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¿Cómo celebrar el Día Mundial de la
Alimentación?
Helda Morales
L
a Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) celebra cada 16 de octubre el
Día Mundial de la Alimentación. Como
otros años, para conmemorarlo seguramente nos bombardearán con imágenes
de niños hambrientos y nos explicarán
por enésima vez que necesitamos producir
más alimentos. Justificarán de nuevo el
subsidio a las semillas de variedades
mejoradas, el uso de semillas transgénicas, la presencia de venenos en los
campos agrícolas, en nuestros ríos y en
la leche con la que amamantamos a nuestros hijos. Nos advertirán que debemos
traer alimentos de otros países para que
todos tengamos la barriga llena, y además
nos pedirán que nos hagamos de la vista
gorda ante compañías extranjeras
RINA PELL IZ ZARI
que no permiten que sus empleados
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se organicen en sindicatos o ante el
hecho de que cuando estas compañías
ponen las verduras en oferta, quien
paga la diferencia es el agricultor que
las produce. Probablemente en algunos sitios habrá música y nos regalarán
bolsas de arroz de Estados Unidos y
RIN A P EL L IZ Z A RI
masa de maíz quién sabe de dónde.....
Todos estamos muy conscientes de
que hay gente que pasa hambre y es
Las estadísticas demuestran que aunque los rendimientos de
urgente que hagamos algo para solu-
los cultivos han aumentado desde que empezamos a utilizar
cionar este problema. Sin embargo,
¿quién de nosotros no ha visto el montón de desperdicio de comida en los
semillas mejoradas, fertilizantes químicos y plaguicidas en
nuestros campos, el hambre y la miseria no han disminuido.
mercados? ¿A poco no nos hemos fijado
en el desfile de barrigones en nues-
pezaron a utilizar insumos químicos en
debió a que las vacas eran alimentadas
tras calles? 16% de los mexicanos son
las parcelas, pero que el ingreso neto
con concentrados hechos con cadáveres
obesos y 50% tienen sobrepeso. Muy
anual ha disminuido de 75,000 a 25,000
de vacas y ovejas infectadas por la en-
pronto el mundo padecerá más proble-
dólares (es decir, reciben la misma can-
fermedad. ¿Recuerdan el año pasado
mas causados por sobrepeso que por
tidad en dólares por sus productos, pero
cuánta gente murió o estuvo muy grave
hambre. México ya es el segundo país
la ganancia ha decrecido). La diferencia
en Estados Unidos por consumir espina-
en cuanto a incidencia de diabetes y
se debe al aumento en los costos de
cas? Las espinacas estaban contamina-
algunos piensan que se debe a que so-
producción, léase semillas, fertilizantes
das con Escherichia coli, una bacteria
mos el primer consumidor mundial de
químicos, plaguicidas y otros elementos.
que puede causar diarrea, deshidrata-
refrescos… Adivine cuál es la entidad
Esto ha llevado a la quiebra a muchos
ción y fallo renal. ¿Cómo se llegaron a
federativa donde se consume la mayor
agricultores de esa nación, cuya agricul-
contaminar las espinacas? No se sabe
cantidad de estas bebidas… Pues sí,
tura está quedando en manos de las
con exactitud, pero de lo que no hay
nuestro querido Chiapas. Una amiga
grandes trasnacionales. Desconozco las
duda es de que la epidemia se hubiera
venezolana me hacía notar el estado
estadísticas en Chiapas, pero basta ir a
evitado impidiendo que un solo centro
de la dentadura de la gente en la
la comunidad de Bazom para darse cuen-
de acopio, lavado y empaque de espi-
región. ¿El gran número de personas
ta del estado del campo chiapaneco:
nacas de California distribuyera las con-
jóvenes con dientes postizos se debe-
casi todos los hombres jóvenes están
venientes bolsitas prelavadas a por lo
rá a las 10 cucharaditas de azúcar en
en Estados Unidos.
menos 19 estados del vecino del norte.
una lata de nuestro refresco favorito?
