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17 de abril de 2015
AGENDA
Índice
1. Que es el Lúpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Producción
4. Procesamiento
5. Comercialización
•2
Que es el Lúpulo?
Familia: Cannabinaceas
Dioica: sexos separados.
Trepadora: 5 a 6 mts. de Altura.
Parte aérea Anual.
Parte Subterránea Perenne. (proviene de los
rizomas)
Partes: guías principales y laterales; hojas,
flores, conos y frutos.
Tasa de crecimiento: 10-15 cm./día.
Fototrópico.
•3
Otros Usos (menos del 5%)
• Uso Farmacéutico
(Propiedades sedativas)
• Fertilizante Orgánico
• Canasto, hojas y Ropa
• Gastronomía.
•4
Importancia en la Elaboración
1. Amargor
2. Aroma
3. Sabor
4. Apariencia Física
5. Estabilidad Microbiológica
6. Estabilización de la Espuma
Es el menor ingrediente en la cerveza, pero
tiene un gran impacto sobre la misma
•5
Cono
•6
Funciones de los componentes del lúpulo
Ácidos Alfa: elementos amargantes principales de
• RESINAS
la cerveza (ácidos isoalfa).
(Blandas) Ácidos Beta: no contribuyen al amargor en su forma
original, sino que lo hacen cuando se oxidan.
• ACEITES
Son una mezcla compleja de compuestos volátiles que
aportan sabor y aroma a la cerveza.
• POLIFENOLES
Bajo Peso Molecular: antoxidantes naturales,
mejora estabilidad del sabor.
Alto Peso Molecular: Contribuyen al color y
turbidez.
•7
AGENDA
Índice
1. Que es el Lúpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Producción
4. Procesamiento
5. Comercialización
•8
A Nivel Mundial
Entre los 35° y 55° de Latitud (H.N. – H.S.)
•9
Areas Productivas en Europa
England
Germany
Poland
Belgium
Czech R.
France
Slovenia
Slovakia
Areas Productivas en USA
Washington
Oregon
Idaho
Zonas de producción en Argentina
Dos áreas productivas:
La principal se encuentra en la Comarca Andina del
Paralelo 42 y la otra en el Alto Valle de Río Negro
Fernández Oro
El Bolsón/Lago Puelo
•12
Zonas de producción en Argentina
Aspectos climáticos:
25
20
El Bolson
900 mm
Alto Valle
TºC
15
10
5
195 mm
0
TºC Min. Media
TºC Media
TºC Max. Media
•13
AGENDA
Índice
1. Que es el Lúpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Producción.
4. Procesamiento
5. Comercialización
•14
Caracerísticas principales del cultivo
Estructuras de 5 a 6 mts. de altura (postes y
alambres).
Tiempo de desarrollo es de 4 a 5 meses.
Plantas crecen en el sentido de las agujas del
reloj solamente.
Conos (flor madura) es separada en la
cosecha, luego se seca y se enfarda.
1° Trabajo: colocación del hilo.
2° Trabajo: plantación (cuadros
nuevos)
Biotecnología
Cultivo In-Vitro
• Método de propagación rápido.
• Obtención de plantas libres de virus y enfermedades.
• Garantiza un aumento de la producción (5 años)
•18
Vivero: pruebas de variedades

•19
3° Trabajo: Envoltura
Lúpulo se desarrolla como una enredadera:
las guías (tallos) trepan por los hilos.
Las guías seleccionadas son envueltas de
izquierda a derecha.
Sanidad: en forma continua
Insectos y Enfermedades
•21
Riego: gravitacional y mecanizado
Gravitacional
Mecanizado
4° Cosecha: en el campo.
•23
Cosecha semi mecanizada en Europa
Cosecha: en la trilladora.
Cosecha: en la trilladora.

Los restos se incorporan como materia orgánica
AGENDA
Indice
1. Que es el Lúpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Producción
4. Procesamiento.
5. Comercialización
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Cosecha: secaderos.
• Los conos se secan durante 8- 10 hs. A unos 60° C
máximo bajando la humedad a un 10% aprox.
• Luego son enfriados por 24 hs. humedad a un 10%
aprox. (recupera H° y no se quiebra)
• Por ultimo son comprimidos en fardos de 90 kilos. Se
utilizan envoltorios de arpillera o rafia.
Cosecha: enfardado.
Porque procesar el Lúpulo?
Eliminación de los "problemas" naturales de una
materia prima heterogénea.
Mejora de la preservación de la calidad durante el
almacenamiento
Reducción del Volumen
Mejor homogeneización de lotes heterogéneos
Mejor dosificación en la Cervecería
Es necesario procesar el
lúpulo para preservar la
calidad de los mismos
Para minimizar la influencia de la temperatura
Para eliminar la influencia de oxígeno en el packaging (bolsas
triláminadas)
Para eliminar la influencia de la luz en el packaging (bolsas
triláminadas)
Para lograr una buena homogeneización de lotes heterogéneos
•31
Análisis Químicos y Físicos
•32
AGENDA
Índice
1. Que es el Lúpulo?
2. Zonas aptas para el cultivo
3. Producción
4. Procesamiento
5. Comercialización.
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Comercialización
Diagrama:
Cervecería
A veces
Dealer
Mas común
Productor
•34
Comercialización: Mercado
•35
Comercialización: Mercado
•36
•
Conclusiones
El lúpulo bajo el paradigma de la Bioeconomía:
Genera empleo genuino preservando las tradiciones
locales
•
Manejo sostenible del agua (riego por goteo sin gasto
de energía)
•
Ciclaje de nutrientes y modelos de fertilidad de suelos
•
Innovación productiva: evaluación agronómica y
cervecera
de nuevas variedades
•
Agregado de valor en origen: de las chacras al cervecero
•37
Muchas Gracias
Ing. Agr. Hernán Testa
(htesta@agro.uba.ar)
•38