Download LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES

LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES
EL MENÚ
A continuación, se plantean las preguntas de investigación
que se resolverán a lo largo de la investigación; principalmente
se busca responder:
¿Cómo se contruye un relato típico de la lechona?
¿Desde que signos se enfocan para que sea una lechona
tradicional?
Ésta pregunta se origina a partir de un restaurante de comida
típica colombiana, y de que el cliente o consumidor
generalmente busca el mismo sabor en estos platos; para
responder esto se realizó un análisis del proceso de
adquisición de los alimentos, desde su producción hasta la
venta, y además se tuvo en cuenta el local para estudiar los
signos como elemento para crear un mito.
A partir del brief “el menú”, en el siguiente trabajo se analiza la
forma de producción y consumo de los alimentos bajo los
cuatro ejes básicos que son: producción, consumo, ética e
interfaces/información. según cada uno de estos aspectos,se
procede a realizar un análisis del menú del lugar asignado, en
este caso “la gustosita, lechona y tamales tolimenses”, para esto
se realizá un trabajo de campo en el cual se establecen los
parametros de evaluación del lugar;
¿DÓNDE Y CÓMO?
¿DÓNDE
Y
CÓMO?
CONSTRUCCIÓN
PROCESO DE PRODUCCIÓN Y PROCEDENCIA DEL ALIMENTO
EL cerdo viene de Tibatá (boyacá) o Zipáquira, llega al
matadero San Martín de Bogotá y a continuación se realiza
el proceso de desangrado y limpieza, para posteriormente
ser llevado a la fábrica de la gustosita.
Los ingredientes para el tamal y la lechona provienen de
diferentes partes de Colombia, llegan a Abastos y de aquí se
dirigen a la fábrica de la lechoneria la gustosita.
BOYACÁ
MATADERO
SAN MARTÍN
C.C Sorpresas:
Calle 136ª # 18b-28
CERDO
FÁBRICA LA
GUSTOSITA
Se llevan los únicos
dos productos a los
tres puntos de venta
DISTINTOS
INGREDIENTES
COLOMBIA
C.C Calle 184:
Av. Carrera 13 # 183-86
DEL RELATO DE LA LECHONA A PARTIR DE FACTORES
TRADICIONALES Y ACTUALES
Para esta construcción del relato típico de la lechona, se usa el método seleccional de
Nietzsche en el cual, se acogen los elementos que mejor se acomoden para crear un efecto
narrativo, en este caso busca generar un interés concreto hacia la tradición de la lechona
tolimense. Tradicionalmente la lechona es un plato insignia tolimense, por ende si la lechona
se califica como tolimense se relaciona con buena calidad y sabor. La Gustosita ofrece la
posibilidad de apropiar la lechona como un alimento común dentro de el diario vivir y no solo
en épocas festivas.
Factores que ayudan a la creación del relato:
· Letrero indicando el tiempo que llevan en
el mercado,
· Inclusión del término ”sabor tolimense”
· Preparación típica con cocción en horno de
barro por 12 horas.
· Decoración elusiva a la lechona.
· Trato cálido y servicial de los empleados
característicos de un pueblo.
Parque Comercial La Colina:
Calle 138 # 55-61
ABASTOS
LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES
EL MENÚ
CONCLUSIONES
INTRODUCCIÓN
CLIENTES
DE LA LECHONERÍA LA GUSTOSITA
No tiene problema en consumir grasa a cualquier
hora del día gran parte de los clientes son
trabajadores que consumen mucha energía debido
a su labor como obreros.
2
Buscan algo rápido para comer , en la lechonería
pagan e inmediatamente se le entrega el pedido.
1
3
4
LAS TRABAJADORAS HACEN EL PEDIDO DE LOS INGREDIENTES
CADA SEMANA, Y LLEGA LOS MARTES
5
POR LOCAL SALE UNA LECHONA DIARIA.
LOS FINES DE SEMANA EL PUNTO FÁBRICA VENDE DOS
SI SE QUIERE HACER UN PEDIDO DEBE LLAMARSE CON DOS DÍAS DE ANTERIORIDAD.
La gustosita no solo se ha enfocado en
mantener sus sabores a lo largo del tiempo
sino además en mantener su estética y
servicio con el cliente haciendolo sentir en
un ambiente cálido y amigable.
La gustosita ha buscado mantenerse
vigente en el mercado y tener una
adaptación progresiva a la forma de
consumo del cliente, sin perder lo
tradicional de sus sabores y productos.
EL LUGAR MANEJA UNA ESTÉTICA
TÍPICA DEL PRODUCTO, CON
VITRINAS LLENAS DE MARRANOS
QUE CREAN UN AMBIENTE
CALIDO Y AMIGABLE PARA EL
CLIENTE.
Es una empresa con más de 28 años de
experiencia en la elaboración de comida
tradicional como lechona y tamales
tolimenses;
LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES
LA GUSTOSITA
-
CONCLUSIONES
Según la investigación y el trabajo de campo, se puede concluir
que la Gustosita tiene varios factores que cumplen con un relato
de tradicionalidad de la lechona. Además involucran elementos
semióticos dentro de su contexto, que generan que este hilo
narrativo de la tradicionalidad siga vigente hoy en día y sea
percibido por sus clientes.
A partir de esto, podemos encontrar 4 insights claves en esta
investigación, el primero es que la gustosita no solo conserva el
relato de tradicionalidad original si no que además involucra
nuevos elementos que crean más conexiones con el pasado,
lo que hace que se fortalezca está relación es Gusto tips y letrero
de “30 años sabor tolimense.