Muchos de los productos que consu-
Por si no fueran suficientes los proble-
Por otro lado, las estadísticas de-
mimos en la actualidad tienen que
mas provocados por la forma en que
muestran que aunque los rendimien-
recorrer un promedio de 2,400 kilóme-
producimos y transportamos alimentos
tos de los cultivos han aumentado des-
tros antes de llegar a nuestra mesa.
con el pretexto de disminuir el hambre,
de que empezamos a utilizar semillas
Dependemos altamente de las redes de
los científicos están recopilando evidencia
mejoradas, fertilizantes químicos y
transporte y del petróleo para adquirir
de que los plaguicidas ponen en riesgo
plaguicidas en nuestros campos, el
nuestros alimentos. El petróleo no dura-
nuestra capacidad reproductiva. Un
hambre y la miseria no se han reducido.
rá para siempre; es muy probable que
artículo publicado en el Proceedings of
Según el académico Alejandro Nadal,
pronto enfrentemos una crisis energética
the National Academy of Sciences, una
desde 1982 hasta 2006 el precio de la
y si para ese entonces ya todos los pro-
de las revistas científicas más presti-
tonelada de maíz había disminuido un
ductores chiapanecos estarán en los
giosas del mundo, demuestra que la
promedio de 38 pesos anuales, mien-
Estados Unidos sembrando frutas, ¿qué
cantidad de herbicidas admitida en el
tras que el precio de la tortilla había
comeremos nosotros?
agua para el consumo humano puede
aumentado 70 centavos por kilo al año.
Para colmo, cada vez tenemos más
provocar hermafroditismo en los machos
El Departamento de Agricultura de Esta-
evidencias de que la agricultura indus-
de las ranas. Otro artículo científico
dos Unidos reporta que el ingreso bruto
trial ha provocado graves problemas a
explica que los cocodrilos expuestos a
de los agricultores de ese país se ha
la salud humana. ¿Recuerdan el caso
plaguicidas tienen el pene más pequeño
mantenido más o menos constante des-
de las vacas locas en Inglaterra? Varios
y un número más reducido de esperma-
de los años cuarenta, cuando se em-
científicos creen que la epidemia se
tozoides que los animales no expuestos.
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No se aflija, amigo lector, nosotros no
cáscara entre el maíz, previenen el
Por mi parte, celebraré el Día Mundial
nos parecemos en mucho a las ranas ni
ataque de plagas. Así, algunas de las
de Alimentación con una buena comida.
a los cocodrilos; pero pensándolo bien,
variedades de maíz tradicionales rinden
El sábado previo a la fecha iré al tianguis
¿no recibe usted a diario unos tres co-
adecuadamente y están bien adaptadas
orgánico “Comida Sana y Cercana” aquí
rreos electrónicos anunciando remedios
a las condiciones de nuestro clima.....
en San Cristóbal de Las Casas. Para la
para aumentar el tamaño de su miembro?
Si a usted le preocupa el problema
ensalada voy a comprar unos deliciosos
del hambre tanto como a mí, también
tomates que cultivan Candelario y sus
puede actuar positivamente ante este
hermanos en Teopisca, lechugas de
En el Departamento de Agroecología de
negro panorama. Podría comenzar pre-
colores que producen Salvador y Esteban
El Colegio de la Frontera Sur estamos
guntando cómo fueron cultivados los
en Esquipulas, brócoli y cebollas que
buscando alternativas para producir
productos que lleva a su boca, dónde
cultivan Martín y su familia en el Huite-
alimentos con el menor impacto negativo
fueron producidos y cuánto le quedó al
pec. Con doña Alejandra voy a conseguir
a la salud y a la naturaleza, y sobre to-
productor que los sembró. Exija su
unas calabacitas. También compraré un
do, estamos diseñando sistemas produc-
derecho a estar informado. Prefiera
conejo de los que cría doña Cristina en
tivos que permitan a los productores de
consumir productos de la zona donde
mi barrio y lo hornearé con ramitas de
la región tener una vida digna............
vive. Por ejemplo, en Chiapas opte por
romero de mi patio. Le pediré a la tía
Algunos de los colegas trabajan para
hortalizas del Huitepec, mango ataulfo
Tina que me haga unas tortillas con maíz
desarrollar sistemas agroforestales.
