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Tartaleta de queso y melocotón
Composición
Cantidad
Tartaleta de Patacrout
Topfil de melocotón 54%
Crealis
Gelatina de melocotón
Miroir neutro
TOTAL
Ancho:
250 g.
250 g.
300 g.
300 g.
50 gr.
1150 g.
180 mm.
Largo:
180 mm.
Alto:
30 mm.
Receta
Tartaleta de Patacrout
Ingredientes
Cantidad Método
Patacrout
Leche
Aristo crema
1000 g.
100 g.
400 g.
Poner en la batidora con la pala todos los
ingredientes en 1ª velocidad hasta obtener
una masa homogénea.
Laminar a 4 mm. y cortar disco de 22 cm de
diámetro. Forrar los aros y con un cuchillo
recortar el sobrante. Precocer a 180º C 15
minutos.
Receta
Gelatina de melocotón
Ingredientes
Cantidad Método
Topfil de melocotón 54%
Hojas de gelatina
500 g. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
3 un. Fundirlas en el microondas con un poco de
Topfil de Melocotón 54% y mezclarlas con el
resto del Topfil de Melocotón 54%. Rellenar
un molde redondo de 16 cm. y una altura de 1
cm. Congelar.
Montaje
En la tartaleta precocida rellenar hasta la mitad de Topfil de Melocotón 54% y la otra mitad con
Crealis. Cocer a 180ºC durante 20 minutos. Enfriar. Mientras desmoldar el disco de gelatina de
Topfil y colocar encima de la tartaleta. Pintar con Miroir Neutro y decorar con unas flores de
violeta.
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