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Sociedad Venezolana de Microbiología. Capítulo Sucre
XXIX Jornadas Venezolanas de Microbiología
"Dr. Vidal Rodríguez Lemoine"
Cumaná del 9 al 11 de Noviembre de 2005
AISLAMIENTO DE Listeria spp. EN JAMONES EXPENDIDOS EN EL
MERCADO MUNICIPAL DE CUMANA – ESTADO SUCRE, VENEZUELA
1
N. García J.; 2L. Villalobos.; 2R. Martínez N.
Correo: norysjm@hotmail.com
1
Departamento de Biología. Universidad de Oriente. Núcleo de Sucre
2
Postgrado de Biología Aplicada. Universidad de Oriente. Núcleo de Sucre
Los alimentos refrigerados se han convertido en una alternativa rápida y común
en la alimentación humana. Los embutidos como los jamones son expendidos
libremente y sin ningún control en los puestos del Mercado Municipal de la
Ciudad de Cumaná, trayendo como consecuencia la posible contaminación de
estos con microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes y Listeria
spp. Se planteó la siguiente investigación con la finalidad de ver si este
agente infeccioso está presente en estos alimentos de gran consumo popular.
Para el aislamiento e identificación bioquímica de las cepas características al
género, se siguió las recomendaciones de la FDA (1992). Para ello se
enriqueció en caldo LEB y se sembró en agar Palcam y Oxford, las cepas
aisladas se identificaron por pruebas bioquímicas (motilidad, catalasa VP, RM y
fermentación de Rhamnosa, Manitol y Xilosa). La confirmación se efectuó
mediante el empleo de galerías API Listeria (BioMerieuxZhuoz). De 60
muestras analizadas el 25 % fueron positivas para cepas de Listeria y de estas
el 53.33 % pertenece a L. innocua, el 40 % a L. ivanovii y el 6. 66 % a L. grayi.
Estos resultados demuestran la presencia del género Listeria en este tipo de
alimento que es consumo habitual en la población más afectada; como lo son
en casos de Listeriosis por L. monocytogenes las mujeres embarazadas,
niños, ancianos y personas inmunosuprimidas.
Palabras claves: Embutidos, Listeria, aislamiento.