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Ponente: Joel Vargas Domínguez
e-mail: joelvargasdguez@gmail.com
Adscripción: Doctorado en Historia de la Ciencia.
Instituto de Investigaciones Filosóficas. UNAM.
Título: ―El calorímetro y el valor energético de los alimentos: la construcción de una
alimentación ―mexicana‖
En 1932 María Luisa Pizano publicó su tesis en la cual reportaba los resultados de su
investigación: el cálculo de los valores energéticos de los alimentos que se consumían
en la ciudad de México. Las determinaciones habían sido realizadas con un calorímetro,
instrumento que resultaba novedoso por lo cual ameritaba una descripción minuciosa,
además de la explicación de su funcionamiento y de su calibración. Lo que este
instrumento medía —el valor energético— se incorporaba a una lista con la
composición química de algunos alimentos. En su conjunto, formaron parte de un nuevo
instrumento: lo que conocemos hoy como ―tabla de composición de alimentos‖. La
importancia del trabajo de Pizano radica en cómo logró sintetizar los esfuerzos para
delimitar una dieta racional y local en estas sencillas tablas, que reflejaban el espíritu
nacionalista característico del país posterior a la Revolución, y que se plasmó en la
construcción de la ―dieta‖ nacional.