de la costa, quesos de Coita o de
que nos trae Lupita de San Felipe. Con
Estos sistemas, donde se intercalan
Ocosingo, elotes y tostaditas de Teopis-
los huevos de las gallinas que cuida mi
árboles con cultivos anuales o ganado,
ca, café y miel orgánicos y de comercio
hijo Marcos en la casa y un poco de
sirven para aprovechar mejor el terreno,
justo de la Sierra o de la zona norte,
chocolate que me trajo de Tabasco mi
pueden ayudar a que los pobladores
leche de allá por El Ocote, carne de la
esposo Bruce, haré un postre. Terminaré
tengan una dieta más balanceada y al
zona norte.
Ante un negro panorama
mismo tiempo contribuyen a la conser-
¿Y que le parece volver a trabajar su
vación de nuestros recursos naturales.
traspatio? Allí puede sembrar hierbas
Otros colegas se dedican a promover la
de olor, tomates, lechugas, frutales y
agricultura orgánica con los productores,
alimentar unas gallinas para que le den
buscando alternativas para favorecer la
unos deliciosos huevos libres de hor-
fertilidad de los suelos y para manejar
monas y antibióticos y a lo mejor hasta
las plagas sin utilizar agroquímicos
un chanchito para la Navidad. ¿Ya no
peligrosos.
tiene traspatio? Los tomates y las
Otro componente importante de
hierbas de olor se dan muy bien en
nuestro quehacer científico es docu-
macetas. ¿Por qué no se organiza
mentar las prácticas tradicionales de los
con sus vecinos y siembran horta-
productores chiapanecos. Hemos apren-
lizas y frutales en ese predio baldío
dido que algunas de las prácticas agrí-
cerca de su casa?
colas de la región, como intercalar ár-
RINA PEL L IZZ ARI
boles frutales o cultivar tomate de
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Un artículo publicado en una
de las revistas científicas más
prestigiosas del mundo,
demuestra que la cantidad
de herbicidas admitida en el
agua para el consumo
humano puede provocar
hermafroditismo en los
machos de las ranas.
con un queso maduro de “QueSeríaSinQueso” y un capuchino preparado
con un buen café chiapaneco, orgánico
y de comercio justo, y leche de las vacas felices que cuida Pepe en Esquipulas. A lo mejor hasta le entraremos a
un buen pox 1 de San Juan Chamula y
brindaremos para recordar que comer
es un acto moral, y daremos gracias a
esta tierra y a las preciosas manos que
RIN A PELLIZZA RI
la trabajan. ¡Salud!
ENTÉRATE
Helda Morales es investigadora del Área
d e S i s t e m a s d e P ro d u c c i ó n A l t e r n a t i vo s,
ECOSUR San Cristóbal
( h m o r a l e s @ e c o s u r. m x ) .
Debido a la lucha constante contra el hambre, el hombre ha experimentado con una gran variedad de materiales
para determinar su valor alimenticio. Como resultado se ha acumulado una herencia social que incluye un
conocimiento completo en el uso de los árboles tropicales, es el caso del ramón Brosimum alicastrum de familia
Moraceae. Su nombre común en tsotsil y en maya lacandon es ox. Es un árbol de 25 a 30 metros de altura,
produce muchas hojas, flores y frutos. Cuando es temporada de producción de frutas de ramón en la montaña,
se acercan muchos animales: tejón, puerco de monte, tepezcuintle, cojolitas, pavas y ardillas. En temporada
de hambre, algunas familias van a la montaña a recolectar los frutos; los hierven y los muelen junto con
el maíz para hacer tortillas y pozol. Ejidatarios de las comunidades de Amatitlán, La Democracia y Argentina,
mencionaron en entrevista que debido a la agricultura y la ganadería extensiva, los árboles de ramón se
están acabando. Quienes lo saben cuidar o aprovechan su fruta en temporada de sequía o cuaresma, tienen
algunos árboles en sus parcelas.
Fuente: Lorenzo Hernández López, técnico del Área de Sistemas de Producción Alternativos,
ECOSUR San Cristóbal.
1Bebida embriagante característica de Los Altos de Chiapas, elaborada con caña de maíz.
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