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Sodexo Nutrition Newsletter
May 2015
Did You Know?
Month XX, Year
What is Celiac Disease?
Celiac disease is an autoimmune disorder of the small intestine. It is caused by an autoimmune response to
gluten, which is a protein found in wheat and other grains such as barley and rye. When the small intestine is
exposed to gluten, the body causes an inflammatory reaction. Some of the symptoms caused by celiac disease
are discomfort in the digestive tract, constipation, diarrhea, anemia and fatigue. The inflammatory response in the
small intestine interferes with the absorption of nutrients, from the micronutrients, vitamins and minerals, to the
macronutrients of carbohydrates and fats. This lack of absorption may lead to fatigue, weight loss or anemia.
What is an Effective Treatment?
Currently, there is no medication that will stop or prevent damage or that will inhibit the body from attacking the
gut when it is exposed to gluten. The most effective treatment is to adhere to a gluten free diet. How do you
determine what contains gluten? The packaging or ingredient label will provide you with this information. Usually,
the packaging will indicate if it is gluten free. You can also check the ingredient label, it will indicate if any
allergens are present in the food such as gluten or wheat. Most supermarkets now have a gluten free section to
make it easier on the consumer to find appropriate food items.
The handling of gluten free food is critical. If not handled properly, it may be exposed to cross contamination of
gluten from other foods or surfaces. It is important to wash your hands before handling gluten free food items and
to use clean and sanitized food surfaces to ensure there is no gluten residue on utensils or equipment.
Que es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es un desorden auto-inmunológico del intestino delgado. Esta es provocada por una
reacción auto-inmunológica hacia el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo y también en otros granos
como la cebada y centeno. Cuando el intestino delgado es expuesto al gluten, el cuerpo provoca una reacción
inflamatoria. Algunos de los síntomas provocados por la enfermedad celíaca son malestares del sistema
digestivo, estreñimiento, diarrea, anemia y fatiga. La reacción inflamatoria del intestino delgado interfiere con la
absorción de nutrientes, desde los micronutrientes, vitaminas y minerales, hasta los macronutrientes como
carbohidratos y grasas. Esta falta de absorción puede causar fatiga, pérdida de peso y anemia.
Cuáles son los tratamientos?
Por ahora no existe un medicamento que detenga o evite los daños al intestino delgado o prevenga al cuerpo
atacarse cuando es expuesto a gluten. El tratamiento más efectivo es seguir una dieta libre de gluten. Cómo
puede determinar si un producto contiene gluten? La envoltura o la lista de ingredientes le proveerán esta
información. Normalmente, la envoltura señalará si es libre de gluten pero también puede corroborar revisando
la lista de ingredientes, ahí indicará si el producto contiene alérgenos en forma de trigo o gluten. La mayoría de
los supermercados ahora tienen secciones especiales de alimentos libres de gluten para facilitar las compras.
El manejo de estos productos es muy importante. Si no se manejan apropiadamente, podrían ser expuestos al
gluten de otros alimentos o superficies. Por eso, es importante lavarse las manos y utilizar utensilios y
superficies limpias y saneadas para evitar la contaminación cruzada antes de manejar estos productos.
L Coker, R.D.
1 Alan
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