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La Seguridad de los Alimentos en el Campo
Mantenga la Inocuidad de las Frutas y
Hortalizas Frescas Utilizando Buenas Practicas
Agricolas (BPA) La seguridad de los alimentos
es responsabilidad de todos los que tienen
contacto con los mismos. Cada uno de los
involucrados tiene una función específica:
antes de la siembra, durante la producción y
cosecha y después de la cosecha durante el
transporte y la distribución. Cada año 1 de cada
6 personas se enferma al comer alimentos
contaminados en los EEUU: de 48 millones de
casos, 128.000 son hospitalizados y hay 3.000
muertes. Es por eso que es importante tener
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en nuestra
operación.
¿Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA)?
Las llamadas BAPs por sus siglas en español (GAPs por sus
siglas en inglés); son las prácticas o formas de prevenir la
contaminación de los productos frescos de diversos
microorganismos perjudiciales como la Salmonella, E. coli
patogénica, Listeria, y otros virus y parásitos. También hay
productos químicos tóxicos que pueden contaminar los
alimentos y causar enfermedades o incluso la muerte; por
ejemplo, los limpiadores, desinfectantes y algunos pesticidas.
También es importante remover todos los objetos extraños que
causan lesiones como vidrios, piedras y objetos personales.
¿Qué puede hacer usted para prevenir la
contaminación de las frutas y hortalizas
frescas?
Antes de Sembrar:
El problema de la ubicación del terreno: Considere de qué
manera la ubicación y distribución general del campo puede
contribuir o prevenir la contaminación. Debe preguntarse,
¿Están sus zonas de producción sobre o cerca de pasturas para
animales, sistemas de engorda a corral (feed lots), tambos o
granjas avícolas? Y seleccione un lugar de cultivo que se
encuentre pendiente arriba y contra el viento en relación a las
áreas donde hay animales.
Brotes de Enfermedades Causadas
por los Alimentos en los EEUU
Estos son algunos ejemplos de brotes de
enfermedades y productos agrícolas
retirados del mercado:
En 2003 en México; cebollas de verdeo. En 2004 tomates de
Florida, en 2006 espinaca de California, en 2008
tomates/pimientos de México y en 2009 melones de Indiana.
Problemas de inundación: Evite sembrar en zonas que se
inundan frecuentemente ya que las inundaciones transfieren
contaminantes microbiológicos y químicos a los cultivos. Otro
problema es que si usted usa estiércol fresco, aplíquelo por lo
menos 120 días antes de cosechar (el otoño anterior es el
mejor momento) y seleccione lugares de producción lejos de
donde se almacena el estiércol.
Compostación: Mantener el centro de la pila de composta con
temperaturas no menores a 130■F (54■C) por 5 días;
asegúrese de revolver varias veces para cerciorarse que todas
las partes de la composta están expuestas a un calor uniforme,
mantenga el almacenamiento de estiércol y de composteo lejos
de los campos de producción y esté al pendiente del viento y
los desagues.
Durante la Producción del Cultivo:
Monitoreo: Monitorear las situaciones que pueden contribuir a
la contaminación del cultivo.
Problemas con aguas superficiales: La calidad del agua de
ríos, estanques y arroyos puede cambiar inesperadamente; así
que, es importante que conozca los usos que se les da a las
aguas superficiales rio arriba cuando las utiliza para irrigar su
campo.
Problemas con el agua: El agua que entra en contacto con las
frutas y hortalizas cosechadas debe estar libre de
microorganismos perjudiciales. Remueva la mayor cantidad de
tierra que sea posible antes de echar el producto en tanques o
canaletas; cambie el agua en los tanques regularmente para
prevenir la acumulación de tierra y agregue un desinfectante al
agua del tanque.
Después de la Cosecha:
Irrigación con aguas superficiales: Considere examinar el
contenido de E. coli en sus aguas superficiales varias veces
durante la temporada; si hay niveles altos, cambie al método
de riego por goteo o considere usar agua de pozo si piensa que
el agua superficial no es segura para ser usada.
El almacenamiento: No permita que las cajas que contienen
frutas y hortalizas ya lavadas estén en contacto directo con el
piso, mantenga los refrigeradores limpios y no los llene
demasiado; además debe monitorear las temperaturas con
frecuencia.
