Download RUDA ALBAHACA CLASICA

RUDA
Ruta graveolens
Arbustillo de entre 50 y 100 cm. de altura.
Tallos duros poco ramificados. Hojas
verdeazuladas alternas. Flores que aparecen
en pleno verano y son de color amarillo.
De sabor fuerte y amargo conviene utilizarla
en pequeñas cantidades.genera
hipersensibilidad de la piel. Tiene
propiedades repelentes de insectos debido
a su fuerte olor.Tanto sus aplicaciones
medicinales como culinarias deben
considerarse con cautela
ALBAHACA
Ocimun Basilicum
CLASICA
Planta anual ó vivaz cultivada como anual
de 30 a 50 cm. de altura. Hojas anchas
jugosas y aromáticas, ovales-lanceoladas,
de 3 a 5 cm.de longitud. Salvo en la punta
de las ramas carece de pelos. Se utiliza en
ensaladas, pizzas, pasta, etc. Si recibe la
acción del fuego, pierde intensidad de sabor.
Tambien se le conocen poderes repelentes
de insectos, sobre todo mosquitos.
MEJORANA
Origanum Mejorana
Hierba anual, bienal o perenne, de hasta 60
ctms. de altura. Despide fuerte y agradable
perfume. Hojas ovales o espatuladas, color
de verde hasta gris-verdoso. Florece en
verano. Usos culinarios y medicinales.
Utilizada en cocina con platos de carne,
sopas, salsas de tomate, pastas y para
aromatizar aceites y vinagres. Tambien se
puede combinar con la albahaca en
ensaladas. Se recomienda utilizarla fresca
al final de la cocción. Combina muy bien
con tomate y pepino. Crece en zonas secas,
suelos calizos, lugar soleado, suelo suelto.
OREGANO
Origanum Vulgare
Planta anual de hasta un metro. de altura.
Hojas pecioladas, ovales y puntiagudas.
Florece en verano y puede llegar a vivir
hasta 5 años. Para usos culinarios, es
utilizada en la pizza, combina con asados
de berenjenas y calabacines, tambien con
el tomate y su salsa. Se utiliza mas seca que
fresca en platos de sabor intenso con
pimientos, ajos, tomates, cebollas y vinos.
Para cultivarla es ideal una zona con
abundante luz, suelo bien drenado, tierra
pobre y pedregosa. Las hojas se recolectan
durante todo el año.
ROMERO
Rosmarinus Oficialis
Arbusto leñoso y perenne, llega a alcanzar
los 2 metros de altura. hojas oscuras por el
dorso y plateadas por el enves. Flores de
color azul pálido.
Usos culinarios, de olor y sabor fuerte, cubre
el aroma de otras especias y hierbas., se
recomienda mezclar con ajo y tomillo,
tambien con cebolla, laurel, pimienta, etc.
Sirve para condimentar carnes, sopas y
guisos, ideal para aromatizar aceite y
vinagre.
Cultivo: de facil cultivo en maceta grande,
plantar en lugar protegido, solo necesita sol
y suelos secos, suelos sueltos, calcareos y
ricos en humus.
TOMILLO
Thymus Vulgaris
Arbusto bajo, de 15 a 40 ctms. Hojas
pequeñas, verdes, verdes grisaceas, amarillas
o jaspeadas. Atrae avispas y abejas. Despide
intenso aroma.
Usos culinarios: Por su intenso y fuerte olor
se utiliza en pequeñas dosis. Combina con
estofados, patatas, huevos, embutidos,
escabeches y todo tipo de salsas. Perfecto
en el pollo asado. Un puñado de hojas secas
en la parrilla perfumara las carnes. Ideal
para marinar, junto con vino o vinagre y
aceite.
Cultivo: Necesita un magnifico drenaje.
Riegos escasos. Aguanta bien la sequia.
Podar en otoño
SALVIA
Salvia Officialis
Arbusto de hasta 60 cmts, tallos erguidos y
cubiertos de pelos cortos. Las hojas
desprenden un fuerte aroma alcalino
Usos culinarios: Despide un aroma mas o
menos fuerte y sabor amargo, se utiliza para
aromatizar los platos, para dar sabor a
embutidos y quesos, las flores para conservas
y mermeladas. Con las hojas se preparan
infusiones, las legumbres ganan
digesttibilidad con unas hojas de salvia.