Cuenta con un gran número de clientes por lo que
ofrece cinco opciones de plato, siendo 520 gr de
lechona, el más grande y aprenas 100gr, el plato más
pequeño, se puede decir que se adaptan al apetito y
antojo de sus usuarios.
Por otro lado la Gustosita se preocupa mucho por la percepción
del cliente y su satisfacción, es por esto que utiliza esto como
estrategia de venta darle un lugar proritario al cliente , por lo que
tienen una guía de las buenas relaciones y adaptan el plato al
gusto del cliente.
Son honestos con las prociones que ofrecen, pues
pesan el plato antes de entregarlo al cliente,
asegurandose de que reciba lo que pago.
En tercer lugar la Gustosita resalta la importancia de la ética y la
transparencia, es por esto que se preocupa por demostrar que
son honestos con sus consumidores; la lechona esta exhibida y
pesan cada plato antes de venderlo.
El cliente puede ver la cliente del producto, ya que la
lechona esta exhibida en la entrada, dandole
confianza de lo que come.
Por último, se encontró que a pesar de que la lechona es un
plato tradicional de celebración y festejo, la Gustosita busca
mantenerse vigente, ofreciendo nuevas alternativas a sus
consumidores, incluyendo sus productos como un alimento
diario en la dieta de los clientes, adaptandose a sus necesidades
y evolucionando a lo largo del tiempo con ellos.
LA GUSTOSITA ¿DÓNDE Y CÓMO?
RELATO TÍPICO
insights
BOYACÁ
PREPARACIÓN
TAMALES
12
Hrs
4
Hrs
Olla con agua hirviendo
Horno tradicional
-Letrero de 30 años de sabor Tolimense
-Gustotips
-Guia de las buenas
relaciones
-Porciones de distintos
tamaños para el apetito de cada
cliente.
Se llevan los únicos
dos productos a los
tres puntos de venta
EL MENÚ ESTA ESCRITO EN UN TABLERO O EN GRANDES PANCARTAS
9
Hrs
12
Hrs
“SABIAS QUE EN LOS PAISES EUROPEOS TIENEN UN CONSUMO
ELEVADO DE CARNE DE CERDO. ESPAÑA CONSUME 62 KILOS POR
AÑO, POR PERSONA, COLOMBIA SOLO 16”
GUSTOTIPS
Gustotips:
Datos sobre los beneficios del cerdo
y la lechona en cuanto a valores
nutricionales; Brinda un valor agregado,
informa al cliente sobre lo que consume.
Arroz
Papa
El plato tiene una configuración
típica colombiana, por lo tanto entra
en un campo de tradiciones que va
arraidago a los valores culturales
carne
Configuración
típica
Guía de las buenas relaciones:
Mejorá la empatía y la utilizan
como estrategía de venta, teniendo como prioridad al cliente y
como se sienta.
SIGNOS Y ESTRATEGIAS ACTUALES QUE PROMUEVEN EL RELATO
LA CERVEZA ES LO
QUE MAS SE VENDE
Y LO MAS ECONÓMICO EN LA GUSTOSITA
TIENEN 4 BEBIDAS:
AGUA, CAFE, CERVEZA
Y CHOCOLATE.
Parque Comercial La Colina:
Calle 138 # 55-61
C.C Calle 184:
Av. Carrera 13 # 183-86
C.C Sorpresas:
Calle 136ª # 18b-28
Son honestos y transparentes con El restaurante busca manterse vigenel cliente.
te ofrenciendo nuevas
alternativas a sus consumidores, in-Ya que exhiben la lechona y los cluyendo sus productos como un alitamales al público
mento diario y adaptandose a la
-Pesan cada plato antes
dieta de sus clientes y evolucionando
de venderlo.
a lo largo del tiempo con ellos.
· Letrero indicando el tiempo Preparación típica:
que llevan en el mercado
-Cocción en horno de barro por
12 horas.
· Inclusión del término
”sabor tolimense”
· Trato cálido y servicial de los
empleados característicos de
· Decoración elusiva a
un pueblo.
la lechona.
FACTORES QUE CREAN DEL RELATO TÍPICO:
La Gustosita se preocupa por la
percepción del cliente y
su satisfacción. Esto favorece al
restaurante ya que le da un
lugar prioritario al cliente
La Gustosita ofrece la
posibilidad de apropiar la
lechona como un alimento
común dentro de el
diario vivir y no solo en
épocas festivas.
Involucran nuevos elementos
que crean conexiones y fortalecen las relaciones con el pasado
típico de la lechona.
La lechona es un plato
insignia Tolimense, si se
asegura que una lechona
es propiamente tolimence
se relaciona con buena
calidad y sabor.
LA GUSTOSITA CONTRUYE UN RELATO TÍPICO DE LA
LECHONA.
-Se acogen los elementos qe mejor se acomoden para
crear un efecto narrativo.
-Busca generar un interés concreto hacia la tradición
de la lechona tolimense.
Método seleccional de Nietzsche
FÁBRICA LA
GUSTOSITA
PREPARACIÓN
LECHONA
LOS MUEBLES SON DE PLASTICO Y LAS PORCIONES ESTAN EXPUESTODO LO SIRVEN EN RECIPIENTES TAS EN PLATOS DE ICOPOR CON
DESECHABLES
SUS PRECIOS
ABASTOS
MATADERO
SAN MARTÍN
CONSTRUCCIÓN DEL RELATO DE TRADICIONALIDAD
COLOMBIA
El RESTAURANTE ES MÁS
FUNCIONAL Y PRACTICO QUE
ESTETICO.
DISTINTOS
INGREDIENTES
CERDO
La
gustosita
LECHONA Y TAMALES TOLIMENSES