Download Crema de mamey estofada a la hoja de oro con jalea

Crema de mamey estofada a la hoja de oro
con jalea de pétalos de clavel
“Un gran clásico de mi autoría, una especie de cuadro pictórico que me gusta
mantener en evolución. La inspiración es Santo Domingo, en Oaxaca, con su
embriagadora belleza. En este postre se conjuga el sabor clásico y magnánimo
de la cocina mexicana con la caricia femenina.”
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
12 pzas. yemas de huevo
200 g azúcar, o al gusto
1L
crema dulce para batir
350 g puré de mamey natural
½ pza. vaina de vainilla
Azúcares mascabada y blanca, las
necesarias para caramelizar
8 hojas pequeñas de oro comestible,
para decorar
Pétalos de clavel, para decorar
Jalea de pétalos de clavel (ver receta)
Procedimiento:
Bata las yemas con el azúcar. Aparte, lleve la crema y la vainilla al fuego lento en un recipiente adecuado y añada la mezcla de yemas antes de que suelte el hervor.
Deje la preparación al fuego hasta que espese, batiendo constantemente. Cuando esté lista
retírela del calor, agregue el mamey y cuele.
Vacíe la crema en moldes individuales y hornee en baño maría a 100° C durante 25 minutos,
aproximadamente. Deje enfriar. Después espolvoree los azúcares cuidadosamente en la
parte superior del dulce y caramelice con ayuda de un soplete de pastelería.
Para servir, decore con la hoja de oro y la jalea. Acompañe con pétalos de clavel.
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Crema de mamey estofada a la hoja de oro con jalea de pétalos de clavel
Jalea de pétalos de clavel
Ingredientes
50 ml agua
100 g azúcar
El jugo de un limón pequeño
La ralladura de un limón amarillo
30 g pétalos de clavel limpios.
Jarabe de granadina y violetas, al gusto
Procedimiento
Prepare una miel con el azúcar, el agua y el jugo de limón en un recipiente de cobre preparar. Permita que se entibie y añada los pétalos de clavel junto con la granadina, el jarabe de
violetas y agregue la ralladura de limón.
Nota:
En la elaboración de éste y otros platillos que contengan flores, es importante utilizar sólo
aquellas que estén libres de pesticidas.
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