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Ensalada de calabacines a los
champiñones y Gruyère AOP
4 personas
Entrada
40 min
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Ingredientes
Salsa :
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3 cs de jugo de Limón
3 cs de aceite de oliva
1 cs de aceite de semillas de calabaza
1 cc de miel
Sal y pimienta
Ensalada :
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200 g de Gruyère AOP 6 meses
200 g de champiñones variados
2 cs de aceite de oliva
500 g de calabaza p. ej. potiron muscat
2 cs de vinagre balsámico blanco
2 ramas de ápio
200 g de hojas de lechugas variadas
Preparación
Mezclar el jugo de limón, aceite de semillas de calabaza con la miel. Salpimentar.
Preparar los champiñones, cortar en dos los más grandes. Rehogar en una cucharada sopera de aceite durante 5
minutos. Salpimentar. Agregar los champiñones a la salsa de ensalada.
Cortar la calabaza en cubitos y rehogar durante 5 minutos en el resto del aceite. Agregar el vinagre balsámico.
Salpimentar. Dejar cocer a temperatura baja unos minutos, hasta que el liquido se evapore y que la calabaza esté bien
cocida. Agregar a los champiñones, mezclar bien y dejar marinar 30 minutos.
Cortar el ápio en rueditas y el Gruyère AOP en virutas. Mezclar todos los ingredientes.
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