Cultivo: soporta la sombra, aunque prefiere
el sol. Rustico en cuanto a suelo. suelo con
poco material organico, arcilloso, arenoso,
con buen drenaje. Soporta la sequia. Abonar
con estiercol fermentado, nitratos y fosfatos
despues de la poda.
MENTA
A parte de aromatizar los mojitos, es capaz
de aliviar retortijones, combatir la formación
de gases en el tubo digestivo, por lo tanto
las flatulencias, hinchazón y cólicos.
Cultivo: para controlar su rizoma conviene
cultivarla en solitario. Vive mejor en semisombra o sombra. Substrato rico en materia
organica, y debe permanecer humedo pero
no encharcado. necesita recibir abono.
Utilización: En infusión añadiendo media
cucharada de hojas secas o unas hojas frescas
en medio litro de agua hirviendo
PEREJIL
Petroselium Sativum
Arbustillo de entre 30 y 50 cm. de altura.
Tallos semi duros poco ramificados. Hojas
verdes alternas. Resistente a las heladas.
Muy aromático.
Cultivo: Siembra directa o en maceta. Se
puede ir podando para estimular su
creciniento.
Usos culinarios: Combina bien con todo
tipo de platos. Utilizado junto con ajos para
picadas.
CILANTRO
Coriandrum Sativum
Hierba anual, hasta 60 ctms, sin pelos,
brillante, con tallos erectos y delgados. Hojas
de un verde vivo, con forma de abanico
Usos culinarios: Se emplea siempre fresco,
de sabor picante, se utiliza para sopas, guisos,
verduras, ensaladas, pescados y aves. Se
utiliza para aromatizar la cerveza. Se debe
utilizar fresco, ya que es sensible al calor.
Se utiliza en la comida asiatica,
sudamericana, canaria, mexicana, etc.
Cultivo: luz directa, terreno calcareo y
protegido del viento. o soporta el
encharcamiento. Crece bien en maceta.
ANIS
Pimpinella Anisium
Planta herbacea anual, llega hasta los 60
ctms. Aromatica, cubierta de pelos cortos.
Tallo cilindrico, erguido y ramificado en la
parte superior. Florece todo el verano.
Usos Culinarios: Se utiliza para realizar
licor de anis, sus semillas aromatizan las
comidas. De sabor dulce y agradable.
Utilizar de forma moderada, congenia con
clavo, jengibre y vainilla. La semilla se
utiliza en dulces.
Cultivo: Sol directo, sin frio excesivo, terreno
calcareo, suelo ligero y seco, rico en
minerales, es decir, bien abonado. No resiste
la sequia ni el encharcado.
CEBOLLINO
Alliums Choenoprasum
Planta perenne, crece a partir de un bulbo,
hojas cilindricas y huecas, hasta 25 cmts de
altura. Hojas verde oscuro con forma de
espada, florece en pleno verano.
Usos culinarios: ensalada de patatas, huevos
rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsa de
queso y cremas. Sabor delicado parecido a
la cebolla, se usa tambien como decoración.
Cultivo: Crece bien en lugares sombrios,
pero soporta el sol directo, dejar 25 ctms
entre matas, terreno calcareo, rico en humus
y algo humedo. La plantación tiene un
periodo de 3 años, aunque puede alargarse
hasta los 10. Se cultivan bien en maceta.
LAVANDA
Lavandula Angustifolia
Arbustillo hasta un metro de altura. Tallos
gruesos y leñosos, podar para que no se
extiendan. Hojas largas, puntiagudas y finas.
Florece en primavera-verano. Flores azules.
Usos culinarios: se puede utilizar con ajos,
tomillo, laurel, y con escalonia y perejil para
el pescado. Tambien para potajes, ensaladas,
memeladas, frutas y gelatinas. para aceite
y vinagre aromatizado.
Cultivo: Sol directo, lugar calido, terreno
calcareo, abono mineral y estiercol. Poda
suave en primavera, antes de florecer.
ALBAHACA
MORADA
Ocimun Basilicum Purpuracens
Planta anual ó vivaz cultivada como anual
de 30 a 50 cm. de altura. Variedad de porte
vigoroso, hojas moradas, grandes y dentadas.
Aroma muy intenso, estimulante y digestiva.
Se preparan vinagres que toman su color.
Se utiliza como la albahaca clasica, para
auyentar mosquitos, y en el huerto, previene
ataques de pulgón.
Cultivo: se encuentra a gusto en maceta, en
el huerto, sembrar entre 40 y 50 ctms entre
matas