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COSECHA Corte Hay que cortar el racimo maduro, en palma adulta es necesario cortar la hoja que soporta el racimo para evitar que se queden muchos frutos sueltos en la axila de la hoja y a la vez esto permite ir manteniendo el número de hojas ideal (42 hojas), lo que va a facilitar la poda en la época programada. En palma joven no se cortan las hojas porque se requiere conservar el mayor número de hojas posibles. En palma joven se utiliza una herramienta como el palín recortado para proteger el corte de hojas. En palma adulta se usa el palín completo o en su defecto el cuchillo malayo. Una vez cae el racimo se debe cortar el pedúnculo en V, para evitar llevar al proceso de extracción material que no produce aceite y para conservar el peso real del fruto. Ciclos de cosecha El ciclo de cosecha de la Palma de Aceite Alto Oleico es de 21 a 28 días a diferencia de la africana que es de 7 a12 días. En Hacienda La Cabaña se han realizado ensayos de ciclos de cosecha con 45 días, arrojando resultados promisorios, como mayor cantidad de racimos maduros a cosechar, porcentaje de desprendimiento de fruto del 11%, porcentaje de extracción del 21,16%, porcentaje de acidez promedio de aceite terminado 1,6%. Recolección y transporte La Palma de Aceite Alto Oleico tiene la característica de no aumentar drásticamente su acidez con el tiempo de corte, lo que no pasa con la palma africana que debe ser procesada antes de las 12 horas, porque inmediatamente sube su acidez. Esto es una ventaja porque permite conservar baja acidez del fruto hasta una semana después del corte, lo que permite a la planta de beneficio trabajar con una mejor planeación. Las formas de recolección en las calles de cosecha son similares al las de palma africana, encontrando sistemas de recolección por el hombre, animal, carretilla, cable vía, mecanizada, entre otros. Luego se llevan a centros de acopio ya sea en contenedores, camiones, volquetas, etc., que transportan el fruto a la planta de beneficio.
