Download Print friendly PDF

Chilaquiles
¡Una buena manera de usar tortillas duras!
Rinde 6 porciones
Nutrition Facts
Ingredientes
12 tortillas gruesas de maíz
1.75 libras de muslo y pierna de
pollo crudo o 2 tazas de pollo
cocido sin piel y hueso
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
1 libra de chiles verdes frescos
(unos 8 grandes) o 1¼ a
2 tazas de chiles verdes
Servings Per Recipe 6
enlatados o congelados
1 cucharada de aceite vegetal
¼ taza de harina (de trigo
común o integral)
2½ tazas del caldo en el que
cocinó el pollo o 2½ tazas de
caldo de pollo enlatado bajo
en sodio
¼ libra de queso cheddar tipo
sharp
Amount Per Serving
Calories 350
Calories from Fat 120
Total Fat 13g
Saturated Fat 5g
Cholesterol 60mg
Sodium 360mg
Total Carbohydrate 37g
Dietary Fiber 4g
Sugars 4g
Protein 23g
% Daily Value
20%
25%
20%
15%
12%
16%
*Percent Daily Values are based on a
2,000 calorie diet.
Preparación
1. Rompa las tortillas en pedacitos pequeños.
Coloque los pedazos en dos platos y
cubra con toallas de papel. Deje secar a
temperatura ambiente por unas horas (o en
el refrigerador por la noche).
9. Mida el aceite en un sartén grande.
Caliente a fuego medio.
10. Agregue el resto de la cebolla, salvo
1 cucharada. Saltee hasta ablandar.
2. Si tiene pollo crudo, póngalo en una olla
11. Añada la harina y el resto del ajo. Revuelva
3. Pique la cebolla y el ajo. Agregue la mitad
12. Agregue el chile, el pollo y 2½ tazas de
4. Tape y deje hervir. Cocine tapado a fuego
13. Añada las tortillas secas. Agregue más
grande. Cubra con agua y añada la sal.
de cada una a la olla.
lento por 20 minutos.
5. Inserte un termómetro de alimentos en la
unos minutos más.
caldo el pollo. Tape y deje hervir.
caldo si lo desea. Cocine hasta que las
tortillas estén calientes.
parte gruesa del muslo. Debe marcar al
menos 165 grados F.
14. Ralle el queso. Agregue más o menos la
6. Saque el pollo de la olla. Retire la grasa del
15. Espolvoree encima el resto del queso y
caldo con una cuchara grande.
mitad. Revuelva.
cebolla. Sirva de inmediato.
7. Quite la piel y los huesos de la carne.
Demenuce el pollo en trozos pequeños.
Tendrá unas 2 tazas.
8. Si tiene chiles frescos, áselos en la hornilla
de la estufa hasta que se pongan negros.
Métalos en una bolsa de plástico limpia por
5 minutos. Quíteles la piel y el rabo. Pique
los chiles en pedacitos.
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las pautas
de acción afirmativa y de oportunidad equitativa en el empleo y en
la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
¡Sea creativo!
En lugar de pollo, use frijoles pinto
cocidos.
Para más recetas, visite la página web recipes.nmsu.edu
O escanee este código con su teléfono inteligente o tableta.
¿No tiene la aplicación para hacerlo?
En la tienda de aplicaciones, busque “QR”.