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XV Foro INIA de Colaboración Pública Privada
Nutrición y Salud . Madrid, 28 Abril 2014
La Garrofa
Situación, composición y
aplicaciones en nutrición y salud
Dr. Joan TOUS
Empresas Innovadoras Garrofa (EiG)
joan.tous.eig@garrofa.org
Situación del Algarrobo
 Importancia económica (250.000 tm garrofa) y
medioambiental en la Cuenca Mediterránea
 España: primer productor mundial (28 % total)
 Zonas de cultivo (46.000 ha): Valencia (44%),
Baleares (28%), Cataluña (22%), Andalucia (4%) y Murcia (2%)
 Principales productos: harinas pulpa garrofa
(nutrición animal y humana) y endospermo semilla (LBG,
espesante + estabilizante natural alimentario)
 Sector: EiG (70 % cosecha; 38.000 agricultors), aglutina
a casi toda la cadena de valor de este producto
Composición de la garrofa (o algarroba):
pulpa, semilla y goma de garrofín (LBG)
(85-90%)
. Azúcares
(sacarosa, pinitol, ): 42-52 %
. Proteina: 2-4 %
. Grasa: 0.5-1 %
. Fibra bruta: 7-8 %
. Minerales: 2-3 %
. Polifenoles: 2-4 %
. Polímeros de
proantocianidinas:18-20 %
.Cutícula: 30-33 %
.Germen (proteina): 23-25 %
.Endospermo: 42-48 %
(10-15%)
10.000
(22%)
13.000
(28 %)
Galactomanano
(LBG,E-410,
fibra soluble)
Aplicaciones actuales de la
Garrofa (o Algarroba)
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Siropes
Sucedáneo del cacao (chocolates, bolleria,…)
Obtención de azúcar (purificación extractos)
Obtención de pinitol (azúcar de lenta absorción),
Obtención de proteina (tratamientos biotecnológicos)
Obtención de alcohol (fermentación)
Concentrados de fibra dietética
Alimentación animal (pulpa troceada y harina)
Goma de garrofín- LBG (espesante natural alimentario)
Nuevas Aplicaciones de las harinas de
garrofa en Nutrición y Salud
 Ingredientes Funcionales:
 Concentrados de proantocianidinas
 Nuevas formulaciones de fibra
 Formulaciones de pinitol
 Nuevos Alimentos Enriquecidos
 Productos lácteos
 Cereales, ingrediente apto para celíacos (no gluten)
 Bebidas
 Suplementos Dietéticos:


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
Antioxidantes
Fibras
Fibras y antioxidantes
Proteina y aas (harina germen)
Azúcar Pinitol: Propiedades
reportadas
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Control de glucosa en sangre (hipoglicemiante)
Antiinflamatorio
Hipolipídico
Protector renal y hepático
Antioxidante (estrés oxidativo)
Deportistas (mejora resistencia muscular)
Prevención problemas oculares (cataratas)
Control daños neurodegenerativos (Alzheimer)
EiG: I+D en algarrobo
Frupinsa + Arboreto
Análisis morfólogicos
(fruto y semilla)
Análisis suelos, hojas
GA Torres
Análisis harina pulpa
(tostado,color,azúcares)
Alimentaria Adín SL
Análisis LBG
(pelado,viscosidad,FG)
COORDINACIÓN I+D+i
Multiplicación, Mejora tecnológica cultivo, Variedades,
Calidad pulpa y LBG, Transferencia sector
Colaboraciones externas
Viveros, agricultores colaboradores,
ICTAN-CSIC Madrid, INIA
IVIA Valencia + Univ. Cartagena: Huella de carbono
Líneas de investigación
 Seleccionar nuevas variedades que se ajusten
mejor a la demanda comercial.
 Establecer parcelas experimentales en
distintas CCAA: Valencia, Baleares, Cataluña y Murcia.
 Caracterizar el producto (harinas pulpa y de la
semilla: endospermo y germen) y su valoración
nutricional.
 Conservar y estudiar la biodiversidad y el
aspecto ambiental y sostenible del algarrobo
Resultados obtenidos
 Variedades: se han preseleccionado 3 clones
femeninos y 4 polinizadores hermafroditas de
potencial interés agronómico y tecnológico.
 Parcelas experimentales: se han plantado
tres, en Valencia (2) y Mallorca.
 Caracterización y variabilidad del producto:
pulpa (azúcares, fibra, cenizas) y goma
garrofín (contenido y propiedades reológicas)
Posibilidades de colaboración
 Caracterización y Valor Nutricional del
producto
 Garrofa vs producto típico consumo
humano desde la antiguedad vs Dieta
Mediterránea vs estudios clínicos
relacionados con la salud
Gracias por su atención