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www.sucreivainilla.com Clase 8 Pasta de Goma. Ingredientes 3 Cucharadas de agua. 1 Cucharada de glucosa. Azúcar impalpable aproximadamente 300 gr ó cantidad necesaria, hasta tomar la masa ¾ Cucharadas de CMC, goma xantana o goma tragacanto. Preparación Colocar el agua en un recipiente apto para microondas y la glucosa. Llevar al microondas durante 30” ó 40” segundos. Retirar, mover el recipiente en forma circular para mezclar, y agregar 200 gr de azúcar glass, tamizada 2 veces junto con el CMC y revolver hasta tomar la masa. Volcar a la mesada, y amasar , si es necesario con más azúcar. Una vez que no se pegue en las manos, comenzar a estirar, la masa,durante 5 minutos, hasta darle elasticidad. Separar en dos partes, formaren rollos y guardar en nylon hermético con nombre y fecha. Tips El punto correcto lo sabemos cuando al pellizcar tirando hacia afuera vigorosamente una punta de la pasta hace un ruido fuerte. (Pack!!) Es ideal para realizar flores e imitar telas (vestidos, drapeados...) Si se mezcla con fondant obtenemos pasta ideal para modelar, se denomina “pasta mixta”. La proporción es de 4 partes de fondant extendido, una de pasta de goma. Para realizar telas, estirar primero con un poco de maizena ó azúcar impalpable, y luego pasar a una mesada previamente untada con mantequilla o Crisco, esto permite que se estire más fácilmente y a su vez hidrata la masa. En caso de utilizar la pasta de goma para modelar, NO DEJAR REPOSAR la misma. Se recomienda prepararla con la cantidad total de azúcar que lleve la receta y amasarla durante unos 15 minutos. Utilizarla en el momento. En cambio, si la masa se empleará para realizar flores, hojas, imitar telas o drapeados, es conveniente DEJAR REPOSAR por lo menos durante 24 HORAS. Esto permitirá que la misma fermente un poco tornándose mas elástica. Cuanto más tiempo de reposo tenga la pasta, mas dúctil y flexible se torna. Conservar en heladera en envase plástico o de cristal con tapa de cierre hermético. Cada vez que se utilice esta pasta, debe amasarse hasta que retorne su elasticidad. Estirar sobre mesada untada con crisco o mantequilla En climas muy húmedos agregar pastillaje a la pasta de goma para acelerar su secado. 36
