Download el programa de alimentación escolar

PP/NT/023
Nutrición del Escolar
EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Licda. Clara Luz de Pereda
INTRODUCCIÓN
Dentro de los principales problemas nutricionales que padece
la población centroamericana (Centroamérica, Panamá,
Belice y República Dominicana) se encuentran la desnutrición
energético-proteínica, la deficiencia de vitamina A, las
anemias nutricionales y el bocio. Entre los grupos más
vulnerables a la desnutrición están los niños preescolares y
escolares.
En respuesta a los problemas anteriormente descritos, los
países del área han impulsado, como acciones prioritarias,
la atención a la nutrición y salud de los y las escolares,
creándose dependencias especializadas para implementar y
desarrollar “Programas de Alimentación Escolar”. Entre los
objetivos de dicha iniciativa se incluyen:
l
Contribuir a mejorar el estado nutricional de los y
las escolares de los niveles pre y primario.
l
Aumentar la asistencia escolar, particularmente de
niñas y facilitar su retención.
l
Disminuir la repitencia y la deserción escolar.
l
Fortalecer los conocimientos, actitudes y prácticas
en alimentación, nutrición y salud de los escolares,
profesores y padres y madres de familia.
l
Contribuir a mejorar las condiciones higiénicosanitarias del ambiente escolar.
l
Facilitar el
involucramiento de la
comunidad con la
escuela.
l
Complementar otras
intervenciones
escolares en el área de
la salud, incluyendo
inmunización y
desparasitación, entre
otros.
APOYO DEL INCAP A LOS PROGRAMAS DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR
El Instituto, desde los años 80, ha apoyado diferentes
modalidades de programas de alimentación escolar
incluyendo desayunos, meriendas, almuerzos en los países
centroamericanos, para lo cual ha desarrollado una serie de
alimentos nutricionalmente mejorados (ANM). En 1986, a
solicitud del Ministerio de Educación de Guatemala, el
INCAP formuló un alimento sólido para ser entregado a los
niños del sistema escolar oficial del país, como complemento
a su dieta diaria. El Instituto generó y transfirió a panificadores
artesanales de Guatemala, Honduras y El Salvador la
tecnología de producción de la galleta nutricionalmente
mejorada (GNM), con alto contenido energético-proteínico,
destinada a contribuir, junto con un vaso de avena o leche,
a resolver los problemas nutricionales de la población
escolar.
Posteriormente se desarrollaron otros productos para ser
utilizados por estos programas, tales como atol, tortilla,
bebidas deshidratadas y otros, todos nutricionalmente
mejorados. El valor nutritivo de los ANM, así como el aporte
nutricional de la tortilla y el atol se presenta en el cuadro 1.
OTROS APORTES DEL INCAP A LOS
PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Además del desarrollo de los ANM, el INCAP ha brindado
asesoría técnica en otros aspectos relacionados con los
programas de alimentación escolar de la región como:
l Elaboración de las bases
técnicas para la licitación de
los productos.
l Evaluaciones químicas,
nutricionales,
microbiológicas y
sensoriales de los productos
que se incluyen en
programas de refacción,
merienda y almuerzos
escolares, como parte del
monitoreo de la calidad de
los alimentos.
INCAP - Carretera Roosevelt, Zona 11 - Apartado Postal 1188 - 01901 Guatemala, Guatemala, C. A.
Tel.: PBX (502) 4723762 ó 4715655 Fax: (502) 4736529 www.incap.org.gt
Cuadro 1
Composición Nutricional de los Alimentos Nutricionalmente Mejorados
Galleta para
niños
Nutriente
Proteína
Energía Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina Ácido
Fólico
Vitamina B12
Cinc
Yodo
Cantidad en una Cantidad en una
porción
porción
de 50 g.
de 28 g (*)
2.02 g (6)
120 kcal (6)
9 mg (75)
300 mcg (75)
0.4 mg (50)
0.5 mg (50)
6.5 mg (50)
50 mcg (50)
0.45 mcg (50)
Tortilla
Atol
Cantidad
por tortilla
(28g)
Cantidad en un
vaso de atol
(250 ml)
1.9 g (7.5)
58 kcal (4)
0.6 mg (5)
67 UI (5)
0.04 mg (5)
0.05 mg (5)
0.7 mg (5)
5 mcg (5)
0.05 mcg (5)
4.4 g (12)
93 kcal (5)
9 mg (75)
300 UI (75)
4 mg (50)
0.5 mg (50)
6.5 mg (50)
50 mcg (50)
0.45 mcg (50)
Mujeres en
edad fértil
3.61 g (6.5) 2.14
kcal (10)
24 mg (100)
0.8 mg (100)
1.1 mg (100)
14 mg (100)
170 mcg (100)
1 mcg (100)
14 mg (100)
75 mcg (50)
(*) El número entre paréntesis indica el porcentaje de las recomendaciones dietéticas diarias (RDD)
del INCAP, que aporta cada porción para niños(as) entre 7-9 años.
l
Elaboración y estandarización de menús nutritivos,
balanceados y económicos.
l
Capacitación a personal de los Ministerios de Educación
y personal encargado de elaborar los alimentos en:
ü
ü
ü
ü
ü
l
Aspectos de alimentación y nutrición
Higiene en general
Higiene durante la preparación de los alimentos
Uso de Guías Alimentarias
Elaboración de menús
Evaluación de los Programas con miras a su
mejoramiento y fortalecimiento
De acuerdo con las experiencias obtenidas por el Instituto en
la región, los Programas de Alimentación Escolar, en las
diversas modalidades presentadas, motivan cambios positivos
en la comunidad escolar centroamericana.
REQUERIMIENTOS BÁSICOS DE LA
ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Valor nutritivo
Para las zonas de muy alto y alto riesgo de prevalencia en
retardo en talla en escolares, el INCAP recomienda que el
programa debe cubrir por lo menos 50% de las RDD de
energía de los alumnos. En las zonas de riesgo moderado
y bajo, el programa debe aportar por lo menos el 20% de las
RDD de energía. En ambos casos, las RDD de vitaminas y
minerales (vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina
C, hierro, yodo y cinc) deben cubrirse en 50 a 75%.
Disponibilidad
Los alimentos incluidos en el programa deben ser disponibles
en cada localidad en calidad y cantidad o ser proporcionados
directamente, en este caso, los productos deben de tener una
larga vida útil, que sean fáciles de almacenar, administrar y
servir.
Consumo
Los alimentos y preparaciones servidas, deben ser parte de
los hábitos alimentarios de los escolares, velando porque el
menú sea balanceado, variado y con buen aspecto y sabor.
Costo
El costo de cada programa depende de su modalidad, pero
debe ajustarse al presupuesto disponible para el mismo.
El INCAP es un organismo de integración centroamericana, con capacidad técnica y gerencial
para generar, captar, transferir y aplicar conocimientos, tecnologías y recursos que contribuyan a
la solución de los problemas alimentarios y nutricionales de la población de los países
centroamericanos.