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GRUPO REFORMA Tamal de pollo en adobo de tuna roja 4 porciones Grado de dificultad: avanzado Salsa: • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla • 5 chiles guajillos sin semillas • 2 granos de pimienta gorda • 2 clavos de olor • 4 tunas rojas sin cáscara • 1 y 1/2 tazas de agua Tamal de pollo: • 2 pechugas de pollo a la mitad • 4 hojas de elote secas • Sal y pimienta • 4 nopalitos picados • 2 calabazas en rodajas • 2 tazas de granos de elote Montaje: • 4 rodajas de tuna • 4 ramitas de cilantro recetas PREPARACIÓN: 2 horas Salsa de tuna: • Asar ajo, cebolla, chiles, pimienta y clavo. • Separar los chiles y remojarlos cinco minutos; escurrir y reservar. • Licuar todos los ingredientes. Colar y reservar. Tamal de pollo: • Marinar las pechugas por media hora en la salsa. • Extender las hojas y colocar las pechugas; agregar una cucharada de salsa, sal y pimienta. • Agregar nopales, calabazas y granos de elote; envolver en forma de tamal y cubrir con papel aluminio cada pieza. • Cocer en vaporera por una hora y media; reservar. Montaje: • Servir los tamales en la hoja donde se cocieron; decorar con tuna y cilantro. Receta cortesía de Gerardo Vázquez, chef del Nicos. difíciles Derechos Reservados. Prohibida cualquier reproducción parcial o total sin el consentimiento de Grupo Reforma