Monitorear la calidad del agua: Inspeccione los pozos de agua
por lo menos una vez al año; esté atento a posibles
inundaciones y realice un análisis del agua de pozo que utiliza
para irrigación y del agua potable buscando bacteria E. coli
dos veces durante la temporada.
Áreas de empaque: Mantenga las áreas de empaque limpias y
libres de plagas, limpie las áreas de carga, almacenamiento
temporario y empaque y desinfecte las superficies de contacto
de los alimentos en cada día de trabajo. Remueva los
desperdicios y la basura con frecuencia.
Animales domésticos y salvajes: En el caso de los animales
domésticos, lo mejor es confinar el ganado vacuno, porcino y
las aves de corral en campos cercados o en corrales e
instalaciones adecuadas. ¡También mantenga a las mascotas
alejadas! En el caso de los animales salvajes, esté siempre
atento y busque señales que indiquen la presencia de animales
salvajes que frecuentan su campo. Para evitar visitas
frecuentes use cañones de ruido, repelentes, cercos o zonas
con vegetación.
Plagas: Mantenga las plagas fuera de las áreas de tratamiento
y almacenamiento, esté atento a signos de infestación, elimine
lugares donde los pájaros puedan posarse y use trampas y
cajas con cebos.
Durante la Cosecha:
Reglas para el inodoro y el lavamanos: Haga cumplir las
prácticas sanitarias y de higiene, asegúrese que los baños están
bien ventilados y se limpian cada día, que no tienen salida
directa a áreas de empaque y que tengan carteles que indican
lavarse las manos.
Lo más importantes es tener una buena higiene: Asegúrese que
las personas que cosechan y están en contacto con el cultivo,
tengan buena salud y obedezcan buenas prácticas de higiene.
Además asegúrese de proveer instalaciones sanitarias
adecuadas; que haya cantidad suficiente de insumos para todos
los trabajadores, que tengan acceso inmediato a los mismos,
que estén limpios y funcionando, pero sobre todo: ¡Asegúrese
que sean usadas!
Algo esencial es el lavado de las manos y para esto, cada baño
debe tener un lavamanos con agua corriente, jabón, toallas
desechables y bote de basura. Es su deber hacer cumplir las
prácticas sanitarias, capacitar a los empleados, genere
expectativas y hacer cumplir todas las buenas prácticas
sanitarias. Una forma de hacer esto es desplegando señales
visuales para que recuerden dichas prácticas.
Prácticas sanitarias en el campo: Limpiar los envases o
cubetas antes de cada uso y reparar o desechar aquellos que
estén dañados. Manipular las frutas y hortalizas con cuidado
para evitar que se dañen y no llenar demasiado los envases o
cubetas.
Manipulación de frutas y hortalizas: Lo mejor es retirar el
cultivo cosechado del lote y enfriarlo lo más rápido posible,
proteja la mercadería de la contaminación por otras fuentes y
manipule las frutas y hortalizas con cuidado durante la
descarga para prevenir que sean dañadas.
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Transporte: Reduzca las oportunidades de contaminación
durante el transporte del producto, inspeccione la limpieza de
los camiones, enfríe con anticipación los vehículos con
refrigeración, suba la carga con cuidado para evitar dañar el
producto y cierre con llave o precinte la puerta del camión.
Es importante cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas ya
que es lo correcto para proteger a los consumidores y a su
empresa. Debido a que NO hay regulaciones federales o
estatales que lo obliguen a cumplir con las BPA, es fácil
olvidar llevarlas a cabo pero muchos compradores requieren
que sus proveedores tengan la certificación de BPA.
¿Necesita más Información?
Oficina de su Extensión Cooperativa. Departamento de
Ciencias de los Alimentos de Penn State, Dr. Luke LaBorde.
Departamento de Agricultura del estado de Pensilvania. La
Seguridad de los Alimentos en el Campo.
Agradecimientos a: Dr. Luke LaBorde e Ing. Agrónoma María
Gorgo-Gorovitch
Contact Information
Lee Stivers
Extension Educator
ljs32@psu.edu
724-228-6881
La Seguridad de los Alimentos en el Campo
Montserrat Fonseca Estrada
Program Assistant – Next Generation Farming/Specialty Crop
Innovations
muf29@psu.edu
717-334-6271 x315
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