Download CON CHILES POBLANOS …¡QUE DELICIOSO GUISAMOS!

FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO
DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Boletín No.93
29/07/2015
CON CHILES POBLANOS
…¡QUE DELICIOSO GUISAMOS!
• El poblano es muy utilizado en la cocina mexicana
E
n rajas con papas, crema, elote, calabacitas o rellenos de carne, queso, frijoles
o sardina; o simplemente en la sopa, el
chiles poblano es una hortaliza muy versátil en
la gastronomía mexicana.
El chile poblano (Capsicum annuum) es originario de América su cultivo es muy antiguo
pues desde la época prehispánica ya se le conocía.
La Central de Abasto de la Ciudad de México
lo comercializa al menudeo en la nave I-J; al
mayoreo en la nave O-P, en arpillas de 20 kilos.
La planta del chile da frutos grandes de aproximadamente entre 12 y 18 centímetros, carnosos
en forma cónica aplanada con algunas ondulaciones de color verde oscuro y a
veces verde claro con piel brillante. Contiene vitaminas A y C.
Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante. El poblano es muy utilizado en la cocina mexicana porque resulta ideal para rellenar y como complemento en diferentes guisos.
En nuestro país el chile poblano se produce en los estados de Sinaloa, Zacatecas, Baja California, Querétaro, Guanajuato y Puebla.
El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville.
Esta sustancia es un poderoso antioxidante.
meim
Av. Canal de Río Churubusco s/n, esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos,
Delegación Iztapalapa C.P. 09040 Tel. 5694-6295 o 5694-4818 Ext. 121
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Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo. Sus cuidados son especiales, se debe evitar la
hierba, las plagas, así como levantarle la tierra a la planta. Su cuidado es de tiempo
completo, por eso a medio terreno se observan jacales donde se queda una persona
a vigilar, principalmente desde julio cuando se empieza a cosechar el chile verde.
¡En esta temporada consume poblano!
PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
POBLANOS CON CALABACITAS Y ELOTES
INGREDIENTES:
1/2 kilo de chiles poblanos
1/2 kilo de calabacitas en cubitos
1 taza de elotes
1/2 Cebolla cortada en tiras
4 jitomates asados, pelados y picados
Hojas de epazote lavadas
1/2 Kilo de crema
Sal y aceite al gusto
PREPARACION:
Lavar y desvenar los chiles poblanos. Cortarlos
en tiras. En una cacerola colocar una cucharada de aceite y sofreír la cebolla, las rajas,
agregar las calabacitas, los elotes, el jitomate,
las hojas de epazote y sazonar con sal gusto.
Mezclar y dejar cocer a fuego lento, hasta que
los vegetales estén suaves. La crema se agrega
al servir. Con este guisado puedes acompañar
alguna carne asada o huevo.
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