
PUNTOS DE CONTROL
1
2
3
4
5
6
7
Todos los productos a la venta se encuentran aptos
para consumo.
Todos los alimentos a la venta están dentro de la
fecha de vencimiento.
Todos los alimentos a la venta, están correctamente
rotulados, con los datos del proveedor.
Personal estable y ausencia de personas ajenas al
establecimiento.
Presentación de libretas sanitarias actualizadas.
Existencia de botiquín.
Superficies y estanterías de material sanitario en buen
estado y limpias.
Puntaje
C
4
4
NC NE
Hora: 14:00 hs
OBSERVACIONES
5
Alfajor vencido.
2
1
2
1
3
3
No poseen libretas sanitarias.
No posee botiquín.
Falta de higiene en estanterías. Impermeabilizar
estantería de madera.
5
5
5
1
1
Ventilación adecuada para evitar el calor excesivo.
Uso de aderezos en forma apropiada.
Recipientes para la basura con tapa y bolsa de
10
basura, vaciados cuando sea necesario y limpios.
11 Adecuado uso e higiene de los paños para limpieza.
1
1
1
1
3
3
3
3
12 Maquinarias en buenas condiciones higiénico sanitarias.
3
3
Falta de higiene en las heladeras.
Control de temperaturas de freezers y heladeras que
13
contienen alimentos perecederos.
3
3
No llevan el control de temperatura de heladeras.
Comprar termómetro.
14 Alimentos conservados a la temperatura correspondiente.
4
4
15 Verificación de orden y limpieza.
3
3
3
3
2
Falta de rotación. Mejorar el control de pedidos.
Acumulación de cajas arriba de las heladeras
3
En el dispensador se deberá implementar
procedimiento de limpieza 2 veces por semana y
llenar el registro.
8
9
16 Pisos paredes y techos limpios.
17
Adecuada rotación. Mercadería no apta para la venta
separada e identificada.
18 Alimentos y gaseosas almacenados sobre tarimas.
Refrigeradores y freezers a una temperatura de 5 ºC
19
y –18 ºC respectivamente.
2
1
1
4
4
Detergentes y desinfectantes correctamente rotulados y
20 almacenados por separado junto a elementos de limpieza,
lejos de elementos de servicio y preparación.
1
1
Limpieza rutinaria de superficies en contacto con
alimentos.
3
21
22 Ausencia de insectos y roedores.
TOTAL DE PUNTOS
Porcentaje de Cumplimiento (%)
Porcentaje de No Cumplimiento (%)
TOTAL
Inspección realizada por
4
4
C NC NE
38 22
63,3%
36,7%
100,0%
Responsable
P
Anali Silva Pereira
REFERENCIAS
C: Cumple
NC: No Cumple
NE: No Evaluado
8 Faltas (NC)
No evaluado (NE)
14 Conforme ( C )
22 Total
Pablo
Recibió:
VALORACIÓN DE LOS PUNTAJES OBTENIDOS
si "C" > ó = 80% : Color VERDE
si "C" < 80% y > ó = 60% : Color AMARILLO
si "C" < 60% y > ó = 40% : Color NARANJA
si "C" < 40% : Color ROJO
Comentarios:
Mejorar Limpieza en: Estanterías, heladeras y dispensador. Impermeabilizar el mueble de madera(estantería).
Mejorar control de pedidos para evitar almacenamiento de productos en lugares no adecuados como parte superior de las heladeras.
Dispenser: Se deberá implementar el procedimiento de limpieza de boquillas y completar planilla de registro.
2
Vencidos:
Alfajor "Cachafaz" de chocolate
PO 7.5.1.a - Anexo 5
FV
06/08/2015
Revisión Nº 8
Fecha de revisión: 04/11/14